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主题：【原创】地三鲜 -- 盈盈
- 复 我也问个问题
家园 做好了以后油会出来一些 说起东北菜，前两天钓了条2-3磅的猫鱼，和家里收的长茄子炖了锅鲶鱼炖茄子，真差点儿撑死老爷子！这茄子我是怎么吃都不腻啊。
好久没做地三鲜了，朋友前几天送了些新土豆，今天下了班就做！
家园 花求【鲶鱼炖茄子】做法，最好加片片！ 家园 我做的菜，上了片片可能会影响大家的食欲 我在网上查的，其实很随便的：
原料：两磅鲶鱼一条，我用刀把外皮上的粘液刮干净了，里外洗干净了，可以剁成段儿，也可以整条炖
茄子我喜欢长的，皮嫩，不用削皮。来个五六根大的，我喜欢吃茄子，多多益善！把茄子切或者撕成3-4寸的段。
葱，姜，料酒，五香粉，酱油，豆瓣辣酱（可不加，我都试过）
蒜切片，香菜
做法：1. 茄子过油炸一下（其实可以不炸）取出待用
2. 用些油把葱姜加豆瓣酱炒一下，放鱼进去两面煎煎，加料酒，加酱油，翻两下加茄子，然后加水，至少没过鱼，大火烧开
3. 水开后捻小火让汤咕嘟着，中间可以翻一翻，炖40分钟
我不大会收汁儿，但我喜欢这汤拌饭，所以无所谓。
4. 快出锅时加蒜片，看口味蒜可以多煮会儿。关火后加香菜。
简单的话，就用葱姜把豆瓣炒一下，下所有原料加水就炖，起锅前加蒜和香菜，也不会差太多。
家园 花谢，收藏，这就试试！
家园 做完不一定有油哦 其实你只要是用高温油炸的，茄子只吸了很少的油，做完油也就不会渗出来的。
但是如果你是煎的，或者炸的时候油温不够高，茄子这一步就会吸很多油，过一会烧的时候，这些多余的油又会重新释放出来，盘子里就很多油。
- 复 我也问个问题
家园 不炸也可以。 就是没盈盈做的好吃别郁闷。
- 复 我也问个问题
家园 不炸不好吃哦 这几样东西，煮出来是不大好吃的。
其实茄子用高温炸过反而比直接用油炒吸油少，关键是茄子要先泡盐水，炸的时候油温要保持在180度左右，这样茄子炸好了也吸不了多少油，你试一次就知道了。
土豆不炸的话，不光味道没那么好，而且也不美观，糊糊的一堆。
青椒不炸倒是没有太大影响，但把表面炸得略有一点焦，会更香，也更容易入味。跟虎皮青椒差不多的道理。
- 复 【原创】地三鲜
家园 土豆不应该泡吧？ 地三鲜里面的土豆之所以能粉，一靠油，二靠淀粉。可是一泡，淀粉就去了不少。