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主题：【半原创】评戏说水浒 一.武松喝的什么酒 -- 萨苏
家园 【半原创】评戏说水浒 一.武松喝的什么酒 受编辑朋友的委托，作的一些评点。文章是人家的，萨只是加个尾巴而已。
外链图片需谨慎，可能会被源头改1、武松的酒量到底有多大？
来源：搞笑大王的博客
武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭喝酒。小饭馆有告示，“三碗不过岗”，但是，武松一气喝了十八碗，喝完后，带着醉意连夜上山，结果打死一只老虎。那么，武松的酒量到底有多大？
作者认为，回答这个问题，首先要考虑，武松喝的究竟是什么酒？首先不可能是啤酒，那个年代不会有啤酒，就是有，一口气喝十瓶的人也不算什么。是白酒吗？白酒也叫烧酒，烧酒出现后，酒具越来越小，以前“大碗喝酒”的现象少了，酒杯、酒盅越来越多。以前大口大口地喝酒，变成小口小口地抿酒。从这个现象上判断，武松当年喝的应该不是烧酒。
并且烧酒、白酒之类高酒精浓度的酒，也被称为“蒸馏酒”。在世界范围内，蒸馏酒的浓度最高有70%左右。至于有人喝90%以上的酒精或工业酒精，那是找死，也缺乏酒的味道。
因此，武松当年连喝18碗的酒，肯定不是今天意义上的白酒或烧酒。
小说里还有一些细节描写可以证明这一点，比如晁盖、吴用、阮氏兄弟等人在炎炎夏日里挑着酒担，坐在树荫下喝酒解渴，挑逗青面兽杨志及其手下，最终忍不住，上前买酒喝，结果中了圈套。如果那个酒是白酒，怎么可能用来“解渴”？而且还是“炎炎夏日”？因此，比较合适的理解是，当时他们的酒，应该属于今天称为“酒酿”、“醪糟”之类的东西。充其量是一种简单过滤后的米酒。
所以，武松喝了十八碗酒，上山打老虎的真实情况也许是这样的：北宋时期，人们喝的酒主要是米酒之类的低度浊酒，酒精度数应该在10%左右，甚至更低。武松在景阳岗山脚下吃饭喝酒的那家小饭店，也许有一点特殊秘诀，能够在没有蒸馏技术的情况下，提高米酒的酒精浓度，这在当时属于技术创新后的新产品。
武松喝的酒，酒精浓度也许在15%左右，最高不会超过20%。如果按每碗盛三两酒计算，武松的酒量大概是今天60度的白酒一斤多。当然，这个酒量即使在今天也算相当厉害的。http://blog.chinacity.net/user1/yaoyao/archives/2007/2718.html
[萨评：现代的酒，大致可以分为啤酒，黄酒，果酒，米酒，白酒，根据宋代的《酒谱》和考古发现，宋代没有啤酒，其他四种酒则都已经出现。那么，武松豪饮的十八碗“三碗不过冈”，哪一种酒更有可能呢？其中，我首先排除掉了白酒。因为宋代白酒仅见于考古发现，尚未形成规模，按照《本草纲目》的记载，施耐庵时代，民间普遍认为白酒始自元朝。另外，武松也是人，除非他的排泄系统很特别，否则真的喝掉十八碗烈性白酒之后，不要说打老虎，只怕不急性酒精中毒都困难。所以，施耐庵写武松喝酒，其饮用的，应该不会是白酒；宋代果酒酿造技术尚在起步，主要依靠自然发酵，口感较差，难以达到让武松如此赞美的水平，果酒的可能性也不大；这样，武松所喝的酒只能在黄酒，米酒之中选择。那么，究竟是米酒还是黄酒呢？且看《水浒传》店小二的一段话：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味”，老酒，便是长期存放的黄酒，经过长期的窖藏，黄酒会变成澄黄乃至微红的颜色，是为上品，所谓“状元红”，“女儿红”就是此物，酒虽好，制作工艺复杂，时间长，非富豪官府等处难有。