主题：请教一个做馒头的问题 -- davidw
家园 今天做馒头的结果，有图，真是太奇怪了。 发面，和上次一样，用的是安琪酵母。按大家的建议，揉面揉了挺久，然后放了挺久。锅里的水在冒泡时放进去，大概五分钟后大开，蒸20分钟。用的是两层蒸锅，上层蒸花卷，下层蒸馒头。花卷好像还像。奇怪的是其中一个馒头，出现我说的那种情况，这次更严重。基本像个石头，看图上右下角那只。
它对面那个稍有点问题，其它的好像不错。（图很黄是相机没好。基本上都是白色的）
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 还是没有发够，或发得不匀。其它的很不错嘛， 只有一个是那样的，成功率很高的了。
家园 馒头没醒好 Yeast先用温水加糖化好，发起来后做成馒头（我就是揉成长条再切），用保鲜纸蒙上醒半个小时。凉水上锅，我蒸25分钟，关火之后等10分钟开盖。
最早我开始的时候也是每锅有一个小老头馒头。自从用温水化酵母，醒半个小时后，再也没有过了
家园 漏气 花卷包子好蒸，馒头难点。用布把锅盖周围围紧。
家园 最大的可能性还是水或油滴到那个馒头上了。 你把上层也垫上一块拧干的纱布。
家园 我以为馒头又已发血案了呢:) 家园 水漫金山？ 是不是开的大火蒸馒头，水开得太厉害漫到了第一层，所以馒头就发僵了，花卷隔得远水漫不到，所以还是好的。
家园 我的经验 出国后第一年后半就开始自己正馒头了，迄今为止也有6年经验了。
以我的经验来看，馒头好像是水滴上了。
和面的时候都是多放酵母，比正常多放一点，这样容易发起来，蒸的馒头胀的比较大。
我比较懒，能偷懒的地方都省掉了。和面能揉成团就行，揉馒头也是成形即可。虽然多揉一揉能更好吃，对我来说有馒头吃就足够了，呵呵。我一般也不大醒面，馒头揉好后，直接填上凉水上锅蒸，水稍微热的时候（不要开）闭火几分钟（醒一下馒头)然后开火15分钟后闭火，几分钟后开锅，有时候直接开锅。感觉也没什么分别，做得都挺好。
有时候连馒头都不揉，直接揉一揉面，整成一长条，然后几刀下去，切成几段长方形满头来蒸
家园 俺再罗嗦两句 揉面用温水。如果温度合适（二十多度到三十多度），醒半小时到40分钟足矣，时间过长会发过，馒头会沾牙。
家园 花卷挺好看，馒头差点 你在国外的话，推荐你用超市里干酵母粉，就是老外发面包用的，据我经验，比安琪效果好。
gzgz朋友说
约6－7分钟后水响，就将馒头入锅了。35分钟后出锅据我所知，如果从热水开始蒸容易造成夹生。俺是从凉水时开始，大火，水开了再蒸15分钟出锅，绝对不会出问题，除非是面没和好。
家园 花卷里面是不是放了很多油啊 油滴到馒头上了？是不是花卷放下层，馒头放上层？
家园 这里有没有学工程的?比如, 化学工程? 请看馒头工程: 想一想这两个问题:
为什么这样的情况主要发生在下层, 而上层的馒头没有问题?
为什么在你图中排放的情况下,在相对应的位置上出现了类似的问题?
其实不必要知道上述问题的答案,解决方法也简单:
将你的下层的垫布换一换,最好找一块能覆盖率全部蒸孔的垫布.其他河友提到的建议也考虑一下,会对你有帮助. 但这次硬馒头的主要原因,就在那块蒸布.
如果有一块好蒸布, 你这一锅馒头会是一锅好馒头.