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主题：【原创】德莫利炖鱼 -- 燕人
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复 欧洲鲤鱼
在东北，纯粹的鲤鱼，感觉不怎么好吃了，市场也不怎么卖了，就是草根，做不好感觉腥味也比较大，刺也多，现在普遍是做烤鱼。鳙鱼，俗称胖头鱼，用来单独炖鱼头还可以接受，或是用湖南做法做剁椒鱼头。鲢鱼，不管是花鲢还是白鲢，小的都不好吃，江里的大一些的，最好是三五斤以上的，刺还比较少，小湖里的小鲢鱼没法吃，一股子泥土腥味。像吉林松花湖那样的大湖还不错。
红烧，炖鱼的话，主要是三道鳞还可以接受。
做烤鱼，便宜点是草根，再贵一些是黑鱼，最贵的是鮰鱼，或者叫清江鱼，也有说江团鱼的，不过这个可能是故意冒名的，有说真正的江团鱼比较贵。
清蒸，淡水鱼一般是鲈鱼，桂鱼。海鱼多是养殖的多宝鱼，价格都不便宜，三十多到五十多一斤。
通宝推：燕人,
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🙂说明你吃的好 3 黑森县委副书记 字313 2023-10-06 15:18:00
🙂可以用三道鳞，据说源自德国河里的鲤鱼 3 mhymark 字57 2023-10-04 08:31:03
🙂欧洲鲤鱼 4 燕人 字1275 2023-10-05 06:31:29
🙂【讨论】东北的三道鳞，看起来更像上面的欧洲鲤鱼
🙂这鱼在北京能买到，曾经尝试过用来炖汤，汤色是够奶白了， 2 ccceee 字159 2023-10-07 20:21:09
🙂是的，这鱼最好是炖，或是烤鱼，决不能清蒸 3 mhymark 字126 2023-10-08 20:40:22
🙂试试我大保定的醋炖鲤鱼 2 燕人 字517 2023-10-09 06:21:32
🙂这个三道鳞鱼看着像是没有鳞 1 燕人 字258 2023-10-07 03:06:19