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主题：英国人圣诞节的食品购物单 -- 燕人
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不过中国豆腐的凝结很少用酸，而是用盐。
传统的豆腐制法，要么用盐卤，要么用石膏，作为凝结剂。原理和用酸制造奶酪不同。豆浆是蛋白质的胶体溶液（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）
卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。
用盐点豆腐，估计你是豆浆甜党，从来没喝过咸豆浆是吧？
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🙂你这个眼光蛮成问题的，迥异的两个人，别搞到一起。 匿名 字0 2022-01-29 04:55:37
🙂你说的太对了 1 普鲁托 字314 2022-01-28 08:54:03
🙂我只是在书上看到老北京奶酪的制作需要白酒 2 燕人 字569 2022-01-29 02:49:34
🙂点豆腐用的是盐卤而不是盐
🙂没学过化学的网络搜索者 燕人 字21 2022-01-31 02:10:47
🙂那你这个学过化学的网络搜索者给科普一下？ 孟词宗 字0 2022-01-31 08:24:33
🙂盐是化学意义的盐，不是你家吃的盐 1 燕人 字84 2022-01-31 08:39:17
🙂你说的这么有道理，我竟然无言以对 孟词宗 字17 2022-01-31 22:30:37