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主题：【原创】炸酱面实战教程 -- 十大功劳
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家园 【原创】炸酱面实战教程 一、炒炸酱
1、猪肉一斤绞成肉末，肥瘦四六开。
2、铁锅烧热，不要放油，放入猪肉末干炒，用中小火，慢慢就会炒出油来，继续用这个油熬一会，到肉渐渐发干，在锅里乱溅为止，改为小火。
3、加入一勺剁碎的郫县豆瓣，炒干。
4、起锅，装在一可密闭的容器里面，放在冰箱里可以吃一周，天天炒炸酱太麻烦了
。二、打调料
碗中放入酱油、生抽、味精、花椒面、油辣子、蒜末、葱花，这是标配，升级版的还可以加入冬菜末或者榨菜末，油酥黄豆或者剁碎的油酥花生米，黄瓜丝什么的。
三、煮面
这里有干拌炸酱和汤炸酱两种吃法：
1、煮2、3两湿面挑入调味碗中，上面浇一勺炸酱，即为干炸酱。
2、先加一汤勺面汤在调味碗中，然后挑面加炸酱，即为汤炸酱。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 我做炸酱肉是切小丁，还得加肉皮丁。 家园 非典型 吃可能是好吃的，可就不是正宗的炸酱了
家园 如果就北京的黄酱，做出来就会更好吃！ 家园 这是四川炸酱面 家园 北京的炸酱面用黄酱，肉要切丁。 俺家自己的改良是黄酱，甜面酱1：1，如果咸还可再加糖。也可加一罐西红柿酱。
家园 改良 现在北京炸酱面很多用甜面酱，也不错，肉切丁是对的，用绞馅口感就不对了。
家园 这是改良版的炸酱面. 我一般用甜面酱兑点四川豆瓣酱.
据说正宗的要用干黄酱(一种很干的很咸的酱).但是我不喜欢,太咸了,而且没什么豆瓣的香味.
家园 第一次吃炸酱面麻得我嘴都没感觉了 狂喝水
家园 你这个炸酱的做法是非主流的吧？ 我都是用油慢慢（好像是叫）煸，把肉里的水逼出来耗干，然后把油倒出收起来以后可以再用。
另外我都是超市买的肉馅，自己做肉馅比较麻烦。