从店小二的话来看，这店里的酒显然与黄酒是有区别的，是“村酒”。那么，按照排除法，这种酒显然只能是米酒了。假如认为这个证据不够可靠，书中恰好还有对于“村酒”的描述。第75回“活阎罗倒船偷御酒，黑旋风扯诏骂钦差”里面，提到阮小七用村酒偷换御酒，用的手段是“水手道：「船梢头有一桶白酒在那里。」阮小七道：「与我取舀水的瓢来，我都教你们到口。」将那六瓶御酒，都分与水手众人吃了，却装上十瓶村醪水白酒，还把原封头缚了，再放在龙凤担内” –宋代御酒当是长期窖藏的黄酒，梁山将领后来一看便分辨出阮小七的西贝货不是御酒，显然这种“村醪水白酒”与黄酒外观区别很大。村酒称为“村醪水白酒”，难道是白酒么?其中一个“醪”字暴露了它的身份。今天陕西著名的米酒黄桂稠酒，就又叫白醪酒。其色白浊，味道甘美，确是一种另类的“白酒”。由此观之，个人看法武松打虎前豪饮的十八碗村酒，最大的可能是酿造较好的米酒。
值得一提的是连喝十几碗酒的，水浒中颇有些人物，如鲁智深在五台山也有类似纪录，但武松酒量确属较高，按照苏州评话说法，武松尽管豪饮，但一生只醉三回。第一次，景阳冈打虎，是酒确实好；第二次孔家庄斗孔明孔亮，是村老恐他去了无人对付这两个呆霸王，不断劝酒；第三次曾头市怒战史文恭，是心痛晁天王之死。比之浅饮辄醉，醉了就管不住自己的宋江之流，要好得多了。]
家园 肯定是米酒之类的 我小的时候因为听说书讲古--酒如何的甘美，结果大人喝白酒，我拿过来一大口，没晕死！
后来我专门查了资料，北宋已经有蒸馏酒了，但是，肯定不普及。武松他们喝的就是村醪--米酒也
辛弃疾的词里面还有酒床的字样，可见是米酒了。
米酒就是好喝，我虽不能18碗，自觉三碗五碗还没有问题。--可惜家里人不给那么多
- 复 肯定是米酒之类的
家园 是米酒无疑 但估计还是老萨这个解释比较准确：
武松在景阳岗山脚下吃饭喝酒的那家小饭店，也许有一点特殊秘诀，能够在没有蒸馏技术的情况下，提高米酒的酒精浓度，这在当时属于技术创新后的新产品。，那家号称“三碗不过岗”呢。如果普通人都是这样：
米酒就是好喝，我虽不能18碗，自觉三碗五碗还没有问题那叫“三碗不过岗”就太言过其实了。
- 复 肯定是米酒之类的
家园 多少年没有喝过了 sigh，有时候想想就是郁闷。以后有点小钱了，还是回国买个小condo，早饭吃油条、豆腐脑、新疆羊肉包什么的，中饭吃肉晚饭吃鱼，夜里头一边喝点小酒一边对着窗外的月亮吟湿；到了冬天把最好的朋友叫来几个人弄个瓷锅买羊肉片、冻豆腐、蔬菜各种、鹌鹑蛋做火锅来吃……瓦萨，这小日子过的。可惜啊，至少要等退休之后才能这样了。
家园 黄桂稠酒，十几年前在西安，三个人喝了五斤。真是好酒。 家园 这种酒我喝过 “怪不得我们越走越醉。”“记得水浒中对武松喝的那种三碗不过岗酒吗？小说描述的情节和我们今天的遭遇是一模一样。可见景阳岗下的酒也是乓噹酒。”http://www.ccthere.com/article/938598.html
家园 可惜当时没有二锅头。 家园 此白酒当非今日之白酒 提到阮小七用村酒偷换御酒，用的手段是“水手道：「船梢头有一桶白酒在那里。」这里的白酒应该是在颜色上与黄酒相对的白色米酒。
不是今日无色透明的蒸馏烈酒。
明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
可以确认元代即已有蒸馏酒了。
但蒸馏酒是否在更早些时候的出现了呢？
见蒸馏酒的起源有详细叙述。
