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主题：原创】【求教]煎鱼的技巧？ -- 婆娑罗
家园 原创】【求教]煎鱼的技巧？ 这段时间在外面出差，吃得比不上国内方便，虽说手艺不行，但也只有自己做点东西糊弄一下自个。上周末在中国超市买了几条冻海鱼，做红烧鱼吃。以前在家里也没做过，按菜谱的步骤来，第一步煎鱼就很失败：鱼皮粘锅底上了，鱼肉也有些碎。后来煮的时候，用锅铲给鱼翻身，一碰就碎碎的。而且虽然放了姜片、黄酒，但是还是感觉腥味有点大。
煎鱼有什么Tips吗？解冻了的鱼的处理方法和鲜鱼有什么不同呢？俺冰箱里还冻着几条呢!
家园 冻过的鱼的确是难煎，俺们也都是挂面蛋糊再煎。 冻过的鱼的确是难煎，俺们一般也都是挂面蛋糊再煎。
家园 我也不会煎鱼 可能你煎鱼用的油温较高，在鱼还没煎好之前，鱼皮就熟透了，自然和鱼肉容易分开。
家园 这个不如炸 反正不过是冻鱼，怎么搞都有股广东人说的“雪”味，不如解冻之后，在鱼身上开几刀，沾点面浆，整条鱼炸透之后，再淋个汁上去。这样还比较省事，不必翻来覆去的煎。
以前听餐馆的大厨讲过，真要降低“雪”味，可以切葱跟芹菜和鱼泡在水里解冻，不过自己在家做，大概就不必那么复杂了。
至于腥味大，我猜可能鱼鳞刮得不够干净。
家园 教你一个最简单办法 打一个生鸡蛋，煎鱼的时候将鱼的两面粘上蛋液，鱼就不粘锅了。一个鸡蛋能煎一大条鱼。
最后，献花祝你好运
家园 油不能太少，鱼要箜干 首先鱼收拾好后把水箜干
其次准备煎鱼的锅，最好是经常用于炒菜，而那种刚煮过面条就准备继续煎鱼的锅，你用什么办法还是会粘锅，所以最好有个专门的锅，只用于炒菜和油炸，这样最好。
最后就是油不能太少。
此外煎的时候火不能太大，鱼不能翻得过勤，最多翻2遍足以
家园 鳕鱼和鳟鱼煎起来很容易 油烧热了正反两面煎2分钟，加点盐和酱油就可以吃了，很好吃。
家园 如果真要切实掌握煎鱼的绝门技巧，其实只要达到一个前提条件就行。 那就是懂得“治国”。只要你有治国之道，煎几条鱼还不易于反掌吗。
家园 放多多的油。 没亲自煎过，不过这是吃出来的经验：）
不过，冷冻的鱼不好吃吧？都死了好久了。。
家园 热锅，下油前用生姜抹锅 同意那谁的，有个不粘锅最重要咯。
家园 煎鱼不难啊？ 煎鱼不难啊？
家园 唉，现在的年轻人啊 煎鱼方法：
1，鱼的表皮必须干燥，否则一定粘锅。可以风干，也可以用纸吸干。
2，锅必须干净，否则一定粘锅。
3，把锅烧热，锅底用生姜抹一遍，有利于防止粘锅。
4，油必须烧到很热。
5，鱼皮已经粘上了，不能去铲，关火，等锅冷下来再处理，通常可以避免把鱼搞碎，翻身也一样。
家园 有不粘锅其实简单。关键是不用不粘锅的情况下煎鱼。 这是个艺术 ：－）
本人是反对用不粘锅的。无奈啊。痛苦啊。
几个要点：
鱼一定要干！！！
火候很重要，我至今还未悟！
锅很重要，非不粘锅如何用成不粘锅的效果，这是个艺术。小时候看老妈倒是挺轻松。
解冻我一般是自然解冻，时间稍许长一些。或者放在冰箱（refrigerator, 非freezer) 隔一夜就解了。