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薄荷糖家族
注册：2009-03-27 18:55:34
从四品下:中大夫|明威将军
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家园
头疼主要是甲醇，丙醇等各种杂醇。香气是各种酯，酮，以及氨基酸等东西。 要是工艺过关，什么酒都应该把杂醇除掉。古代虽然没有化学知识，但是仅仅是通过工艺上精益求精，比如用优质的粮食，酿酒的时候掐头去尾其实也基本就能做到了。当代就更容易了，质量不达标不许出厂就完了。 单论酒精的话， ...
头疼主要是甲醇，丙醇等各种杂醇。香气是各种酯，酮，以及氨基酸等东西。 要是工艺过关，什么酒都应该把杂醇除掉。古代虽然没有化学知识，但是仅仅是通过工艺上精益求精，比如用优质的粮食，酿酒的时候掐头去尾其实也基本就能做到了。当代就更容易了，质量不达标不许出厂就完了。 单论酒精的话， ...
先不说原料差异（单一的高粱、玉米、糯米……，或者多种原料组合），清香型酒多用低温酒曲（制曲温度低一点），酒曲的糖化、发酵功能强，发酵快、出酒多，一般来说，成本低一些。 浓香型，多用中高温酒曲（制曲温度高一些），酒曲的糖化、发酵功能差一些，发酵慢一些，而且浓香型白酒多采用混蒸连续发 ...
酒和工业酒精的味道还是有明显差别的。工业酒精度数高，缺少时间的沉淀，香味不够醇厚、悠远，舔了之后，只是一种干辣味，那是纯乙醇的味道；好酒是辣中带甜、辣中带香，回味悠长，这是酒中的醇、烃等与舌尖味蕾、食道壁粘膜和胃粘膜接触后产生的奇妙感觉。 好酒一定是粮食酒，粮食酒不一定是好酒。 ...
稀软寡淡的口感，高度怀疑料不足。加糖怪怪的，加卤那就跟一口痰似的不愿下咽。 应该不是石膏锁住更多水分，日本豆腐、内酯豆腐，石膏豆腐北方都有，从小就吃。最爱的还是十几年前某超市的现做豆腐，口感结实味道浓郁，表面泛着黄色油皮。抡起来当武器，绝对是豆腐里杀伤性最大的。（一旦造成伤害的话 ...
很多蘑菇比较讨厌的一点是特有的气味。需要更重的调味或是油煎去除，没有了那个味同时总觉得丢掉了什么。就像说蘑菇总说奶油蘑菇汤，本身就是很浓郁的。 最为廉价的吃法，平菇撕成条，过面糊油炸，撒椒盐。英国人的炸鱼土豆条相比之下不值一提（似乎不用比也本不值一提）。 香菇还是强烈支持干货，不 ...
有些味道的体验是需要不同的动作器官部位的 例如白菜的一种“清甜”气味就需要大口吞的时候，吸气的时候通过鼻咽深处；有的时候则是需要大口吞之后呼气的时候才能感觉到。要是完全是那种礼节规矩很多的小口吃、只用舌头的一部分，就打折了。 例如家常到拿不出来的炒白菜浇拉面，单纯的吃没啥意思，就 ...
但是挺注重味觉的敏感、层次感的，有那个墨迹、嘚瑟劲儿。从苍蝇馆子到偶然蹭饭的高端场所，都暗自琢磨啥作料啥做法，多了啥少了啥 比如湖南的酒鬼，我就觉得一股臭味在里面。而主打酒精的伏特加，其实味道简单的多。这也是侧面的佐证，酒精本身并不醇厚。酒味儿不适靠酒精，而是别的醇啦、烃啦的 大 ...
我在2007年前后看过一篇关于中国白酒的长篇调查， 印象中是三联周刊， 本文主要是凭当时的印象写成， 难免有些错误， 但当时很激动， 硬是把飞机上的杂志带了回家， 后来被另一个爱酒的朋友借走， 没有还回来，就此不见， 甚憾。 其中提到气相色谱， 因为我的本科是学物理的，所以一下子 ...