主题：【原创】鱼子酱以及其老饕的梦想 -- 鱼的马六甲

鱼子酱是与松露，鹅肝齐名而且价格不菲的顶级美食。

这里说的的鱼子酱是特指俄罗斯和伊朗等国产的以鲟鳇鱼子为原料腌制而成的酱，其价格昂贵的原因其实和西游记里的人参果一样。人参果3000年一开花3000年一结果，而且还只有五庄观才有。而这鱼子酱由鲟鳇鱼子制成，鲟鱼寿命长，性成熟晚，在目前日益恶化的野生环境下能顺利生长到产卵年龄实属不易，特别是几十种鲟鱼中只有Beluga、osetra、sevruga这三种鲟鱼才正宗，而且主要产区是在里海等特定区域。以上也正是鱼子酱价格居高不下的主要原因。

特别要说明的是鱼子酱和用鱼子做的酱不是一个概念，就象五粮液和用五种粮食发酵而成的液体不是一个概念一样。

市面上混淆视听的“鱼子酱”主要有三种。

鲑鱼子酱，又叫红鱼子酱，三文鱼大马哈鱼等鲑科鱼子腌制而成，日本寿司里常见，好像鱼肝油丸。

鲱鱼子酱，鲱鱼数量巨大，产卵时鱼群聚集，场面蔚为壮观，鲱鱼的精子和卵子甚至可以使大片海外为止变色，可谓世界上最声势浩大的群P场面。

其他的还有比如明太子（不是明朝太子），是明太鱼的子，明太鱼也就是鳕鱼一种，日本朝鲜等东北亚国家也很常见。

在价格上，按照上文介绍顺序依次数量级递减。

区分这几种鱼子酱方法很简单，一是体量颜色，正宗鱼子酱色黑（区别于红鱼子酱），大小类似小黄豆（却别于明太子鲱鱼子），二是价格，一分价钱一分货，伊朗的鱼子酱走私离岸价大概也在100欧/KG左右，而鲱鱼子大概30RMB能买到老干妈辣酱那么一瓶。

有幸几种鱼子酱都尝过。

有人问正宗鱼子酱的吃法，其实可以参考周立波推荐的麦乳精吃法---干吃，最直接，也最奢侈，感觉到鱼卵在唇齿间的每一次小小的爆炸，伴随以咸腥且原始的味道，回味鲜香。当然也可以配面包（小块面包配1-1.5倍鱼子酱），口感柔和些。

至于其他“鱼子酱”吃法也简单，寿司，色拉，都可以，但只要记住一点，切忌加热做熟就可以，否则风味尽失。

鱼子酱这东西名气大也昂贵异常，但因为味道特异，嗜之者谓之人间美味，不能适应者谓之咸腥反胃。恰似王致和臭豆腐、宁波臭苋菜梗、荷兰的Gouda、泰国之榴莲。

正所谓众口难调、也不必调。生物多样性要保护，口味多样性自然也该提倡。就好像民主共和总好过独裁专制，和谐社会的和应该是和而不同的和才是正解吧。

另：老饕的梦想是有朝一日我天朝上国之中华鲟人工饲养繁育技术成熟，子二代子三代子N代子子孙孙无穷聩，那有生之年是否也得尝中华鲟卵所制之鱼子酱？如真有那一日，我之大幸，对水中活化石中华鲟也应该是大幸吧。