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主题:【原创】养生漫谈:从分子层面、复杂系统理论到反脆弱哲学 -- 钓者任公子

复 276 阅 72422 2018-08-24 10:28:00群/版:大河奔流 导读
2018-11-03 10:12:12
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钓者任公子
钓者任公子`28213`/bbsIMG/face/0036.gif`70`3540`1863`52746`正五品上:中散大夫|定远将军`2008-10-04 07:56:10`
老板,来碗五花肉! 44

老板,来碗五花肉!

点看全图

如果真是进入生酮状态,那么就意味着脂肪将成为我们的主食。当然,脂肪有很多种来源,我们吃的各种肉,超市卖的各种食用油、调和油,黄油,椰子油.....都富含脂肪。

在人们印象中,白花花的脂肪,天然地与动脉阻塞、心血管病等形象联系在一起。吃这玩意能行吗?

这个事情与一位营养学家深度相关,他叫Ancel Keys。他对现代人的饮食影响非常大。在1940-50年代研究了饮食对心血管病的影响后,他发布了影响世人饮食观念的“七国研究报告”,提出了饱和脂肪对心血管发病有重要影响。此中的逻辑关系是这样的:摄入饱和脂肪将提高总胆固醇,而后者者心血管病正相关。这个在科学上称为“饮食-心脏病”假说。一般情况下,这成果也就发个SCI论文,牛B一点就上Nature, Science 之类,;-)。

这项研究有如此重大影响的原因可能是因一个突发事件:1955年9月23日,美国总统艾森豪威尔经历了一次心脏病发作,但他没有隐瞒,第二天由他主治医生公布于众。该医生还引用了Keys的研究成果,建议公众少吃脂肪等等。据说艾森豪威尔从此终生低脂饮食,但最后还是死于心脏病 。

Keys根据自己的研究,推荐著名的“地中海饮食”,用食用油即不饱和脂肪代替脂肪。他还大力提倡BMI指标,现在已广泛应用。老生生本人践行自己的理念,在意大利一个叫Pioppi小城住了28年,高寿100岁。

在1961年,美国心脏协会根据这个结论提出了饮食建议,从此植物油在美国大行其道。但是这个建议并没有对心血管病起任何作用,反而有反面作用。到1980年代,这个指南又修正为少吃任何脂肪,包括植物油,需要的能量改用碳水来补充。所以在美国可以买到淡而无味的低脂牛奶,可以吃到甜到齁的面食早餐。

与之相应的,美国人的成人肥胖率从80年代的10% 彪升至2014年的37.7%,而2型糖尿病发病率翻番。

最近两年,由于发达国家肥胖问题越来越突出,重新开始进一步深入研究饮食对身体健康,而一些研究的观点与传统营养教科书上的大相径庭!大致总结以下观点:

1)饱和脂肪摄入量与心血管病不相关,甚至总胆固醇水平也心血管病也不一定相关。体检血脂五项可以少测点了,呵呵。

2)多不饱和脂肪中欧米茄-6 脂肪有“促炎”作用,而“欧米茄-3”有消炎作用。长期慢性致炎才是心血管病的元凶。

不过,以上对吗?是不是过一段时间又会反复呢?这帮科学家可真不省心。

3)人工制造出来的植物黄油,所谓反式脂肪酸,致炎作用明显。

回顾这一段历史,可以充分看到对于人体这一个复杂系统,那怕是吃肉这件很普通的事,要完全明了它的因果、作用还是很难的,特别是对于心血管病这种长期慢性影响后出现的结果。

有一本书<狐狸与刺猬:专家的政治判断>,讲的是有两种砖家,一种是狐狸型,他可以比较灵活地修正自己的观点,而另一种刺猬型,倾向于坚持并捍卫自己的观点。很可惜,Keys无疑是刺猬型的学霸。

另外,科学论文中的实验与真正实际情况也会有很大差别,甚至步步深坑!比如,Keys 的实验只是测了2-4周,而且从总胆固醇水平到心血管病的推断只是“假说”!而有名的7国研究报告忽视了一些不符合这一假设的国家。比如挪威和丹麦是高脂饮食国家,但心血管发病率很低,而智利是低脂饮食国家,反而心血管发病率较高。

我们人类都有这种偏见,手里拿着锤子,满眼都是钉子。我突然想起,事情的另一端 ,一些生酮狂热爱好者,他们是不是也有可能犯错呢?

回到正题 ,我们应该摄入什么样的脂肪呢?

对于满眼迷雾,未知总是多于已知,我们除了借助科学发现一点一点拚图、以接近事物的真相之外(后文会慢慢写一些不同脂肪在分子层面的作用),我们还可以应用哲学方法论,比如我推崇的反脆弱理论。

其实很简单,从时间、从历史中寻找答案。因为时间是压力因素,是大自然寻找正确答案的利器。

我们人类吃什么样的脂肪时间最长?

植物油,接近宋朝才广泛使用。而现代的植物油,比如大豆油,除了对大豆作品种优选和基因改造外,榨油工艺也得到极大改善,出油率接近100%,当然是用的化工手段。有关榨油史,鉴于篇幅,将另文再说。

而动物油,古书上称为膏。凝者曰脂,释者曰膏。民脂民膏一词,来源于此。而吃这种油或者肥肉,应该在采集狩猎的旧石器时代,距今上百万年。

而现在我们的饮食,摄入的油,已经从饱和脂肪改为不饱和脂肪,而不饱和脂肪中,大部分是促炎性的欧米茄-6。想当初,我们在 采集狩猎之时,没本事榨油,也就从坚果中摄入不饱和脂肪。而直到我们小时候,还有香喷喷的猪油吃。但是一夜之间,我们吃的油已全部成了大豆油或其它植物油。人类演化了这么长时间的身体,是否能适应突然这么大变化的食谱呢?。

不如,回过头吃肉吧!

