主题：【原创】回忆八面槽之 三元回民小吃店 -- 酒杯里的忧郁

在“长发德”副食店东侧，有个回民清真小吃店。

它的名字我也是以后才知道的，叫“三元小吃店”。也有说本该叫“连升三元小吃店”的，还有说应该是“小连升三元”的，也许是这家店不同时期的字号吧，好在小店依旧，还挺红火呢。

小吃店不同于饭馆，不讲究品种丰富，讲究个实惠。有个邻居曾这么评价“三元”小吃店——样儿少，味儿好，能吃饱。

“三元”小吃店里有几样吃食，还真是做得好。炸糕、糖耳朵、排叉、糖火烧、糖馓子和炒疙瘩，都是普通的食品，价格不贵，又好吃。估计那个时候，老师傅们还没退休，从小学徒练就的手艺还在，所以手下做出来的东西都很地道。

它家的炸糕很好，面皮粘但是不粘牙，红豆馅豆香洋溢，很甜却不齁甜，就是凉着吃也不难受。我偶见过后厨在做炸糕的豆馅，红小豆蒸熟折进大个白搪瓷盆，两个师傅也不惧热气，先用木棍再用木铲，把红豆抖开拨散，再连搅带压的把红豆弄碎，待到蒸汽散去，干脆就下手了。四只手在连按带揉的把豆子变成糙豆粉，把夹杂其中的生硬豆子仔细挑出来，然后加白糖、红糖、油，接着把糙豆粉揉弄成有点黏糊糊的意思，再加香桂花，接着又是一通忙活，红豆馅才有个模样。

好吃的炸糕来之不易啊。

“三元”家的馓子有两种，一种就是普通的馓子，这个天天有；另一种更好吃，比普通的馓子粗一点，红糖的，洒白芝麻，入口脆、糖香、面香、醇甜。简直说吧，要多好吃有多好吃！

这红糖的馓子也许是教节的食品，一年到头，“三元”也就卖个两三回，轻易吃不着，于是也就越想念。街坊四邻知道我这小孩老想着红糖馓子吃，就跟我说“快去吧，小吃店炸糖馓子呐”。有时候是真的，有时候是拿小孩开逗。后来我总结出来了，凡是老太太、阿姨们说的基本靠谱，老头儿大叔笑嘻嘻说的，倒真是逗我玩儿了。

为什么就不多炸几回糖馓子呢？！

炒疙瘩，有人说是从山西传来的，也有说这是道地的北京回民小吃，土生土长，还有“穆柯寨炒疙瘩”举为例证。我在山西也吃过炒疙瘩，做法和味道跟北京的相差无几，就是疙瘩比北京大点。北京的炒疙瘩传统上归为回民小吃，但到了山西是汉民的快餐，在教的反而不吃了。

就甭管它是哪儿来的吧，“三元”小吃店的炒疙瘩分两种：素炒疙瘩三毛，肉炒疙瘩三毛六。素炒疙瘩里边配菜有黄瓜丁、木耳、黄花和木樨丁。肉炒疙瘩是用羊肉丁炒的，但去除了木樨丁。实在说，素炒疙瘩比肉炒疙瘩好吃，而且是好吃多了。

传说里“穆柯寨”的炒疙瘩我没吃过，“三元”的炒疙瘩就已经很好吃，二两面疙瘩，炝锅炒出来，油汪汪、香喷喷，淋上醋，就上两瓣蒜，对平常饭量的人来说已是挺满意的一顿饭了。还有更加仔细的主儿，打一两白酒，先就着菜喝了，再把炒疙瘩吃完，真正的酒足饭饱。

好像是八四年前后吧，忽然兴起来涮羊肉，可是市场上羊肉并不多，一时紧俏。馋虫这东西，一旦勾起来了，不会自己回去的，非得寻摸一顿涮肉不可！“三元”会做生意（要不我说学徒出身的老师傅还在呢），立即在店门口贴了告示：本店供应涮羊肉，但后面括号里写着“简易”二字。

什么是“简易涮羊肉”？就是在厨房里把羊肉片汆好了，浇上小料，端出来上菜，您趁热赶紧解馋。如此涮肉，我就见过这一次，有点意思。

在“三元”小吃店买吃的，除了交钱，还要交粮票。吃多少粮食就交多少粮票，要不我怎么知道那一盘炒疙瘩是二两呢。