家园 俺也想来两碗 家园 武二会不会喝的是江南的梅子酒？ 本人2005年一次去杭州出差，晚上一堆同事们去饭店腐败，开始喝黄酒，味道乖乖的不喜欢。不过没关系，店家一会儿拿上来种梅子酒，喝起来酸酸甜甜甚是爽口，感觉大概有7－8度吧，大家伙干脆直接用直径5厘米，高度10厘米的玻璃杯开始碰杯。喝了七八杯觉得上头还挺快，心想“嗯，大概和干红差不多吧，13、4度”。喝到结束的时候大家开始感觉不对，赶紧问店家到底多少度－－50度的白酒加青梅家白糖泡制，实际应该有30多度吧！天啊，我们7个人喝了20斤！后果就是到了第二天上飞机时还有人抱着呕吐袋抒发感情。武二是不是也是喝的这种酒？
家园 这里有些资料，可以作为萨大妙文的补充 宋代的发酵酒呈现出不平衡的酿造趋势，有的人能酿出比清酒更高一筹的黄酒，但也有人只能酝造低劣的浊酒，所以在来人诗作中，酒的酿制结果被描绘得五花八门。首先从酒的外观色泽来看，来酒呈示着多种颜色，有绿色、白色、黄色、赤黄色、红色等等，这说明了当时的酿酒标准还很不统一。绿色酒较常见。一般说来，传统的浊酒和清酒都呈绿色，自唐代以来即是如此。晁公溯《嵩山集》卷 11《用薛郎所寄示诗三韵》所云：“开瓮鸭头绿，磨刀鱼眼红”，史浩《郧峰真隐漫录》卷3《次韵恩平郡王》所云：“寿酒千锤绿，宫花厅曾红华岳《翠微南征录》卷8《除夜》所云：“酒色半澄春后绿，蜡花全折夜来红”，都把酒之“绿”色与其它物品的“红”色排列对比，以示酒色鲜明，这说明，酒呈绿色，在宋代是常有的事情。另如苏洵《嘉佑集》卷15《藤樽》诗：“藤樽结如螺，村酒绿如水”，《江湖后集》卷3引用周瑞臣《春日闲居》诗：“杯中似蚁浮来绿，瓮里如鹅脱下黄”，也清楚地点明了这种绿颜色的酒。
白色酒仅见于浊酒之中。所谓白色，是指酒色浑浊偏白，并非指酒色透明。张家《张右史文集》中《田家三首》所云：“杜甫村酒白如 ”，比喻较为恰当。另如司马光《传家集》卷12《送稻醴与子才》诗云：“蚁浮林面由，味撇瓮头醇”，周紫芝《太仓梯米集》卷34《次韵季共蓬带夜坐三首》诗云：“酒白应自斟，茶甘为谁煮”，吟咏的都是白色酒。从宋代酿酒的整体情况来看，这种白色酒在浊酒中也不多见。
一般说来，优质发酵酒都呈黄色，这种黄色也是现代黄酒的基色之一。古人若能把酒酿至这种颜色，也就基本上接近了现代黄酒的水平。宋人通常把这种黄色叫作“鹅黄”。如苏轼《东坡全集》卷5《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首》诗云：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。”李石《方舟集》卷3《谢刘韶美送酒）诗云：“更酌鹅黄酒，如浮鸭绿川”，周必大《文忠集》卷4《杨廷秀送牛尾狸侑以长句次韵》诗云：“江南十月方肃霜，小槽初滴鹅儿黄”，周紫芝《太仓梯米集》卷11《玉友初成戏作二首》诗云：“小瓮鹅黄拨不开，晚风吹蚁转荷杯”，王之望《汉滨集》卷1《次韵陈庭藻赴天申燕涛二首》云：“饭抄香粳云子白，酒泻法酿鹅儿费”，曾几《茶山集》卷8《独步小园四首》诗云：“报答春工选何物，鹅儿黄酒十分倾”，诸诗所言，均意指酒的黄色。黄色酒不但色泽鲜亮感人，其酒质也偏好，所以宋人写诗咏及黄色酒，都要给以较高的评价。
比赤黄色的酒更红一点的酒叫作赤酒，也叫红酒，这种酒大多由红曲酿造，因而酒色赤红。按红曲是一种优质酒曲，用之酿酒，酒色深重，酒质也极佳。因此，来人提及红色酒，总显得兴奋异常。曾几《茶山集》卷6《家酿红酒美甚戏作》这样吟唱：“麴生奇丽乃如许，酒母侬华当若何。……得非琥珀所成就，更有丹砂相烫磨。”刘过《龙洲集》卷五《红酒歌呈西京刘郎中立义》诗更向人们展示一幅酿制红酒的绝妙画卷：“桃花为曲杏为浆，酒酝仙方得心法。大槽进裂猩血流，小槽夜雨真珠滴。……鹅儿不酌宜城黄，流露造比江南酒。”在宋人所酿的发酵酒当中，这种由红曲酿制的赤色酒最为醒目，因而诗家吟咏常以其色泽为显著标识，其中以“真珠红”、“鸡冠红”、“猩血红”相形容者，屡屡可见。
