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主题：【原创】马齿苋 -- 潜了又潜
家园 【原创】马齿苋 
外链图片需谨慎，可能会被源头改这种野菜大家多半都见过，不论是在园子里还是马路边，不过未必每个人都知道马齿苋这个名字。
马齿苋生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。它是马齿苋科一年生草本植物，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，花黄色，种子细小，为黑褐色。马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，因此又叫 “五行草”， 它耐旱亦耐涝，生活强，民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。春夏季节可以采摘嫩的茎叶食用，不过它主要还是添加到饲料里。
杜甫在诗里曾提到过马齿苋，不过形象不大好。
《园官送菜并序》
园官送菜把，本数日阙。矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬。伤小人妬害君子，菜不足道也，比而作诗。
清晨蒙菜把，常荷地主恩。
守者愆实数，略有其名存。
苦苣刺如针，马齿叶亦繁。
青青嘉蔬色，埋没在中园。
园吏未足怪，世事固堪论。
呜呼战伐久，荆棘暗长原。
乃知苦苣辈，倾夺蕙草根。
小人塞道路，为态何喧喧。
又如马齿盛，气拥葵荏昏。
点染不易虞，丝麻杂罗纨。
一经器物内，永挂粗刺痕。
志士采紫芝，放歌避戎轩。
畦丁负笼至，感动百虑端。
看来这个可以吃，但的确算不得好菜。儿时对马齿苋比较喜欢，是因为给家养的鸡拔野菜时，它好认也好拔，尤其是在没带铲子的时候。听说不少地方也拿它来喂猪。
说来惭愧，小时候虽然听说过这个可以吃，头次吃可就是多年之后了。参考了一下网上的做法，似乎还是炒和凉拌为主，也有炒或焯水后和在热粥里略煮。前两种做法都尝试了一下，和笋丝、肉丝同炒，感觉这个味道除了点酸，还有点别的，不是特别习惯，还有就是出水比较多。凉拌的焯水后，和豆腐干同拌，加了蒜蓉、辣油、盐和醋，味道马马虎虎。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改后来再买了一次，寻思一下，对于易出水的嫩叶，其实办法比较简单。鸡蛋2-3个打散，加盐和面粉调成稠的糊，把马齿苋叶子和嫩的杆摘下洗净，然后加入。油热后，摊炒，略翻两三次即可。假如糊少有点类似煎炸蔬菜，糊多的话，就象蔬菜饼，看个人喜好了。蔬菜里的水分基本不会渗出，菜也比较嫩。至于粗的杆子，摘去老的，然后放开的盐水里焯两分钟，捞出来加醋、辣油凉拌就可以了，按个人喜好，也可加糖、鸡精、芥末油、香油等，可用香干/熏干/臭干同拌。这次口味就很不错，没了以前不喜欢的味道，也比较爽口，看来味道的问题主要还是出在粗的茎里。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改另外一个可能的做法，可以参考麦饭，把洗净的嫩叶抖下水，撒面粉/玉米粉，加点盐，可以加点油，拌了之后蒸，15-20分钟应该可以。吃的时候可以蘸醋或辣油。
作为偶尔的尝试，马齿苋容易找到，味道也还过得去。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)- 复 【原创】马齿苋
家园 除了凉拌、清炒，听说马齿苋还能做干菜吃， 具体怎么做我也不知道，好像是将马齿苋怎么处理一下，再晒干，就像腌菜那样，吃时用水发发，就可以烧肉或用点尖椒炒了。呵呵，我也没弄过哩。嘻嘻
家园 网上查过， 似乎有用石灰的，因为水分比较多，似乎也有直接晒干的。似乎烧肉不错，大概类似霉干菜或豇豆角。
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家园 马齿苋凉拌是很好吃的一道菜 - 复 【原创】马齿苋
家园 最适口的还是烙饼，酸酸的，开胃的很。 把马齿苋切碎拌上稀面糊，作料，少掺一两个鸡蛋，在铛锅里略 加油慢慢烙，皮脆内软香，有一种特殊的清香，很开胃的，现在隔一天就催老婆烙。要用菜地出的肥嫩的啊。
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家园 可以像空心菜一样做，白灼、清炒都可以。 酸酸的，偶尔吃一下挺好的。贵州饭馆里的折耳根，比这个味道重多了，一样很受欢迎。
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家园 看着 跟我家院子里拔不胜拔的野草很象. 这草比蒲公英好拔多了.
去网上搜了很多图比对, 现在我基本可以确定那些个恼人的野草就是你说的马齿苋. 既然是"长寿菜", 看来以后得让它们在菜园里独享一点地盘.
它除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。......具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；....可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含大量维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。问: 什么时候可以摘食呢? 等到开花的时候就太老了吧?
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家园 这个可以熬水敷脸 中医说这样可以治脸上的痘痘~这个夏天我试了试
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家园 小时候喜欢用马齿苋做手链玩 把叶子全摘掉，或者隔一个摘一个，星星点点留下一些，
马齿苋的叶茎是脆的，外面包着一层很易剥离但韧性极好的皮，
把叶茎每隔半个厘米折断，但是皮不扯断，再贴着茎剥下半厘米的皮，再顺着折断半厘米的茎，一段段下去，就成了虚虚实实的一条链子，缠在腕子上
家园 这个有创意 
等以后同学聚会，问问女生们小时候有什么特别的玩法，那时候好象不和她们玩
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家园 夏日里把这马齿苋作凉拌菜，既能解暑，也能健身，还能防病… 治病，真就是一举几得呵呵！
楼主说是这马齿苋放开水里头焯过之后，含水量高，俺 似乎不觉得如此。把这马齿苋洗干净后，放入搁了盐的开水 里，稍稍地焯一下，等那马齿苋见了滚水一发软，便赶快捞出来，用东西装起，沥干水。然后，把大蒜拍一颗，用刀将蒜辗碎起，再切些生姜末，把铁锅儿烧蜡，再搁油入锅，待油滚后，把蒜末，生姜末，倒进去，搁点干辣椒和花椒，略略炸哈，等到煸出香味后，把它一齐舀出来，倒进沥干水的马齿苋里头，稍许搁点盐，放点味精进去，再用筷子把它搅拌一番就成了。这会儿的马齿苋，那味道真就是好吃，稍稍带一点子酸味道，又有麻辣味。马齿苋虽然是野菜，但整好了，味道却不差！这东西带凉性，热天里吃了解火，降血压，利尿，还能润肠道，治便秘，凉血，止痢……好处可多了！再加上是野生的，又环保，无公害，是真正的‘绿色的食品’哦！
家园 俺这地儿还有种吃法…… 如若是马齿苋挖得多，一口气吃不了，紧放又怕芡老或者是糟蹋了，便烧它一锅开水，把马齿苋洗干净后，放入开水中焯一遍，然后，一齐捞上来沥干，再用兰盆（竹篾编扎的大盆子）摊开起，放到阳光下晒干，等到晒干，拿刀切得细细的，便成了马齿苋腌菜。吃时，用滚水发散起，再把水拧干，酌油放进锅里炒，最好放点干辣椒，调和哈味道。这腌菜蛮好吃的，尤其是到了蔬菜短少的季节，我们当地都是用它下饭。