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主题：【原创】懒虫的酸奶制作新鲜经验快递 -- 大懒虫1号
家园 【原创】懒虫的酸奶制作新鲜经验快递 本经验十分新鲜，在过去的不到24小时内，本虫已经做了2次实验，均告成功，现在，第三次实验已经在发酵过程中了。特此，分享技术要点。
1． 原材料的选择。
鲜奶和酸奶的原材料，均为三元的。
2. 实验方案及效果。
第一次实验我用纸袋装500毫升的鲜牛奶混合大约100毫升的纸袋装的原味酸奶。
第二次实验我用桶装的1.8升（倒出大约200毫升后）混合大约300毫升的纸袋装的原味酸奶。这两次实验均告成功，成功的标志是：发酵后的酸奶色泽奶白，形状酷似豆腐脑，味道柔和略带酸味。
第三次实验我用500毫升的袋装鲜奶混合大约100毫升（这些数量均为估测，误差在50毫升上下）的第二次实验获得的新鲜酸奶。效果要等5小时后显示出来。
3. 实验过程中的几个技术要点。其实也没什么技术难点，就是一个简单的混合过程。
首先一个是时间问题：全过程就几分钟，去超市的时候，先把酸奶和牛奶从冷藏柜取出来，然后闲逛一会儿，等拿到家里，基本上就是常温了。然后混合就可以了，这个混合过程，速度再慢，三分钟也可以了吧？即使是烧开水，也就是三分钟的时间，而且统筹学告诉我们，这是可以同步进行的。所以，即使是不用统筹学，五六分钟。
其次是关于容器和比例的问题。第一次实验我用的容器是牛奶加热杯，容积大约600毫升。第二次实验我用原装的塑料桶，准备下次再买一个一样大的，那样每天都有新鲜的大桶酸奶了。比例，实验之前我是请教了一下谷歌大仙的，它告诉我很多版本，于是，我就索性自己估摸比例了，目前采用的大概是五比一的比例，以后实验一下其他比例。
接着说一下温度的问题。由于最近连续地高温，室内要是不开空调的话，从上午8点开始，应该在30℃以上了。这个室温最适合发酵了。所以，买来鲜奶和酸奶后，在室温下放一会儿，就可以混合了。混合后，第一次我没丰富的经验，烧了一锅开水，让混合物坐在热水里，然后睡觉去了，大约8小时后，发觉已经成完美酸奶了。但是，第二次我在第一次的成功鼓励下顿时长经验值了，不烧开水了，而是，嘿嘿，有的人就是很聪明，比如我，因为我发觉有个地方特别适合加温。那就是，嗯，冰箱的两侧。热乎乎的，我搬了把椅子，让那大桶混合物依偎在冰箱的一侧。于是，大约5小时以后，那1.8升的混合物，发酵成完美酸奶了。将发酵完毕的酸奶放冰箱的冷冻室大约半小时，取出来喝，味道真是不错的说，主要是，没有超市里买的那种甜腻味，比较清爽。
4. 成功带来的后遗症。对于其他口味的，也许会根据兴趣偶尔实验，但是本人纯朴的个性导致一贯喜欢喝原味的，所以，后遗症不在于扩大口味，这次实验所引发的一个严重后遗症是，俺准备下一步亲自实验制作冰激凌，虽然现在冰箱里已经放满了从超市冷藏柜里搬过来的冰激凌、冰棍儿、雪糕，但是，我打算自己制作这些，上午制作冰红茶的时候顺手制作了一个冰格的懒虫牌秘制冰红茶块，味道超好，酸甜酸甜滴。下回公布实验秘诀。
对了，这两次实验，我竟然没拍照留念一下，可见，太容易的成功让人不加珍惜。明天补拍。
本篇请转居家美食，谢谢！
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 关键字 4：1
发酵8小时，3、40度，再高就不行了。
钝化10小时，丢冰箱里。
补充，调味料比如糖、水果粒等都等到吃的时候再放。
家园 我比你更懒..... 买了台酸奶米酒机,直接把东西扔进去不用管了,更省心一点.
米酒功能还没试过,因为之前自己做了好多米酒还没吃完哦.
