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主题：【原创】我的试验报告：学海无涯苦做粥 -- 月色溶溶
- 复 沉宝.米要多淘
家园 哈哈,好像你也不太会. 后来我想,会不会是我水放太多了,所以泡沫特多?
家园 嗯你好象米也放多了 偶吃饭3/4杯米够一顿的量,你抓了三把米,那得吃几顿啊?
用电饭煲的话,就是坐一边上网或看书,过几分钟加一点水.那个做出来就象勾芡了一样,又香,大概因为我用锅时是开盖子的香味都跑掉了.不过太麻烦了,要人坐在边上不停地加.
只要盖子盖住,就必然泡沫满出来吧?
盖子拿掉后,小火的情况下应该不会满出.
用锅子的话,可以丢很多材料在一起煮.海鲜风格的话加鱼干紫菜开洋干贝,不然肉松皮蛋吃剩的菜都可以丢里面.可以做淡味的也可以做味重的.
结锅底应该是火太大的缘故,另外如果丢米下去的最初不拌一下,米也容易结.米和料太多,水滚动循环不便,也容易结.
偶试过糯米,但是不好吃,不知是不是偶的水平差.血糯偶同学做得挺好,偶没试过.平常吃饭偶都是吃泰米,长长的针状,颗粒清楚,做炒饭不错,做粥不好吃.短粒的比较好吃,虽然偶分不清梗米仙米.
有人说加几滴香油,做出来会比较香.不过偶没觉得.
这个应该请广东人来介绍下.偶一个广州朋友,晚上夜宵都能把肉和粥煲上一个小时再吃的,要是偶的话不饿不开火,一饿就巴不得一分钟就能吃的.
家园 其实我现在也没什么机会自己做， 我觉得挺有趣的啊做饭。我要慢慢学。
家园 比较费时间 肉(不管鸡肉猪肉牛肉)比较麻烦,要提前一天冷藏室拿出放下边化冻,开伙之前预先腌一小时,黄酒胡椒和醋(穷人就不用葡萄酒和果汁了).偶刀工不好,切起来又慢.不放点姜葱蒜就不舒服,又要备芡粉收汤,从小家里都勾芡,不勾不习惯.那葱买来不是马上烧掉,过几天就干掉了,在杭州都是种脸盆里等需要时再剪的.偶肉吃得少,所以后来就不做了,想吃就去店里打包买.
鱼也麻烦,以前做个鱼头豆腐煲要煮上一个半到两小时那汤才变白.现在直接抹了盐塞点葱姜,腌个半小时往微波炉里一丢.
前两个星期买了切成片的猪肉,抹了盐在冰箱放了几天,然后切丁混着豆子直接和糯米丢电饭煲里,但是咸味不够.....
楼上用压力锅烧的那些其实挺好,牛蹄筋之类焖烂,只要调料丢进锅里,啥也不用管.
以前自己烧猪脚,也是把料都丢在里面不管,小火煮得味道很足,但是从没在压力锅里试过,因为手边没有.
谁知道cheese怎么做?我做出来都是粘连着一丝丝的,没店里做得好吃,难道要用奶油和白脱炒?