主题：【原创】吃在日本1 -- 随园过客

也有很多小酒店专做一类吃食。比如专做肉串（主要是鸡）的酒店，叫yakitori（烧鸟）。这里常吃的肉串有：鸡肉串，鸡心串，鸡皮串，鸡胸软骨串，鸡翅串，鸡肉丸串等等。做法一样，就是在炭火上烤，撒上盐和其他调味粉。客人就着这些喝酒聊天。记得有一部片子里金成武演一个爱骑摩托的哑巴，就是在一家yakitori里打工，就是那部总说我和她最近的距离只有一毫米这类话的老电影，想来多半是王家卫的。

还有一种餐馆叫okonomi-yaki挺有意思。餐桌中间是一块法兰板，烧热。客人点一些生的菜，比如肉片，海鲜之类。店里会上一碗稠面浆，客人把各种菜倒进面浆里，然后把面浆摊到烧热的铁板上做一个面饼，有些像韩国的海鲜饼那样的。两面各摊上几分钟之后面饼熟了就可以吃了。这种东西相对比较便宜，大概一人不到2000日元就可以了，很管饱。

非常正式的日餐叫做怀石料理（kaiseki），是和茶道对应的“餐道”，对形式和内容都很讲究。一般游客不大吃得到，当然另一方面也未必值它的价钱。但如果碰上日本人请客，很正式高规格的那种，一般就都是怀石了。怀石没有它固定的菜，基本上是囊括了各种高级一些的日本传统菜，象烧鸟之类的还上不了台面。吃的时候服务功架很有一套，比如上菜的时候要比划半天，就是让你半天看得着吃不到。

铁板烧在日本也可以算高档餐馆了，很容易就要了1，2万日元一个人。很多高档旅馆里附设的餐馆常会有铁板烧，叫Japanese steak house。日本铁板烧师傅在做的时候很庄重，一招一式都有板有眼，好像跟那块牛肉有仇，一定要仔细折磨。不象美国的那些笑嘻嘻带着高帽子玩杂耍还放火。原料嘛基本只用日本那种变态牛肉，就是那种喂啤酒，听古典音乐，一牛一间房，每天还接受按摩的松版牛或者神户牛的肉。一般一顿铁板牛排会以一小块开胃菜开始，比如一块铁板鱿鱼，然后才是蔬菜和牛排，最后一道一般是炒饭。不过这么养大的牛，肉的确不一样。想我也算去过peter luger多次的人，可还是有机会就会忍不住去大嚼和牛牛排。

在日本的中餐很受欢迎。在日本说起餐饮的大类别来，一般都是三类，和风，洋风，和中华料理。很多中餐馆开得很高档，比如在横滨唐人街的几个大餐馆象四五六菜馆，重庆饭店之类都开得非常气派，纽约唐人街上的大餐馆和它们一比就显得灰头土脸的了。价格也很贵，比如在横滨唐人街可以看到大堆日本人站在路边啃的肉包子居然要500日元一个，炒菜就更不用说了。在日本的中餐馆虽然不像在美国的中餐馆那样变节，可和真正的中餐也还是有些距离的。也有不少中餐馆改做午间快餐生意为主，这样就以卖ramen（拉面？）饺子（日文发音是gyoza），炒饭为主。

还有一样学来的就是韩国烤肉，也被日本人学的很有规模。日本烤肉馆设备和韩国的差不多，桌子中间是火头，上面放铁板，肉片就在铁板上烤。不过可烤的肉品种更多更细。

先说这么多，吃在日本主要也就这些东西了吧。凑巧刚刚读完了《千年一叹〉，对比作者一行在西亚的经历，在日本的中国人在吃上还真的是挺幸福的。