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主题：【原创】应景之作：苏式月饼 -- GraceUSA
家园 【原创】应景之作：苏式月饼 在网上转转，看到大家做广式月饼，热火朝天的。几位高手，月饼和照片都是美轮美奂，让人好生佩服。然而，我却没有做那种月饼的冲动。每年这个时候，我都是做几个苏式月饼应景，今年也不例外。不同之处是，今年的月饼是小葛帮我一起做的，她负责制作皮子，我负责包。一共做了20个。我明天带12个去办公室，剩下的就是我们这几天的早餐。
做酥皮点心我总是用爱厨的“蛋黄酥”方子（http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=120）。唯一需要调整的地方是做水油皮的时候70毫升水偏少，需要略微增加一些，这可能是加州比较干燥的缘故。水油皮软一点，更容易操作。另外，苏式月饼在烘烤之前是不用刷蛋液的。用红色食用色素点缀一下，看起来传统些。
外链图片需谨慎，可能会被源头改写到此，忽然想起一位网友，他的Id是“插一嘴”,05年春夏的时候，我每次发贴他都有精彩的评论。他的文字历练老道，常常让人拍案叫绝。一次，我做 “老婆饼”，他跟一帖，其中一段吃酥皮点心的描写尤为有趣。我把它转贴在这里。表达我对他的思念，同时也祝愿我的新老朋友们中秋节快乐！
早年间，送礼还没有发展到现在的规模，通常就是提着盒点心上门。简陋点的，连盒也没有，就是把点心方正地码在油纸上，将纸的四角向中间叠拢，再压上一张彩纸，然后用纸绳捆扎起来。售货员的麻利劲就甭提啦，看得人眼花缭乱。就着纸包一环一转的当口，绳头早已上下翻飞，横勒一道竖捆一圈地，将纸包扎得松紧合宜，最后在上面打结做扣，用指头穿了提起来，看那纸包是滴溜溜地直转。整个过程也就十几秒钟，据说是售货员的基本功。
盒中的点心通常不只一样，各种花色口味都配上一点。有一种传统的北方点心组合，叫做“八件儿”的，就是用八款点心组合在一起，种类相对固定，做的字号也就是那两三家。其中一样叫“酥皮儿”的，和这个“老婆饼”意思差不多。北方的点心，用馅少见莲蓉、月蓉或是这里用的冬瓜蓉，多是山楂、枣泥和纯糖馅，糖馅有时还会加上些瓜条和青丝玫瑰什么的。
这些点心都是还没到饭口的时候，就着茶水，先“甸巴”一下用的。这“酥皮儿”或是“老婆饼”，吃的时候也有讲究。一手掐着饼边，另一只手平端地虚托着，用眼睛盯着送到嘴边。一口下去，咬得缓慢坚实却又小心翼翼，双唇随即合拢地将饼块关在嘴里。上眼敛微垂，目光似乎都收束到了口中，双颊闲适地蠕动，感觉着酥皮在舌与牙膛间拥挤着碎裂开来。然后再郑重其事地一口咽下，就跟日本人吃荞麦面条似的。最后将接到的饼渣，一把吞到嘴里，好赶紧再跟着回味一下。这在往后嘛。。。。。。嗯，咳，这茶水怎么还不上来呀，我都有点噎着啦。
外链图片需谨慎，可能会被源头改元宝推荐：希宝,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 晚上熬夜看资料，最受不了的就是 看到葛教授的饭帖，过年都没回国……555
想中国菜……
家园 晚上熬夜看资料，最好不要想美食 做学生的时候是很辛苦，大家都是这样走过来的，熬过去就好了，加油！
中国菜咱一辈子都吃的
，暂时吃不到，咱以后补回来
家园 小葛现在已经心灵手巧啦 可惜我没儿子，侄子也才1岁......
家园 这话听着好像你有女儿似的 “可惜我没儿子”........
家园 葛MM也打麻将吗？ 里面好几个四饼，碰！
家园 看贴也是各取所需啊~~~ 经您点拨，越看越像四饼，哈哈~~
您科版的大作对我来说是天书啊，我悄悄送了几朵花
家园 这个要试试 我对月饼制作一向是敬而远之，水平不够，佩服那些高手。
当然也有不够馋的因素在里面吧。
grace mm的素颜月饼看起来就是让我足够馋的那种嘞，馅儿可以不甜，皮儿不油，看样子不得不自己试试了。。。
我做面点有点胆怯，怕失败，基本上只有遇到看上去可眼，可口的，可心的才有足够的动力自我摧残一把，grace的recipe我试过，爱厨的试过，都是十分成功。好像我看过grace用爱厨的方子几次。
在我看来，你们好多地方挺象的呢，中国南方mm典型的细致，精巧，优雅的代表吧。。。什么地方不同呢？嗯。。。也许grace的东西得配碧绿的龙井，爱厨的要配醇香的观音吧。
不是mp贴，反正要试试。。。
家园 小时候 就喜欢枣泥的 现在吃的花样多了 还是最喜欢枣泥的 这是恋旧呢还是本来就是一个草包肚子？
葛教授中秋快乐！
羡慕葛教授这样自己动手的，一定其乐趣穷！
家园 自己动手有累也有甜~~~ 抽空把你在龙门的帖子看了，你小时候真虎啊！你妈一定为你操碎了心
家园 不知道为什么 我还是喜欢广式月饼，苏式太甜了，而且吃起来稀里哗啦，狼狈得很。教授没有自己做几个肉月饼？
