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主题：【求助】双立人等名牌昂贵铁锅真能减少油烟吗？ -- 龙神将
家园 【求助】双立人等名牌昂贵铁锅真能减少油烟吗？ 有人向我推荐双立人的铁锅，说是不起什么油烟很干净，我看了一下一口锅一千多块，我现在用的是几十块的杂牌货……
几百倍的差价真能带来免油烟的效果吗？我很怀疑啊，请用过的达人赐教。另外国产的苏泊尔等产品是否也有类似功能呢，我看起码比双立人便宜一半呢。
家园 欧亨利的小说中有人卖防止油灯爆炸的药剂。同理而已 家园 不是特好用 和国人的炒菜方式不合的。菜是闷熟的，当然不用油了。其实只要是锅底传热均匀，油烟就会少的。
买双立人实在没啥必要。
家园 我用的是WMF的炒锅 很适合中国人的炒菜习惯，因为是去outlet买的，价格只合500多人民币。我妈妈来度假的时候用了觉得我的炒锅太重，但是说感觉这个锅传热快而且均匀。我们家炒菜本来就没什么油烟，所以这个锅子是否减少油烟就不得而知了。
家园 最终老婆坚持从电视购物买了1998元的三口双立人锅 我的坚决反对和百般劝说无效~~
经过实践检验，发现汤锅煮粥时比以前简陋的铝合金锅费时费火未见粥的品质改善，炒锅炒中式菜肴时不容易搅拌，容易糊锅。双立人的不锈钢锅铲把锅的不锈钢面化的伤痕累累~~~
真是郁闷呀
家园 其实是实际目的和使用方法相悖 西式烹调方法，根本没有热油+大火+频繁翻炒。它的炊具也是这样设计的。按西式的做法就不会有太大的油烟。西式炊具也就能保持光亮如新。
中式就不同。拿个西式镜面不锈钢锅，不停地铲啊铲，怎么能不花？除非有别的中西结合，或是由中国特色的新方法。
常言，物尽其用，可是，首先要，物适其用。
家园 我觉得好锅只有一个要求，就是底子要好。 就是底子厚，同时内应力释放过。
底子厚就能保证锅面受热均匀，凭借着金属的良好导热性，即使低下的火不均匀，经过厚厚的锅底“整流”，传导到锅面上后基本上也能变均匀了。
其次，如果锅底厚，切应力释放过，锅底就不会变形，一直很平。这样的好处就是上面的油可以均匀分布，不会集中。如果用平板灶台，下面的灶台面也能和锅底紧密结合，热效率高。
至于油烟，不过热的情况下主导油烟大小的是油，如果油杂质少油烟就小，你用色拉油和橄榄油，黄油比较一下就知道了，色拉油纯度高油烟很少，橄榄油天然压榨出来的纯度差点油烟就大，黄油就更大了。
家园 我家买的苏泊尔的锅不错 锅底厚，就是死沉死沉的。
家园 这种锅要用木头铲子或塑料的。 因为不锈钢很容易画花的，用3M的百洁布都不行，金贵的要命，又不好用，还不如我在菜场15元买的，还送不锈钢铲的好用。
家园 偶家也是领导从电视购物上弄来的 结果是自己觉得不划算，转让给了领导的妈妈，现在自己炒菜还是用苏泊尔
那个应该是送刀具和刀架的吧？双立人的菜刀真是不错的，我洗刀的时候只能小心翼翼用抹布擦拭，再不敢和过去一样用手去抹了。
家园 没啥好郁闷的～～～～想开点 成年人一样需要玩具，对男人来说可能是车、电脑、手机～～～女人嘛我不了解，看来对你老婆可能是锅～～
家园 就用不锈钢的就好！ 圣诞节前就想买个炒锅，在the Bay听人介绍了一些，除去kitchenAid和一个什么牌子（但是专业做锅的）之外，基本都是用铁夫隆（teflon？）作为不粘层，反正对健康没好处。
而且对于我们喜欢煎炒的烹调习惯而言，还是用不锈钢吧，分子稳定，不会有剥落的不粘层，甚至可以煎中药，够了！
双立人的锅怎么了，the bay 里面卖了一面墙的锅，没见几个过100加元的（人民币就700不到），哪个牌子都比双立人大（厨锅领域）！
家园 错了吧，煎中药应该严格用砂锅吧。 这事得问问“虽远”大夫！