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晓锐

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从九品上:文林郎|陪戎校尉
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收藏小专题:回锅肉 / 1
wqnsihs 2011-01-30 01:15:24🙂【整理】回锅肉流程及质量标准 ↑347 ↓0
回锅肉号称川菜老大,川人酒席家宴无此不欢。下面给大家一个操作流程,春节有空试一下。 [B]1、原材料 [/B] 回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗,口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉的脊梁,没有皮的不是回锅肉。(实在没有臀尖,五花肉也可以凑合。但是五花 ...

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