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主题：【求助】求一个咸鱼做法～ -- 知道才怪
家园 【求助】求一个咸鱼做法～ 看到 婆娑罗 求煎鱼技巧，刚好想起来，我前两天得了点老板发的福利，真空包装国内的咸鱼，学名为《青岛特产 海滨小金 干鱼》实在不知道怎么做，上头就说（煎，炒，蒸，炖均可）事先要泡40分钟换若干遍水。泡完以后发现肉很软，很软，样子貌似比目鱼。和对我干鱼的认知差的太多..
于是乎打算先煎一下再炖，结果刚下锅就烂了。肉太嫩...
在炖豆腐和土豆子，就更不成形了。吃起来还不对味。咸点就算了，可是老觉得太腥，回味还苦，咬牙吃了点 就倒了～可惜..可惜。罪过啊..
家园 炖可以这样做 泡过之后和带肥肉的猪肉一起煮，可以加葱段一起。主要吃猪肉，咸鱼留着，汤可以喝。吃完猪肉，下顿继续加猪肉，可以吃些咸鱼，不断下去直到咸鱼吃完为止。
煮这类东西，一定要用猪肉吊出鲜味出来。
家园 青岛最简单的蒸咸鱼 咸鱼水中洗净，若盐分较重，可以浸泡一会，时间自行掌握。放入盘中，葱姜切丝，撒在上面，喜欢吃辣，切点干椒丝也撒在上面。倒入酱油少许，花生油少许，上屉，开锅后七、八分钟即好。
家园 原来是这样蒸啊～学习了。改天试试
家园 【原创】几个简单实用的咸鱼做法 1、蒸。下面同学已经提供了好几种蒸咸鱼的方案，其实有更简单的方法，就是直接放在米饭上蒸，这种做法在沿江地区是最常见的做法。米饭发起来之后将整体咸鱼放在米饭，饭好鱼熟。再将鱼撕成长条形，下饭的首选。无需加任何佐料。如果咸鱼太咸的话，蒸之前最好浸泡2、3个小时
2、咸鱼蒸肉饼。粤菜中的人民菜，肉饼可以用超市买的饺子馅代替，稍微加点淀粉（生粉即可）。将饺子馅摊成肉饼后，中间放几小块咸鱼块（块不能大，大约电脑的键那么大即可），放蒸锅，大火爆蒸8－10分种即可。起锅后可浇一点点生抽，放几朵葱花
3、咸鱼炒辣椒。咸鱼剁成一寸见方，红辣椒、青辣椒各半切丝，蒜瓣三只（拍开）。热锅热油，线爆辣椒，8成熟。放入鱼块、蒜瓣。加料酒爆炒1分钟即可出锅。这个估计是湘赣贵人的最爱。
4、咸鱼茄子煲。这个吃过没做过。个人把她定义为粤菜中最下饭的菜。以下为文摘：
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原料：
茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
制作过程：
1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可
”
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家园 小时候的做法 晚上闷炉子后，放在炉盖上，烤上四五十分钟，直到两面焦黄，骨头酥烂，放到炉台边。同时炉灰埋上两个馒头，第二天早起，再就者凉水，一个字:美。
顺便问一句：哪里买的？
家园 烤！ 对，就是烤，小火，慢烤，直到色泽金黄，流油。。。
口水ing
家园 咸鱼 咸鱼+饼子