主题：【原创】又到过年，南昌人桌上不会有炒粉 -- ggyy908

终于有米粉行家出现，讨教一下^_^。

在下不是南昌人，但很喜欢吃炒米粉和汤米粉，经常自己做。拌米粉倒是基本没做过，因为不知道怎么做。看您文中，是把干辣椒、大蒜、小葱、生姜一起切碎，拌入酱油，再用热油爆香，以此为拌料。请问这几种料的用量配比有啥讲究么？哪个多一些？还有做拌米粉时，米粉煮熟后要过凉水吗，还是锅里捞起来就直接放拌料开吃？

最后还有个问题，我一般买“麻姑”和“春丝”这两个牌子的米粉，这俩牌子的米粉质量算好吗？

问了一大堆，望不吝赐教，感谢先！