特别是五花肉,刚要三层肥肉二层瘦肉,倒颇符合生酮75:20 的能量比例。

老板,来碗五花肉!

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最近在水木joke版看到一则笑话,说一个穿越者,到秦国饭店吃饭的故事。故事附后。

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某人穿越到大秦帝国。?

???? “里边请,请问客官是打尖还是住店?”?

???? “打尖!来碗西红柿鸡蛋面。”?

???? “抱歉,客官,面条要到宋朝才能成形呢。西红柿现在南美洲才有,明朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋,要不您点一个?”?

???? “什么鸟店!连碗面都没有,馒头包子总有吧?上一屉!”?

???? “这位爷,也没有。馒头包子得等到诸葛丞相讨伐孟获的时候才有,抱歉了您呢。”?

???? “擦!你们不会只供应白米饭吧?”?

???? “瞧你说的。咱是在关中,水稻原产亚热带,得翻过秦岭才能种,咱也没有。”?

???? “要死了!那就来个大侠套餐吧,半斤女儿红,二斤熟牛肉……你捂我嘴干嘛?”?

???? “客官,小点声!官府严禁私宰耕牛,被人告了可是充军流放的大罪,万万不敢啊!再说女儿红是吴越才有,咱是在关中!”?

???? “得得得,酒我也不喝了,茶水总有吧?”?

???? “茶?那玩意儿到汉朝才有,哪怕到唐朝也是士大夫喝的,咱也不可能有。”?

???? “干!那就不吃饭了,来根煮玉米吧!看电视剧大秦帝国里不是有玉米地吗?”?

???? “那是导演瞎拍。玉米现在还在墨西哥呢,要等明朝末年才传入中国。”?

???? “那上点水果吧。大热天的,来半个西瓜。”?

???? “呃,西瓜是非洲特产,要到北宋末年,才从契丹传到汉地……”?

???? “没有西瓜,苹果总有吧?”?

???? “真抱歉,西洋苹果十九世纪才从欧洲传入中国。客官,您别点水果了,我可以负责任地告诉您,像什么葡萄啦,芒果啦,石榴啦,草莓啦,菠萝啦……您现在都吃不到。”?

??????“你他娘的店里到底有什么?”?

???? “粟米的窝窝饼,您蘸肉酱吃,我还可以给您上一份烫白菜。”?

???? “敢情你开的是麻辣烫啊?”?

???? “瞧您说的,辣椒到明代才引进呢,我想开麻辣烫也开不成啊!”?

???? “没有辣椒,用大蒜代替也行。”?

???? “真不好意思,大蒜的种子是西汉张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒,只麻不辣。”?

???? “那你就不能炒个青菜?非要开水烫白菜?”?

???? “您有所不知,铁锅到宋朝后期才能生产,所以没法炒菜。况且炒菜要用菜油,菜油得等到明朝后期普遍种植油菜花以后才有。”?

??????“好吧,其实你们可以用花生油……”?

???? “花生现在还在美洲,哥伦布发现新大陆以后才开始传播。直到乾隆末年,花生都还十分罕见。”?

???? “那就来份烫白菜吧,多加点香菜。”?

???? “嘿嘿,香菜原产地中海,张骞出使西域后……”?

??????“去你大爷的!我真恨不能一黄瓜拍死你!”?

???? “黄瓜?黄瓜原产印度,也是张骞出使西域带回来的。”?

???? “没有黄瓜,我就用茄子捅死你!”?

???? “嘻嘻,茄子来自东南亚,晋朝时传入中国的。隋炀帝就特别爱吃……”?

???? “客官您还要什么?……”?

???? “喂,客官……客官您别走啊!?


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通宝推:东海后学,李根,尚儒,审度,川普,青颍路,桥上,
2018-11-03 10:12:12
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O 现代 “养生” 跟秦始皇的长生不老药,基本上一个意思 5 潜望镜 字601 2018-11-04 21:28:49
..O 待认可。送花、示囧可决定去留。尚需:2 2 乌江亭长 字0 2018-11-14 05:21:16
..O 大部人不是这样 8 钓者任公子 字325 2018-11-04 23:03:38
O 老板,来碗五花肉! 44 O 钓者任公子 字9193 2018-11-03 10:12:12
..O 所以生酮疗法就是每天五花肉吃到饱? 4 领班军机 字247 2018-11-04 03:02:09
...O 俺之前重来没想过吃饱喝足躺着就能瘦 4 赵美成 字74 2018-11-04 09:16:52
....O 您怎么吃的? 1 半新 一刻馆皆様 字85 2018-11-17 07:31:49
.....O 就是按公子说的,低碳 1 半新 赵美成 字234 2018-11-17 07:48:01
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..O 所以生酮疗法就是每天五花肉吃到饱? 4 领班军机 字247 2018-11-04 03:02:09
..O 来两碗五花肉 3 桥上 字24 2018-11-04 01:41:05
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