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主题：【原创】挂羊头卖狗肉之“羊糕” -- 潜了又潜
家园 【原创】挂羊头卖狗肉之“羊糕” 【警告】
爱狗人士及对于食用狗肉或狗肉文字、图片有心理排斥的人士勿入
【正文】
今年过年家里人少，加上考虑老人的口味，结果包括年夜饭在内，色香味全而又有点新意的菜真凑不出两个来，惭愧，惭愧。不过冷盘好歹有点新的尝试，属于了解但未亲手做过的，又换了食材，就贴上来骗几朵花。
话说俺对于狗肉，谈不上偏好，不过因为平时很少吃，碰上了就喜欢点一下。几年前回家过年，碰巧发现了个东北夫妻开的小店有生狗肉卖，所以过年总买几斤做做，算解馋，也练练手。看去年主流人士和国际接轨的决心，或许狗肉有可能在不远的将来从餐桌上消失，今年就更得抓紧
。以前狗肉大多红烧、炖汤，家里人吃的少，这次心血来潮，想起以前老想试试羊糕但总不凑巧，于是就按羊糕做法炮制狗肉，算是 挂羊头卖狗肉。
本着虚心求教的精神，和卖狗肉的那对夫妻以及猪肉摊的老板娘闲聊了一阵，拎回几斤剁成块的狗肉和几条猪肉皮。
俺以前基本不做五香味，这次换换，拿买来的十几香调料粉把洗好的狗肉抹了，放盆子里腌了一晚。肉皮放到烧开的锅里煮到变色后捞出，刮干净上面的猪油（这比直接刮更干净），切成细长条。
狗肉和猪肉皮直接扔进高压锅里，加姜片和一点橘子皮，又扔进去两个金桔。加水烧开，撇去浮沫，然后盖上盖使劲煮。喷气上阀后煮了10来分钟断火，等接近冷却时开锅，肉能用筷子挑散就好了，否则再煮煮（俺这个锅快退役了，所以只好煮了两回），开盖后别忘了加盐。
用勺子把肉压散，挑出骨头和猪肉皮，把肉和汤均匀盛在平一点的容器里，盖上保险膜，放进冰箱的冷藏室里。等1-2个钟头就可以取出来吃了，不算复杂吧？成品是这样滴：
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改味道嘛，还是狠不错滴，蘸姜醋汁也可，麻辣或怪味汁也可，其实原味下酒最好。
假如喜欢冻多些，切起来更好看，不妨肉皮多放些，这里狗肉（带骨）和肉皮的分量大概是3：1。另外红烧的口味也可以，对于五香做法更有经验的，不妨按自己习惯加八角、花椒、桂皮、草果、砂仁等等。
对于买不到或不吃狗肉的朋友，其实只要将狗肉换成羊肉，便是正宗的羊糕做法，不必担心这个名不符实的问题，不过建议选择瘦的腿肉而不是肥瘦相间的肋条，否则最好冷却后撇去冷凝的羊油，以保证外观和口味。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 我是爱狗人士 所谓爱屋及乌，喜欢吃狗肉，所以也捎带着喜欢一下狗吧，我喜欢肥的！
家园 当年吃过一道凉拌警服，味美难忘，谢宝 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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家园 恭喜得宝, 凉拌警服-真想不出相关菜品,给介绍一下? 莫非是......的外套? 还是您说吧
家园 楼主逼我犯错误，抑或是钓鱼的鱼钩？ 估计楼主是南方的，当年出差到东北被已穿警服的大学同学请撮饭，当时的对话印象及其深刻。
XX（店主名）来套警服
冬服夏服
都要
冬服与楼主介绍的菜品应该及其相似，好像就是不加狗肉，然后把猪皮换成警服就行了，做好了酱油醋香菜葱蒜凉拌，辣椒油随意。
夏服似乎就是去毛烫熟切细丝，然后酱油醋香菜葱蒜凉拌，辣椒油随意。
家园 岂敢钓鱼? 所谓麻竿打狼两头怕，和谐社会须谨慎。公检法的同学都有，倒真没听他们说过相似的菜名，这样的名字怕真是自己说得，别人说是找灭了。
南方因为不需要毛皮做大衣或褥子（大学在北方，用了两年多狗皮褥子，隔离湿冷的效果非常好），所以羊肉（湖州？）和狗肉多去毛带皮烧，和猪肉相仿，北方的多去皮做。不过现在似乎区别越来越小，只要好吃都可以。
想那老广以前龙虎斗的菜名，狗肉倒没听说以狼命名，YY一个 虎狼之师 —— 周围两圈分别是以后怕吃不得的肉做冷盘，当中一堆糟田螺（又称螺蛳）
，这个菜得去申请专利。麻秆打狼算奉送——凉拌狗肉配上撒了芝麻的黄瓜条，口感营养搭配都不错。
家园 就是肉冻吧 羊糕
家园 流口水啊 过年回家的时候，俺叔说家里养三条狗太多了，想杀一条来吃，大家都说是个好提议，可是当说到谁来杀的时候，又没有一个人会杀了，就这样，在春节期间大家一直说这个话题，但定下来要杀的那条狗到现在都还是好好的
家园 狗皮沙发 每年天气冷了，都去附近农村，买条活的现杀（过程不敢看）
拎回家，院子里一个大炉子一口大锅，剁成块，红烧，中午开始，炖到晚饭的时候刚好酥烂
一块下肚，立马就热起来了