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主题：【原创】霓茗飘香--纯粹胡侃(一) -- 霓茗
家园 【原创】霓茗飘香--纯粹胡侃(一) 懒厨说你名子里有个茗是不是也懂茶啊? 茶有青,红,黄,白,绿,黑,说霓茗也无可厚非,但我起这名字和茶毫无关联, 是什么含义我可
要保密.不过茶却真是不懂.
外婆, 北京人叫姥姥,是个极具情趣的人, 最早对茶的一些感觉就来自于外婆, 外婆
喜欢红茶, 也许是来自南方的缘故.泡茶,泡茶, 茶一定是泡来喝的. 外婆的红茶总是
煮, 煮起来非常讲究火侯, 小的时候对茶没兴趣, 到想学的时候已经无处可问了.
外婆的红茶可清饮,但多加糖,蜂蜜 有时候随意也加牛奶. 前年回国,一个伯伯专门送妈妈
一包上好的祁门红茶,以为有其母必有其女,妈妈却不喜欢茶. 我要了来, 学当年外婆的样子, 煮了,泡了.觉得煮的确实比泡的更淳厚, 有时候加牛奶,美国人也喜欢.每次
煮起来太麻烦, 就多煮一点,加冰糖,蜂蜜,然后装瓶封好放冰箱里, 喝的时候杯里
放冰,茶,再加一片柠檬比买的冰红茶都要好喝多少倍.
英国推崇的就是红茶, 英国的下午茶是出名的,但在英国喝了一圈茶,还是觉得
这中国茶的含义在英国就像福州人在美国开的中餐馆一样变味道了. 民族狭隘作怪,
心理竟然不觉得红茶是真正的茶了. 一说中国人喝茶, 就觉得是绿茶,花茶....
泡绿茶还是得到外婆的真传的, 外婆常饮的是碧螺春和信阳毛尖, 都是老战友年年给送的.我喜欢看茶叶像鲜花一样
盛开的样子, 由带的也就喜欢喝茶了. 外婆泡的绿茶茶色绿莹莹的, 很是可爱,常听
人惊叹外婆有什么魔法, 竟然泡的如此碧绿的茶来.
要茶色碧绿的秘密很简单, 就
是控制水温, 一是温度,泡绿茶一定不要用高于80度的水,茶叶越嫩温度越低,温度高了,茶叶就被烫死了,不仅茶色褐黄,而且没有了清香,更难以欣赏到那常娥舒广袖的美景. 二是要小杯,一泡就透,大杯水深,茶叶就被憋死了.
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 铁观音：不怕开水烫，哈哈 老家的铁观音，乌龙茶需要滚烫的开水才能泡出一杯清香可口的茶来。如果用温水或者刚开的水，泡出来的茶水口感很差，没有那种清香的味道。
不过，好茶也得有好水，一般的自来水因含有漂白剂成分，再好的茶也会逊色不少，最好的水是那种深井打出来的，或者泉水。
家园 我不知道你是谁啊 铁观音的茶叶比碧螺春要老,所以要开水泡. 不过你一定比我懂得多, 我是偶尔喝过.
家园 功夫茶 粤闽一带的人爱喝功夫茶, 一套茶具摆开又洗又泡,末了倒在一个拇指大的茶杯里一饮而尽, 既是文化也是享受. 我喝过的功夫茶大多都在朋友家. 自己平时就用茶壶一泡就完了, 单以量衡量的话, 属于饮驴饮骡之类. 不知别人是否有同样感觉, 我总觉得乌龙泡起来有股很奇怪的味道, 近乎于臭. 有回去一朋友家, 他们摆开茶具边泡功夫茶边聊天. 突然眼前伸到一茶盖, 我不知所措愣了一下, 他妻子在旁大笑说: 他是请你闻一下茶是否好了. 我只能伸过鼻子一闻, 够臭, 于是很认真地点了点头.
我喝过最好的功夫茶是前两年去广州出差. 在广交会旧馆对面的一餐厅吃午饭, 先上来一茶水单子. 反正公司报销而且折合美金根本没几个钱, 我挑的是单子上最贵的一款冻顶乌龙. 真是物有所值, 这茶香气清冽, 入口甘甜, 饮后余香久久不散. 此前此后所有喝过的茶中以此为最.
- 复 功夫茶
家园 真的吗？ 我家是在真正乌龙茶产地。我所知道的乌龙茶(大乌)我们那里基本上没人喝了。现在最主要也最有名的是铁观音，也是乌龙茶的一个品种。你所说的“臭”我可以体会，因为现在一般的乌龙茶(大乌)(就是你们见到的除了铁观音之外的一个乌龙茶品种)已经不是那种精工细做的茶叶了(至少在我们那里)。人们把主要精力用在铁观音上，因为上等铁观音可以卖到好几百甚至上千元/斤，而普通的大乌才几块钱/斤。不过如果认真做，大乌可以做到跟上等铁观音一个档次。以前在家的时候，老爸曾经做过少量的上等大乌茶叶，卖了铁观音的价钱。我也喝过这个茶叶，一点也不比铁观音差。但是大乌因为茶叶品质不同，一般很难做出上等好茶来，当铁观音盛行的时候，茶农们只好放弃大乌而改种铁观音。少量的大乌也就不用功去做了。
家园 在信阳的时候买过信阳毛尖，感觉不如龙井 有人说信阳毛尖必须用南湾水库的水泡。:)
家园 说起来加牛奶 我遇到的老美没一个明白的，倒是一个老印经常加牛奶，看得老没目瞪口呆，老印把我拉住中国人也这样不信问他，虽说我也头一回知道，还是给老印个面子附和了
家园 你姥姥真是个品茶之人啊 红茶绿茶的泡(或煮)起来很讲究，那茶的味道、颜色自然诱人。
你最后对泡茶方法的体会实际是用拟人的方法来描述茶的，自然的就透出人情味来。
家园 其实也不复杂的,只要用一点心思就可以了. 真要做到我一个朋友的父亲的水平,那就难了.
我朋友的父亲是高级茶艺师,品茶可以品出产地,季节,和是山顶,山腰,山底,这工夫是深了.
