主题：【原创】：腊 鱼 的 腌 制 与 吃 法 -- 老光
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家园 我一般都是将腊鱼蒸着吃，学学你的第二种方法，明天就去做！ 家园 光叔，一次买两三条、四五条十来斤的大草鱼的话 有一个平时被忽视的宝贝好像您浪费了呢，这鱼鳞可也是好东西，平时买得少的话，攒不够，若是一次买两三条甚至四五条十来斤的大草鱼，那刮下来的鱼鳞可是不少了，收拢收拢，洗干净，放铁锅里，加适量的清水，先武火催开，再改文火慢慢炖，差不多一个小时左右，当鱼鳞颜色变白，卷曲，鱼鳞汤出现糊糊状的时候，关火，把鱼鳞残渣捞出来扔掉，再开火，放姜、葱、蒜碎末，滴一点料酒去腥味，开几滚之后关火，盛到一个罐子里，等冷却成胶冻后凉拌，随个人口味加味精盐巴生抽老醋辣椒油麻油花椒油，那个味道很鲜很滑口感非常好。而且据说鱼鳞的营养价值很高，老年人吃了对健康有好处呢。
家园 鱼鳞冻是好东西 家园 俺本地没这习惯，今日才听到你说。谢谢，俺把这法儿收藏了。 等过年时买得几条大鱼，把那鱼鳞刮下来，按你提供的法儿试试，味道一好，俺帮你高打鼓，远传名！
家园 您那边估计平时鱼多，这些东西就不放在眼里了 俺家老爷子也是南方人（年岁上正好比您大一轮），后来去西北谋生，从小吃出来的鱼米之乡的嘴巴，老改不了，可北方那个地方鱼比较少，先前更是难弄到活鱼，所以一旦有机会，那几乎就是要把肉吃掉，把骨头榨干，一丁点儿都不能剩的，就拿鱼来说，别人家都是把鱼鳞刮掉，把肚子肠子鱼泡甚至鱼子都要扔掉的，俺家不成，鱼肉那是主力，鱼鳞鱼鳔和鱼子就是偏师，偏师也不能浪费的，更何况，料理好了，这鸡零狗碎的东西，味道硬是要比整块的肉好吃呢。
前一阵子老爷子在俺这里试着做过一次，LD说味道堪比在成都公馆菜里吃到的鱼鳞冻呢。主要的麻烦就是鱼鳞少，弄的时候腥味很重。
家园 听闻常德的手编篾席也是一大特产 据传越睡越凉快.不但容易清洗,还不爱生虫.光叔对这个了解多不?能不能详细说下?
家园 强烈建议光叔开饭店，哈哈 到时候一起去品尝，一个个吃过来，光叔的菜一定受欢迎。
家园 辛苦了，呵呵，好文 家园 同好！同嗜！ 在我的心目中，腊鱼甚至超过了腊肉。
