主题：【原创】民以食为天――论烧烤 -- 妥协

一说烧烤，有人马上就想到烤肉，满布晶莹冰雪的肥牛肥羊，刷上蜂蜜经过长久耐心烘得脆皮橙黄的鸡翅鸡腿，剔透而吱吱冒油的腊肠等等。但是我本人比较中意的是烤韭菜。这个在一些地方可能不是很流行，曾经有同学到安徽的烧烤摊上点这一道，老板眼睛瞪得溜圆。等解说完毕，老板咽着口水说，回去一定要试试！也不晓得现在这烤韭菜在安徽流行起来没有。

烤韭菜是比较考技术的活儿，眼要明，手须快，否则蔬菜的清香混了焦苦味，洒再多的香料也遮掩不住，食客鼻子往前一凑就要拍台子问罪一番了。韭菜要洗好取掉黄尖，通常只能留前半截才能保证其肥嫩。再用一乍长的竹签从梗部穿过，一般能串十根左右，也有小气的老板胆敢只松松地串五六根的，烤熟了活象竹竿上晾几条裹脚布！客人挑韭菜串时要看梗头，这时便见仁见智了，有人选粗的以为甜美，亦有人贪其味香专挑细瘦者。

此物须大啖方觉过瘾，极少人能抵住诱惑只点一串，所以便累了老板，一次至少烤五串。将韭菜面贴面顺排成队，放在铁丝格网上，以中火为佳，每隔一二秒变换一下队型，把最底下的一串换到顶上来，刷层油。如此轮完一遍要翻过来用同样方法烤另一面，但这回刷的是酱油。用同法再上过胡椒孜然蜂蜜茴香等香料后，最后的工序是逐串洒芝麻。老板举起瓶子大力摇晃，芝麻沙沙作响雨点般落下，热力之下原装香油之气混合香料、韭香扬散，看食客喉结滚动老板好不得意。

热盼许久的烤韭菜递到手中，无论谁都禁不住要狠狠张大鼻翼猛吸一口来补偿一下自己。灯下韭菜艳光四射，油菜汁顺着叶片滴答淌落。食者的一般姿势是猿臂长伸将串串举至离脚尖至少一寸处，鞠躬探颈嘬尖嘴巴叼住菜梗轻轻摆头约30度让韭菜脱离队伍，再下巴微抬如吮面条般一刺溜，如此才能勉强保得衣洁襟净。此时双唇得放松，否则汁水被撇在唇外，一来双唇油水泛滥影响形象，二来青菜少了油水失滑润，影响口味。烧烤摊周围方圆一两米内满地都是黏黑的油印，大多拜烤韭菜所就。

其实偶爱吃它还有个丑丑的原因，就是可以表演独门功法。向老板讨根干净签子，须得长一些才显出妖娆，挑起头头一根从叶尖开始向上绕缠，圈缠到了梗头顺着原有的孔眼一挑往外一扯，签子上便多了一条随棍而上的清碧小蛇。兰指皓腕翻飞，明齿红唇微启，灭敌于声色未动间。有一回和好友在街头同露身手，一位不相识的女同胞驻足观望良久，终于上前也点了一串跃跃欲试，无奈经验不足屡屡失手，菜叶总不能伏贴。恼怒之下竟然十口并做三两口，愤愤而去。我们也很无奈：明明已经故意放慢动作给你看了呀大姐！回来后讲起，没心没肺地笑得差点岔气。

最好笑是男生们，每去必点，吃到酣畅处还半闭眼叹一声，起阳草呀！我们窃笑不已：明明只是偏爱其异香，却偏要和什么药效挂上钩。倒和了《红玫瑰与白玫瑰》中那段：

……士洪继续说下去道："他们华侨，中国人的坏处也有，外国人的坏处也有。跟外国人学会了怕胖，这个不吃，那个不吃，动不动就吃泻药，糖还是舍不得不吃的。你问她！你问她为什么吃这个，她一定是说，这两天有点小咳嗽，冰糖核桃，治咳嗽最灵。"振保笑道："的确这是中国人的老脾气，爱吃什么，就是什么最灵。"……尤其所谓壮阳此等功效根本无处可用，纵有千种风流，待向谁人诉？！