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主题：谈谈粤菜 -- 燕人
共:💬113 🌺381 新:
在家里尽量清淡，到馆子里大开油荤。是不是你说的？
如果说粤菜颜色清，味道淡，实际上油很重，那也说得过去。算是特殊的美食标准吧。
油是决定食物味道的重要部分，因多数味道的有机物是溶解于油的而不溶于水的，如你所举例子，炖汤。把浮油撇去，味道会损失不少。当然精肉汤除外。
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🙂九十年代的沙面上下九，人从众。现在也是美食集地 2 自由呼吸F0 字0 2021-05-20 23:57:31
🙂这个问题比较毁三观：粤菜馆用油量挺大的 21 审度 字1716 2021-05-20 10:20:52
🙂广东菜各种做法其实重在一点：不上火 1 flycloud 字0 2021-05-20 21:05:18
🙂我记得有同学说过
🙂要好吃就得舍得放油 5 四方城 字236 2021-05-20 11:18:27
🙂对，清淡和油腻可以共存 2 孟词宗 字159 2021-05-20 10:52:55
🙂大肠煲，罗汉肉，叉烧，牛腩，猪脚，鸡爪 3 菜根谭 字57 2021-05-20 09:57:10
🙂广东菜没大菜 28 葡萄 字2732 2021-05-20 11:36:17