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主题：【原创】吃在日本1 -- 随园过客
家园 【原创】吃在日本1 以前老文，翻出来挣分。河里在日本的朋友很多，错失之处还望多指教。
吃在日本 1
日本人喜欢吃。所以以前国产黑白抗日片里的鬼子一说吃鸡都必定两眼放光，龟田小队长也常手拿鸡腿被武工队消灭在离饭桌不远的地方。现在当然鸡不那么希奇了，可是如果你对日本人提起阳澄湖的大闸蟹，眼镜后面还是必定两眼放光。
在美国一说日本料理，大家想到的就是寿司和刺生。的确寿司和生鱼应该算是最纯粹的日本料理了，--别地儿没什么人这么生吞活剥的。近几年因为吃寿司很流行，事实上美国的一些好的日本餐馆的寿司和生鱼水平和日本差距已经不大了。毕竟只要鱼好，做出好的生鱼片并不难。东京筑地鱼市卖的鱼，本来有很多就是美国运过去的，所以那些美国的日本餐馆，自然也有办法从纽约和洛杉矶的鱼商那里买到和东京鱼贩子那里差不多的原料。当然，在日本寿司餐馆里生鱼的品种更多罢了，比如说象我很喜欢的比目鱼鳍这一类比较奇怪的东西，在美国到底还是很难找的。而在日本，因为吃的人多，总起来那些希奇不常见的品种也会有相当销量，这样才能保证鱼的新鲜流通。
其实日本人也不是经常吃寿司。一来去正经寿司店挺贵的，二来其他食物的选择非常多。除非讲究比较大的主，很多普通人想吃了也就是去回转寿司店过把瘾。回转寿司店里客人围着柜台坐一圈，圈里边有一条传送带，寿司师傅把做好的寿司摆在旋转传送带上。客人看到自己喜欢的寿司转到面前了就自己拿下来。吃完了小崔巴就过来数一数客人面前的空盘子结账。可想而知，这里的寿司便宜，所以都一个价。都工业化传送带量产作业了自然也就没有太好的东西吃。要吃好的比较希奇的，就要找正经寿司店了。挺容易的，中国人都识汉字，招牌上都有寿司俩字，比较自信的店还会在招牌上自夸”江户前“。
日本料理当然远不止寿司和生鱼，我就接着机会向大家介绍一下一般日本人吃什么吧。
说老实话我不清楚普通日本人早餐吃什么，因为没在人家里吃过。在旅馆一般都是西式早餐。认识的日本人在上班的日子里早餐也都很随便，一般都是在方便店里买的咖啡面包，或者日式饭团加瓶装茶什么的。
午餐很多人带便当（盒饭），街上也有很多卖便当的，很便宜，从四五百日元到上千日元的都有。一盒里有几种主副食搭配着。主食一般是米饭，也有是面条，通心粉什么的。菜里总有一些腌萝卜之类的咸菜，加上一两块鱼或肉，还有几块裹面粉炸的东西。
如果出去吃午餐，大多数人会选择快餐。一种日本人常吃的快餐叫don，汉字就是“井”字中间加一点。其实就是盖浇饭。最常见的是牛don，就是炒好的牛肉片盖在一碗饭上。有一个专卖牛don的连锁店挺有名的，叫吉野家，都开到加州了。不过最近吉野家比较倒霉，因为它一直宣称他们专用美国牛肉，这回疯牛病一来就遭殃了。顾客还可以选一些牛don附加的东西，比如一碗汤，一个生鸡蛋（拌在饭里吃很香的）什么的。5，6百日元就够一顿了。其他常见的还有烤鳗don，天妇罗don等。有一种我比较喜欢的叫katsudon，就是米饭上加一块裹面包屑炸得金黄的猪排。咖喱盖浇饭也很流行，就是日本咖喱（比如鸡的，牛肉的，等等）浇在一盘米饭上。日本咖喱在美国的很多亚洲店有的卖的，一盒一盒的，记得以前买过一种golden curry，买来后自己在家里做日本咖喱非常容易，浇在饭上也很好吃。
另一类快餐就是面了。粗汤面叫udon（乌东），一般用酱油汤牛肉汤之类的深色汤，面上摆鱼饼，肉片，虾，或者天妇罗之类的。地铁站里常常有面馆，没有椅子，几条长桌，客人站着吃面，一片吸溜吸溜的声音，要是冬天就不断有人边吃边擦眼镜。中国汤面也很受欢迎，在日本叫ramen（拉面？）。soba（荞麦）面是褐色的，一般冷吃，一个木食盒里平放一块小竹帘子，面就堆在帘子上面，这样就不会有多余的汤水把面泡烂。吃的时候用筷子夹起一些，在一小杯调料汁里浸一下再吃。面吃完了，如果是冬天，有人还喜欢问老板要一碗面汤，热热地喝下去。
虽然有些地方各种快餐都卖，--这种地方常被叫做食堂，有很多店是专卖一种菜的。比如有的店专卖tonkatsu，就是炸猪排，他们就会配上一碗米饭，一碗酱汤，再加上些白菜丝之类的蔬菜，就凑成了一顿午饭。天妇罗也是有专门店的。如果我没有搞错的话，天妇罗其实是葡萄牙人的东西，被日本人学了去，结果不光做得更好，而且搞得世界上也没有多少人再记得和葡萄牙人有什么关系了。吃天妇罗的时候会上一小碗调味汤，叫ten-tsuyu（天秋油，读过随圆食单都会知道秋油是什么吧），食客应该把那撮黄色的姜末似的东西加进调味汤里搅匀，然后再用来蘸天妇罗吃。在老式天妇罗店里，厨师在中间，客人位子在周围，可以看着他炸东西。天妇罗一般是跟米饭和酱汤一起合成一餐的。还有的店专卖咖喱，等等，都会配些东西，加上米饭和汤，凑成一顿不错的中饭。
