主题：因为看过盈盈网友的肉干使我感兴趣，所以趁着过年时间 -- 完颜陈和尚

就在家搞了一回。

本来是我和内人负责包油角，家里的年青人负责搞烤猪肉干。可是他们在华人超市买了两磅绞碎的猪肉回家后，便临时找借口开溜。因此年三十晚我们炸了油角，等到年初一才搞烤肉干。顺便多说两句，住美国的网友不知道有没有注意到，他们的超市只有绞碎的牛肉卖，却没有绞碎的猪肉卖。我们非得去华人超市才有。

因为煤气炉下面的烤炉太大了，做起来不方便，所以我用的是一般家用的 Toast R Oven/Boiler 这种二合一小型烤炉。

按照盈盈的配方，结合自家的实际情况。我的用料是：约一磅重的肉，加了砂糖，生抽（酱油），约翰走路威士忌，速食面里面的小包辣椒粉，鸡精粉(本来想放点味精，但没有，反正它们都差不多功能），还有些鱼露（我家是不买的，是超市送的）。没有放任何油，因为猪肉本身已经够肥了。所有这些调味的东西我都没去量，都是看着肉的多少，大致放一些。盈盈走的是西餐风格，每样东西都有相配的份量。我走的是中餐风格，每样，每次都是差不多就成，不讲究精确份量。

然后，用筷子，单方向搅混,用了相当长时间，起码10分钟以上。

把饭桌上的台布掀开，把撕下来的一截锡纸铺上，把一饭碗左右的肉放上去，然后撕下一截保鲜纸盖上。盈盈网友不建议用保鲜纸，不过我不觉得有何不好。用手掌压一压，然后，用酒瓶当杆子，慢慢地朝各个方向压平压薄。肉的厚度我是根据商店里卖的零食牛肉干，猪肉干来做参考的，大约是 0.5 厘米。接着呢，我把小烤炉配用的金属盘子拿来跟肉片比一比尺寸，刚压平的肉片超过盘子的那部分，就用刚才搅肉的筷子剔掉。使肉片恰好放进长方形的盘子里。

按盈盈网友指定的300华氏度预热烤炉，随后，把第一块肉盘放进烤炉。因为第一次做，怕出问题，我就站在旁边观察。等了约十二分钟吧，拿出来。然后把粘附着肉片的锡纸放在桌子上，把第二块肉盘放进烤炉。。。。。。。。。 盈盈说会出很多水，但我做的没出多少水，但肉片却缩水了，整个儿小了。因为盈盈网友说肉片要翻过来，所以我要照着做。发现原来这一步骤不容易。肉片四边都粘着锡纸，要很小心慢慢弄下来，怕把薄薄的肉片搞烂了。等到第二块肉盘够时间，拿出来，再把已经翻身的第一块肉盘放进烤炉，并把温度调到最高。过了五分钟后，肉片在里面冒着泡，并滋滋滋。我的心也美滋滋。 同时，我也把第二块肉片翻身。不过，按着盈盈网友所给的时间，我把第一块肉拿出来后，发现肉片的颜色很淡，水份很多，肉片也没达到起焦的程度。所以，我只好把第二块肉放进去烤，第一片再给它翻翻身。就这样，两块肉轮番进烤炉，轮着给它们翻身，直到肉片缩水了约三分之一后，才基本达到要求。每片肉干都是四进四出。

全家人尝试过之后，一致认为，除了颜色外，不论肉质，味道，都跟商店卖的猪肉干有八成相象。也就是有80分了。

总结一下：

1）颜色不够深，所以糖要多放一些，生抽要多一些才好。

2）因为肉干缩水了大约三分之一，所以买三磅（斤）肉，才能烤出两磅(斤）肉干。

3）烤的时间要根据自家的炉子来定，我烤的时间要比盈盈网友教的要长很多。

4）要想肉干两面都烤得好，烤得均匀，要给它多翻两，三次才好。

下次如果我再搞的话，我想，放些橙汁或柠檬汁，不知道能否成为果味猪肉干？

如果打猎的网友也搞肉干，兴许野猪肉，鹿肉这些，做出来别有风味。

再次感谢盈盈网友的指导。