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主题：【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜
家园 有种叫做神仙蒸肉的方法不知道大家熟悉不 本人不会起油锅，所以对这个方法比较欣赏。
最简单的版本：
电饭煲，用小葱（比较茁壮的，别太细）打结后铺底（防粘锅），一般要2、3两左右的葱，放入切成块的肉（肥瘦适宜，五花也行），上面再加点小葱，倒入黄酒（一般1斤半肉我要放将近1袋的黄酒），加一点酱油，然后接电开煮。
煮上20-30分钟（时间可能不准，具体判断可以用筷子戳一下，应该已经可以戳进去了），这时加点糖，再给肉翻一下身，其实就是让着色更均匀点。
再蒸15分钟，这时应该已经很酥了，倒出即可。
电饭煲的好处：安全，不会焦；而且不占灶，没油烟。
口感很好，肉没有膻味，都被黄酒带走了；不油，都化掉流出来了。
一般不加水。
还有一种办法是类似的，不过是放在碗里，再到蒸锅里蒸，这个应该是原始版本，电饭锅是改良版。
家园 这个好啊，可以试试看 同样不喜欢用油锅的飘过
家园 推荐个方法 在烧肉阶段不要加水，直接加绍兴黄酒，加到与肉齐即可。
家园 这个是炒派红烧肉做法 我一般是用料酒腌肉，然后下锅煮，最后用冰糖收汁
家园 【不知道你在哪里】国内家庭自己烧肉最好先用冷水 把肉煮开，把肉捞出来后再按你上述步骤加工，煮肉的水倒掉。这样能去除杂味。
家园 只能去乡下找土猪了 菜场买来的猪肉多数都没有什么鲜味了，烧出来也是一股骚味
家园 是的 稍微放点姜更好
家园 这个煮肉的过程 还真没用过，似乎国外的更需要，因为放血的问题。不过或许我不是特别敏感，黄酒、酱油和姜烧一会儿就够了，然后再加水，请别人吃似乎还没碰到过觉得肉有杂味的情况。碰上过几位喜欢先煮的朋友，看做法似乎佐料和水同放的多。或许开始中火烧时再喷次料酒效果好些，也可以先用料酒渍一个小时然后烧，杂味通过酒挥发掉。
不过您说的方法想来也不错，毕竟花功夫烧好了感觉味道稍逊就太遗憾了。
- 复 这个煮肉的过程
家园 的确是国外更需要先煮这道工序 国内我姑姑烧的红烧肉很漂亮，就是直接下锅的。
可是在美国我这样烧就不太行，美国的猪肉臊的很。我现在完全不能再没过超市买肉末，非要在中国店的才可以。真不知道都是美国猪肉，为什么有这么大的区别。
另外有时候我做红烧肉完全不加酱油，就是在炒糖色的时候开始加很多糖，因为我总觉得酱油加多了肉比较硬。我这可能是苏式做法把？
家园 是否加酱油的确看个人口味 我也曾经不加酱油烧过，不过感觉不够鲜，或许习惯了酱油的口味，部分可能因为酱油比较霸道，能压住部分肉的杂味，部分因为酱油添加的增鲜剂，很高级的酱油其实我没用过。苏锡风味的现在不是太习惯了，所以加糖只到基本吃不出甜味的程度，喜欢甜的似乎有道理，因为甜能增鲜。红烧肉做法太多，不炒的、直接用水的、以酒代水的、蒸的。。。。。。，我这种算比较简单费时较少的，一般来说，烧的时间越长，杂味应该越少。至于炒出油来再烧，会减少点油腻，假如烧鸭子就更明显。
国外中国店的猪肉，是否屠宰过程中允许多放血，就不得而知了。
- 复 这个煮肉的过程
家园 【呵呵】不仅去杂味，也去掉了浮沫
家园 图呢？？？