明治维新之后日本人开始崇拜西方，也充分表现在了饮食上，至今如此。日本人喝咖啡很多，bakery很多，做的西点质量很高。每天的下午，有不少人有喝下午茶或者下午咖啡的习惯。有这个习惯的很多是家庭主妇。时至今日本人大多数还是男人在外上班挣钱，女人在家做主妇。白天丈夫上班，小孩上学，这些主妇们就喜欢打扮得精精致致地上街购物消磨时间。所以白天街上和地铁里面的风景很不错欧。她们逛得累了也就会找个街边咖啡店喝喝咖啡，然后在下班时间之前买好菜回家准备晚餐。
元宝推荐：懒厨,家园 江户前 的寿司怎么个好法？ 讲讲？
家园 据说是这样的 听一个日本同事说的，不知道有多准确。
江户就是东京。老早以前东京湾那里把鱼打上来立刻在湾岸上做寿司（握寿司）和生鱼，所以特别新鲜。现在当然没人这样做了，所以寿司店在门帘上写江户前一来说明自己门派，而来给自己的鱼有多新鲜做广告。
家园 我突然好想吃生鱼片，好新鲜好新鲜的哪种 咬在嘴里滑滑滴，凉丝丝滴，一股鱼肉的新香，还有芥茉的辣味，呵呵~~~~~~太舒服了
家园 日本汤的味道有点怪，不知道放了啥 家园 味噌呗。
家园 花！ 恭喜：意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出
家园 不错，长见识 我也想蒸个包子，不过什么时候蒸出来，就不敢说了.
家园 【原创】吃在日本3 也有很多小酒店专做一类吃食。比如专做肉串（主要是鸡）的酒店，叫yakitori（烧鸟）。这里常吃的肉串有：鸡肉串，鸡心串，鸡皮串，鸡胸软骨串，鸡翅串，鸡肉丸串等等。做法一样，就是在炭火上烤，撒上盐和其他调味粉。客人就着这些喝酒聊天。记得有一部片子里金成武演一个爱骑摩托的哑巴，就是在一家yakitori里打工，就是那部总说我和她最近的距离只有一毫米这类话的老电影，想来多半是王家卫的。
还有一种餐馆叫okonomi-yaki挺有意思。餐桌中间是一块法兰板，烧热。客人点一些生的菜，比如肉片，海鲜之类。店里会上一碗稠面浆，客人把各种菜倒进面浆里，然后把面浆摊到烧热的铁板上做一个面饼，有些像韩国的海鲜饼那样的。两面各摊上几分钟之后面饼熟了就可以吃了。这种东西相对比较便宜，大概一人不到2000日元就可以了，很管饱。
非常正式的日餐叫做怀石料理（kaiseki），是和茶道对应的“餐道”，对形式和内容都很讲究。一般游客不大吃得到，当然另一方面也未必值它的价钱。但如果碰上日本人请客，很正式高规格的那种，一般就都是怀石了。怀石没有它固定的菜，基本上是囊括了各种高级一些的日本传统菜，象烧鸟之类的还上不了台面。吃的时候服务功架很有一套，比如上菜的时候要比划半天，就是让你半天看得着吃不到。
铁板烧在日本也可以算高档餐馆了，很容易就要了1，2万日元一个人。很多高档旅馆里附设的餐馆常会有铁板烧，叫Japanese steak house。日本铁板烧师傅在做的时候很庄重，一招一式都有板有眼，好像跟那块牛肉有仇，一定要仔细折磨。不象美国的那些笑嘻嘻带着高帽子玩杂耍还放火。原料嘛基本只用日本那种变态牛肉，就是那种喂啤酒，听古典音乐，一牛一间房，每天还接受按摩的松版牛或者神户牛的肉。一般一顿铁板牛排会以一小块开胃菜开始，比如一块铁板鱿鱼，然后才是蔬菜和牛排，最后一道一般是炒饭。不过这么养大的牛，肉的确不一样。想我也算去过peter luger多次的人，可还是有机会就会忍不住去大嚼和牛牛排。
在日本的中餐很受欢迎。在日本说起餐饮的大类别来，一般都是三类，和风，洋风，和中华料理。很多中餐馆开得很高档，比如在横滨唐人街的几个大餐馆象四五六菜馆，重庆饭店之类都开得非常气派，纽约唐人街上的大餐馆和它们一比就显得灰头土脸的了。价格也很贵，比如在横滨唐人街可以看到大堆日本人站在路边啃的肉包子居然要500日元一个，炒菜就更不用说了。在日本的中餐馆虽然不像在美国的中餐馆那样变节，可和真正的中餐也还是有些距离的。也有不少中餐馆改做午间快餐生意为主，这样就以卖ramen（拉面？）饺子（日文发音是gyoza），炒饭为主。
还有一样学来的就是韩国烤肉，也被日本人学的很有规模。日本烤肉馆设备和韩国的差不多，桌子中间是火头，上面放铁板，肉片就在铁板上烤。不过可烤的肉品种更多更细。
先说这么多，吃在日本主要也就这些东西了吧。凑巧刚刚读完了《千年一叹〉，对比作者一行在西亚的经历，在日本的中国人在吃上还真的是挺幸福的。
家园 幸福个tori，在日本吃的单调死了 横滨中华街里面的中国菜各家都基本相同，而且贼贵。味道太一般了。