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主题:棒打出来的佳肴 -- 燕人
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复 搅的肉不香?
两种类型的绞肉机,一种是竖滚刀,一种是平转刃,无非是把肉弄成相对松软的“大小”,有时候连纤维都没处理好。走两遍也是一样。而手打、手剁没这个问题,足够细致,调整自由,入味均匀。
其实剁的还好,手打牛肉那种,“组织形态”都变了……
两种类型的绞肉机,一种是竖滚刀,一种是平转刃,无非是把肉弄成相对松软的“大小”,有时候连纤维都没处理好。走两遍也是一样。而手打、手剁没这个问题,足够细致,调整自由,入味均匀。
其实剁的还好,手打牛肉那种,“组织形态”都变了……