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主题：咖啡和红烧肉 -- forger
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复 咖啡和红烧肉
咖啡豆烘培的一爆，对应的应该是155度的美拉德反应吧？
难以想象先是高温185的焦糖化反应，然后低温155的拉美的反应.
网上大概也搜了一下，也是155度一爆1分半~3，4分钟，然后215度左右二爆。1分半~2，3分钟.（198度开始计时），下豆出锅。
- 相关回复 上下关系8
🙂咖啡和红烧肉 82 forger 字9009 2016-01-01 10:47:52
🙂我们食品行业直接用天然焦糖色素 3 豪哥的江湖 字185 2016-06-27 16:01:31
🙂确认一点。
🙂没有具体拿温度计测过中心温度，但是就我用烤箱玩的时候大概 改个名字 字286 2016-07-07 04:07:36
🙂唉，没一点原创。你被轮轮转孕了 1 说几句 字36 2016-01-06 21:43:53
🙂化学博士卖咖啡，可惜了，有点金粪勺掏粪的感觉 4 博客南 字56 2016-01-04 22:07:30
🙂老f最近火气大的不正常 epimetheus 字123 2016-01-09 08:49:37
🙂让俺想起釉里红的故事 52 北纬42度 字772 2016-01-04 15:50:13