家园 做成了。 用的是光明酸奶和牛奶。大概是1：4的樣子，蓋好碗用袋子包了，室溫34度左右放了5-6小時，然後轉放冰箱2，3個小時。
放冰箱會繼續發酵的樣子，因為早上發現比昨晚吃的時候稠了……加糖了，味道八錯！
家园 酸奶好做 冰淇淋难啊
自己买了酸奶冰淇淋机
做酸奶 每试不爽 很好做 味道也不错
冰淇淋就不那么好做了 都是硬邦邦的
后来琢磨了 是不是放的太多了 后来少放了 看看 嗯 还好 有点样子了 软软的了 不过还是口味不好
家园 辛苦了 我家花了78元购入1.5升的酸奶机
原理就是密封保温在42°C，大概发酵7，8小时即可
材料是1升鲜牛奶和180毫升的普通活性酸乳酪
做好以后放冰箱钝化6小时左右
第一次成功后保留部分发酵好的酸奶下次即可继续使用
成本虽然略高但是比较省心快捷
家园 最最简单的酸奶做法 以前用几种方法自制过酸奶，发现这种方式最简单，整个过程只花1分钟，不用消毒，不用加热，更不用清洗任何锅碗瓢盆
1、备1升装利乐包纯牛奶一盒，酸奶一小杯（一般150ml就可以了），
2、打开纯牛奶封口，倒出一小杯，再撕开酸奶封口，倒入纯牛奶盒中，盖好。
3、然后在室温（20-35摄氏度）下放置6-12小时，纯牛奶就变成酸牛奶了。
具体在室温下放置的时间，因为各地气温不同，放置的时间也会不同。大家第一次做时，可以从6小时开始，每2小时打开尝一下，如果纯牛奶变成了酸牛奶，就可以放入冰箱冷藏柜，让它停止发酵，否则会变得很酸。没变成酸牛奶，就让它继续发酵。一般做一两次就能控制好了。原则是室温高发酵时间就短些，室温低发酵时间就长些。我一般晚上做，早上起来就能喝了。
注意：自制的酸牛奶一定在1-3天内喝完。
家园 好，我也去试试 1L的纯牛奶，需要那种新鲜屋7天有效期包装的么？
还是说蒙牛伊利乃至雀巢那种90天的大纸盒7、8块钱常温包装的也行？
（我担心后者里面会不会有防腐剂，影响酸奶的制作。）
- 复 好，我也去试试
家园 我用的是90天的大纸盒常温包装， 可能会有防腐剂，但不影响酸奶的制作。新鲜屋7天有效期包装应该会更好。还有菌种酸奶（那一小杯酸奶）一定是在超市冷藏柜中的，不是酸奶饮料，不要选择果味和有果肉的酸奶。当然做好后可以加点草莓丁之类的就是市面上昂贵的果肉酸奶了。
本来写到这里就结束了，看到河友有兴趣，就把网上相关资料整理后一并贴出:
1、 鲜牛奶的选择：
鲜牛奶和酸奶的品质越好，做出来的酸奶质量就越好。鲜奶选用光明/伊犁/蒙牛等大厂家的鲜奶质量有保证，比较放心。此外，各地当地产的并要求在两周的喝完的新鲜牛奶等做出来的效果都比较好。
在超市选择鲜奶的时候，主要留心两项：一是成分，蛋白质的含量≥2.9%的才是鲜奶，低于2.9%的都不是纯正的鲜奶，商家多用奶饮料等模糊字眼误导消费者。二是出厂日期。
2、 发酵菌的选择：
发酵菌（酸奶）的品质对做酸奶的品质有关键性的影响。因为发酵菌是一种活性菌体，它需要有一个合适的生存环境，推荐使用含有益生菌的。
在市场上买酸奶，也是留心两项：一是成分，蛋白质的含量≥2.9%的才是纯酸奶，蛋白质的含量≥2.3%的是调味酸奶，低于2.3%的不是酸奶，只能是酸奶饮料或酸性饮料。二是出厂日期。
3、 鲜奶和酸奶比例：
鲜奶和酸奶的比例是10：1，也不必严格按照上述比例，如果酸奶放的多一些，可以适当调减制作时间就可以了。
4、 制作时间长短：制作时间越长，做出来的酸奶就越酸。
5、 酸奶品质的观察与测定：酸奶制做出来后，从颜色上看，应该是象白色的豆腐花一样，比较粘稠（越酸的酸奶越粘稠）。
6、 酸奶做好后若不立即食用，可放到冰箱里冷藏，经过24小时钝化过的酸奶口感更好。食用时，可依自己口味加入水果汁、果糖、蜂蜜等食用
家园 花谢指点 很开心的准备晚上按图索骥去超市采买原材料ing^0^
家园 对的，跟我用的一样！只是我写得啰嗦了。。。
家园 请教虫虫，我没有做成功！ 用淘宝上买的酸奶机做的，就是一恒温机，插电保持来40°比例也是差不多酸奶牛奶1：5。第一次用市售酸奶加牛奶，成功了；接下来用做成的酸奶加同一种牛奶，就没成功。而且，始终始终第二次都不成功。
请教做法！
家园 我在连续28个小时没有睡觉的现在， 本来准备关机睡的，但是，我还是上来看看，看到你发了问。我就赶紧回答。
你说的没成功，也就是我这个主题帖子里的第三次实验，用了自己做的酸奶去混合鲜奶。
我的实验结果，是成功了。就是味道略酸，因为买来的酸奶里放了很多糖。
我最第四次的时候，特地一调羹砂糖，于是味道就不那么酸了。
后来我批发了许多雪糕和冰激凌，又制作了几大瓶冰咖啡。。近日又刚好来帮我吃的人都吃得很少，加上无暇去超市购置鲜奶，所以没做第五次实验。第四次实验的结果现在还留存在冰箱里，晚上的时候吃了下，还不错的。
我回顾了我掌握的这门新技术的内在含量：真的没有啊！
我跟你的区别有2：
（1）器具的不同。我没用那个机器，我用的是纯手工的，室温（高温哈）下自然发酵的。由于我没有那机器，所以，没法用的方法去验证。但是你可以用我的方法，建议你也用自然法做一次实验看看会成功不？（省电啊环保啊哈哈！）
（2）还有一个可能是，原材料不同。你那第二次不成功，是指那些酵母拒绝再次顺利完成发酵过程？这可能跟里面的酵母活性有关系，持续的40度是不是把它们杀死了？
【另】根据一贯的经验，懒人、低手做菜做饭做吃的，是特别要讲究原材料的，原材料好，怎么弄就不会太难吃的。我想我这随便一实验就次次宣告成功，大概跟原材料的选择有较大关系。不同牛奶里的成分差别很大的。做酸奶这四次实验，目前为止我一直用三元的原味酸奶和原味鲜奶，估计以后也不会改的。因为N年前（N>5还是6，忘了）被某次内部调查结果悄悄告知全部市场上只有这个才可以喝一喝后（那时开始我的同事们就全部停止喝其他的了），本来就不太爱喝牛奶的我就基本不喝别的了，偶尔也会喝的，增强免疫力呵呵。。但是内蒙某些地方土产的奶制品，真的很好的，极喜欢。