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主题:【原创】直须看尽洛阳花 -- 龙飞雪舞
最近不知什么原因,西西河的页面总是无法显示。
于是一直拖到今天。
2007年了,不挖新坑说不过去:)
开个帖子谈杯中物。
说红酒。
什么是红酒?
众所周知,酿酒用的葡萄大概分为白葡萄(绿皮)与黑葡萄(黑皮、红皮、紫皮等)两大类。红葡萄酒原料必须选择黑葡萄,且采用皮、汁混合发酵法酿制,才能成功。这是红/白葡萄酒最显著的分界线。
在酿造过程中,葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色,最终用葡萄汁酿的酒也是同样的颜色。只有黑葡萄才能酿出红葡萄酒。
红酒是有生命的,如同人间美女,自古美人如名将,不许人间见白头。它的生命周期是浅龄期-发育期-成熟期-垂老期,大致如此。葡萄酒过了成熟期就口感如醋了。
从颜色上看,鲜亮的紫色边缘,表示酒龄尚浅;深棕红色,表示酒正处于发育期。成熟的红酒 (低下档葡萄酒例外),外围酒边带褐黃色,而里面的酒色泽较深,总体来说有铁锈的色调。垂老的酒呈现茶棕色,变质的酒,黯然无色。
酒的色泽如同女人的眼角,最容易暴露年龄。
除了给红酒染色之外,葡萄皮还直接促成了红酒的口味特点。红酒从葡萄皮中吸取的一种物质就是丹宁,它是酒到了嘴里干、涩的感觉。
好的丹宁口感细腻,差的丹宁粗糙。
红葡萄酒的丹宁比白葡萄酒高,因为红葡萄酒是带皮发酵。
丹宁需要时间来软化,如同我心爱的女人。
丹宁与空气接触后所产生的变化是非常丰富的。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许10分钟,也许30分钟、也许几个小时,如何去发现红酒的生命力,只有靠酌者的感觉跟经验了。
而酒桌上的鲸吞牛饮,能没来由让人败了胃口!
好酒与脑满肠肥之辈共饮,也能喝出一股猪大油味儿来。
品一瓶酒,如同品一个人,品白酒如品天下豪士,品红酒如赏人间红颜,品黄酒如鉴世上才子,品米酒如观茫茫苍生。
世间万般风云,天下一杯取舍。
哦,忘记说了,我只会陪我爱的人,品任意一种人间酒。
纵寡淡无味,也甘之如饴。
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🙂【原创】直须看尽洛阳花
😄酒好,文更好 1 老票 字50 2007-01-09 23:14:36
🙂【原创】直须看尽洛阳花 之 莲花白 3 龙飞雪舞 字1621 2007-01-07 23:30:48
🙂抢到沙发,提个问题再坐 1 履虎尾 字139 2007-01-08 01:00:12
🙂哈哈,既然虎兄问到了... 1 龙飞雪舞 字164 2007-01-08 03:52:02
🙂怕是祖传秘方一类的吧 履虎尾 字0 2007-01-10 06:30:05
😁【文摘】妙啊—— 1 李禾平 字12 2007-01-06 19:53:45
🙂妙啊—— 1 履虎尾 字0 2007-01-06 19:43:39