主题：再来个土豆吃法-拿糕 -- 懒鹤

还是说土豆的。

为啥老在土豆上转圈圈？

因为西北确实没啥吃的，中华民族在西北开发早，人口增殖迅速，生态破坏严重，水土流失厉害。唐宋时期西北还有大量的森林覆盖，到了明清时期，西北开始草原化、荒漠化，加上小冰河的到来，流民四起，最终演变成了摧毁大明王朝的大动乱。

如果不是有土豆这种高产耐寒耐旱，而且富含淀粉能提供高热量农作物在西北的推广和大量种植，西北人民是没法生存下来的。

中华民族一大特色就是能吃而且会吃，各种食材能给变着花的演变出各种吃法，西北人民也不例外，在几百年的吃土豆的历史中，开创了很多特色的吃法。

拿糕是千百种吃法中，比较简单的一种吃法，说白了就是土豆泥，不过也不是西餐中那种软呼呼的土豆泥，更类似朝鲜族的打糕，南方的年糕，西南的糍粑，不过是原料换成了土豆。

做拿糕必须是拿含淀粉高的土豆，淀粉多的土豆打出来的拿糕筋道爽滑不沾牙，淀粉少的土豆打出来的拿糕软呼呼绵踏踏好像一泡水看起来就没食欲。

打拿糕，需要一个大瓷盆，一根粗擀面杖。

第一步就是挑土豆，按我老家的说法是要挑-羊粪蛋蛋山药蛋。为啥叫羊粪蛋蛋山药蛋？因为种这种土豆时要每个土豆种下面垫上一把羊粪蛋蛋，这样的土豆长出来颗粒不大，淀粉含量高，分量很重，最适合打拿糕。

土豆挑好之后，不去皮，用水洗干净，上锅蒸熟。打开锅盖就能看到一个个山药蛋都开了花，能看到里面星星点点的淀粉颗粒，很是爱人。

趁热把土豆剥皮，放一到两颗土豆到大瓷盆中，用擀面杖迅速捣，打拿糕是个技术活，一般都是家里的壮劳力干这个，要打的快，还得把拿糕打上劲儿，打的好的拿糕聚成一团，白白净净看上去就很爱人。吃打拿糕一个人打，一个人吃，别的人看。打的人累，吃的人高兴，看的人眼馋。

吃拿糕必须得有蘸料，西北传统的蘸料是兑水的老咸菜汤，撒上一层油辣子，加上自家拿土豆酿的醋。

打好的拿糕放入碗中，洁白的拿糕蘸着红红的油辣子，下面是微黑浓郁的蘸料，色彩很是鲜艳。拿糕用筷子是夹不断的整个儿挑起来，咬一口，火辣辣的油辣子，浓郁的醋香，还有老咸菜汤的咸香，马上串入喉头，直扑肠胃，舌尖上回味的是土豆的香甜，筋道爽滑的口感。