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主题：萝卜 -- 燕人
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广东人慢火煲汤，蜂窝煤煮8个小时或用电子瓦煲，火小到汤中只有小气泡，油熬出来了清仍是清的。
作者 对本帖的 补充(1)
不然的话高汤中蛋白质又会凝结变浑，水将开有冒小气泡即可，然后浇入白菜或青菜中。
- 相关回复 上下关系8
压缩 3 层
🙂此汤不同彼汤 3 审度 字305 2020-12-10 05:23:49
😄确实如此 1 懒厨 字214 2020-12-11 00:58:45
🙂之前看粤菜谱，有说怎么弄状若清水的高汤 2 审度 字292 2020-12-12 03:23:06
🙂高汤熬好后用肉沫煮过就清了
🙂大火煮开中火熬煮过滤出来的清汤，再加热不要超过90度不然 5 自由呼吸F0 字117 2020-12-20 06:27:35
🙂难怪上汤菜都不热 2 审度 字137 2020-12-20 10:14:15
🙂你这种情况可以吃点药了， 5 大脚丫 字204 2020-12-21 10:19:25
🙂花宝感谢 审度 字102 2020-12-21 10:24:34