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主题：【原创】家常羊肉抓饭 -- 大地窝铺
家园 【原创】家常羊肉抓饭 大儿子想吃羊肉抓饭了。咱这里只能买到澳洲羊肉，味道比新疆、内蒙羊肉差太多，凑合着做吧，这是一顿四人份抓饭：
原料：
米4杯。北方大米如新疆米，银川米，东北米，或者质量相当的米。我没专门买米，用平常吃的大统华香米代替。
羊肉：500克。切1cm X 1cm X 3cm的小块儿，羊肉切块大小、多少自己掌握。自家做抓饭时间短，不用带骨肉。
胡萝卜：两根，切丝。
洋葱：拳头大小的洋葱一个，切3刀成4片。
孜然(Cumin)粉：一小勺。
姜：切片
做法：
1/先熟油，然后姜、洋葱片下锅爆炒，味道入油后捞出姜和洋葱不用。
2/羊肉块下锅，爆炒，加孜然粉，喜欢酱油也可以加一点点，羊肉炒熟备用。加盐量比炒相同量肉时用量稍多一点。
3/米淘好下电饭煲，用水量与平时做米饭量相同。加水后，把切好的胡萝卜丝均匀铺到大米表面，然后将炒好的羊肉铺到胡萝卜丝表面，炒肉的油也加入。开始煮饭。
4/米饭煮好后多闷5分钟，然后开锅把大米、胡萝卜丝、羊肉搅拌均匀，再闷5到10分钟，大功告成了。
以上是家常简易做法，配泡菜吃。新疆维族饭馆里的抓饭，做一大锅要用一上午的时间，家里没法那样做。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 cai才看见，做法简明， 学了一招，明天试试。
家园 羊肉做几成熟？ 我听说最传统的手抓羊肉是半生的，比全熟的更嫩。
家园 家里做的稍有不同 老妈是把胡萝卜羊肉放在锅底。
个人以为，这样羊肉的味道可以更好的进入米饭。
缺点：稍微多烧一会，肉就焦了。可能电饭煲要好点。
顺便问一下：羊肉里面肥瘦的比例如何?我们是买的切涮羊肉片的大圆棒，似乎都是小羊的腿肉，过分精了点，似乎不够香。
家园 朋友在我家做过一次，味道还好 就是觉得羊肉的膻味不容易去掉。
家园 抓饭里那个带骨肉好吃，不过不明白里面放的是什么油 那个味道够冲的啊。
家园 一点改进 现在我坐抓饭，会把羊肉多煮一会儿，肉软一些。电饭煲煮白米饭加葡萄干，水比平常少放一点。
羊肉胡萝卜丝炒/煮好，锅里还有点汤，但汤不能多。电饭煲红灯跳黄灯后，加入炒/煮好的羊肉，再焖一会儿，拌匀，再焖一会儿，就好了。
家园 我试了试，问问怎么改进 按步骤做出来的饭是没有什么调味的。按越南同学（他们从没吃过羊...）的说法，吃起来跟炒羊肉+白饭没什么区别，饭只是染了个色，没味道，也没什么香气。
倒是炒羊肉很受欢迎，说盐够。