主题：南京的板鸭与盐水鸭 -- 燕人
共:💬64 🌺173 新:
家园 我们那里也有做盐水鸭的，我上小学时就有。 好几家，有一两家最好吃，连汤水我都爱吃。可惜前几年市场改造，老的店铺搬走了，新的做的就不好吃了，买一只鸭，经常吃几次都吃不完。
家园 南京板鸭最正宗的还是在湖熟 最正宗的南京板鸭是江宁湖熟镇上的板鸭，至于说为什么现在盐水鸭不好吃了，以前鸭子都是由养鸭子的沿着秦淮河赶进南京城的，绝对的纯天然，不像现在都是吃饲料的
家园 是的 过去是赶鸭子，就是把鸭子一路赶沿河边池塘走，赶到水西门时已经廋了，所以正宗的盐水鸭应该是皮下脂肪很薄了，而北京烤鸭主要是吃鸭皮，所以应该皮厚油多，南京人习惯吃盐水鸭，板鸭一般是过年时吃的，并且销量不大，
家园 现在的盐水鸭不好吃 以前的盐水鸭肥而不腻，鸭皮的颜色温润如玉，白里微微一点淡黄，鸭肉是淡淡的肉色。几毫米厚的皮脂加上残留的一些果冻样的卤汁，口感非常好的。第一次看到“温泉水滑洗凝脂”的时候，俺想到的居然是盐水鸭。。。
现在的鸭子不知道什么品种，薄皮无膘，颜色焦黄，肉质偏韧，而且是深红色。看着就欠食欲，不好吃了