宋人形容酒度偏低的酒，常冠以“薄”或“淡”字。古人酿造能力有限，因而所酿之酒难免出现淡薄乏味的情形，方回《桐江续集》卷14《永乐沽酒》诗所言：“村沽太薄全如水，冻面微温尚带冰”，李纲《梁溪集》卷5《三裕道中》所言：“村酿酤来薄，溪鳞买得悭”，即是此类揭示。彭汝砺《邵阳集》卷10《和白酒》也有“村醪薄滋味，市俗固安便”的感叹。然而，随着宋代酿酒技术的全面改善，这种淡薄之酒逐渐减少，并且仅仅流行于偏僻落后地区。
在很长一段时间内，我国的发酵酒最终都出现甜味，这是由于在复式发酵过程中，原料充分糖化但未充分酒化而导致的结果。宋代的许多发酵酒仍未突破传统格局，因而醪液中明显带有这种浓重的甜味，如杨冠卿《客亭类稿》卷 11《九日》云；“寒花有余馨，香醪甜胜安”；王质《雪山集》卷 13《魏城道中》云：“地炉茶带苦，幔店酒多甜”；曾几《茶山集》卷1《寻春次曾宏甫韵》云：“请君携壶去，政恐日不足。小槽虽蜜甜，何必待田园。”诗家所示，都指向了酒的甜味特征。
甜味酒虽然好喝，但酒度却明显偏低，宋人改进发酵技术，最终酿造出酒精含量相对较高的酒，这种酒的甜度减低而酒度增高，所以宋人形容此酒，便使用了“劲”、“辣”、“辛”、“烈”等词汇，以示与甜酒不同。陈藻《乐轩集》卷2《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》这样描述：“白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。”刘克庆《后村集》卷8《以王家酒寄陈北山》亦有“醇醪易人醉人乡，劲酒难逢醒者尝”的提示。李彭《目涉园集》卷7诗题有云：“新多浊醪味严劲，饮数盏大醉”，可见宋人酿制的浊酒，酒度明显增高。杨万里比较生酒与煮酒，其评论之辞使用了“烈”字，《诚斋集》卷10《生酒歌》这样说：“生酒清于雪，煮酒赤如血。煮酒不如生酒烈。”范仲淹《范文正公文集》卷3《依韵答提刑张太傅尝新酝》诗提及新法酿酒，曾以“其气芳以烈，厥味和而辛”的诗咏来表达酒味口感。酒味出现劲辣趋向，说明发酵酒的酿制达到了一个全新的境界。
宋人一般使用秫米或黍米酿酒。宋人所说的怵术均指粘性大，并且易于造酒的糯米，并非现代人所说的黏高粱。黍米则指大黄米。张扩《东窗集》卷1《次韵伯初春日村居》诗描述说：“田家半收秫，掀簸出春推。不妨酿春酒，莫及春争退。”周紫芝《太仓睇米集》卷17《饮酒三首》也说：“昔我在田亩，薄言事耘薅。种荆亦种秫，可食兼可醪。清香满寒瓮，夜滴喧春糟。洗我玉花瓷，酌此鹅黄膏。”可见秫米是酿酒的首选原料。另如胡宿《文恭集》卷2《山中》诗所云：“浊醪酿秫米，香饭炊胡麻”、李觏《直讲李先生文集》卷37《送张宏下第南归》诗所云：“田宜秫稻应多酒”，均把林米与造酒相提并论。
http://www.chinadrinks.net/sheke/news/info.php?id=8507补充一点，萨大文中提到黄酒和米酒的区别，如果按现代的分类，米酒专指以大米为原料做成的酒，而黄酒的原料则是以小米，糯米等为主。由于黄桂稠酒的原料是糯米，所以严格来说应该是黄酒而非米酒。至于这种酒又被称作“白醪酒”，则是指酿造这种酒的酒曲被称作“白醪曲”而已。