主题：谈谈粤菜 -- 燕人

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大良炒鲜奶的延申新品

大良炒鲜奶是一道广东传统名菜。是不是大菜，则见仁见智了。

其做法应该早为人知，我就不废话了。主要特点在于用淀粉和蛋白稠化牛奶，使之成为半固体状便于加工。今天介绍三个基于大良炒鲜奶的创新菜品，都是香港厨师所创。

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这个是皮皮虾（螳螂虾，虾爬子，富贵虾等各地叫法不一）肉和黑鱼籽同炒。现在网上很多小伙伴也是类似这样做法。

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这个是椰皇炸鲜奶，是薄面皮卷固体鲜奶炸制。鲜奶中有大量椰丝。

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这个是锅贴牛奶。将固化的牛奶成型置于面包块上，低温油炸而成。

除大良炒牛奶外，粤菜里还有个叫脆炸鲜奶的升级菜式。实际上我们可以把椰皇炸鲜奶和锅贴牛奶看作脆炸鲜奶的升级菜式。

通宝推：桥上,

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