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主题：【原创】： 腌 辣 菜 扯 谈 （上） -- 老光
家园 【原创】： 腌 辣 菜 扯 谈 （上） 上回俺胡咧咧，信手涂鸦，扯了一通的豆瓣酱。今日里就接着扯这腌辣菜吧，也算是对奔波儿作了个交代吧。
其实呢，这腌辣菜只是个总称呼。辣菜里面，还包含着无其数的名目儿。
《奔波儿》给俺出的题目，便是这腌辣萝卜。真正要扯这辣萝卜的话，三言两语便绷扯得清清白白哒。可一扯到辣萝卜呢，断然就少不得要讲讲这剁辣椒。如若没得这剁辣椒，又何来的腌辣萝卜呢？
可能“奔波儿”是北方人吧，或许也没见过这腌辣菜的呢！自然不明白个中底细。只要是有了剁辣椒，并非只有这萝卜才腌得的。真正的盘算起来，能腌，可腌，腌得的东西，多了去哟！
眼下进了深秋时节，还挨得几天，“白露”一过，天气渐渐凉爽起来，气温一下降，也正是腌坛坛菜的好时机哩！
家有老人的，这会儿便不得闲散了。
自家菜园子里头的辣椒树，一直积攒起的，没有摘掉，为的就是这日子里头腌剁辣椒的。
前一晌接连走‘行雨’（风暴），白天出大太阳，辣椒树结得累累果实，把那枝条儿都会压断起。这会儿，街市上的辣椒堆山似海，挑上街也换不回几个钱。倒不如把它一齐剁哒，腌它几坛剁辣椒，再做它几坛咋辣椒，还弄它一坛泡酸辣椒……，搁在阴凉地方，好生得收捡起。等到过年时，外出打工的儿女们回来，餐餐挖它一大碗腌辣菜，再舀些咋辣椒糊鱼，或捡半碗酸豆角炒肉末，真的是鲜美不过，便利不过了。这东西呢，也只有在自家屋里才吃得到呢，呆在广州，上海，只怕是想破脑壳也难寻哟！
这坛子腌出来的干菜，俺这地方的人把它叫作“坛坛菜”。
如今的城里人兴许是山珍海味吃腻了嘴吧，时兴着换口味。名山大川不去了，偏偏寻到乡下来。
每逢一到周末或是‘黄金周’，双休日，或包车，或开起自家车，全家齐出动，或邀起亲朋好友们，去乡下度假，要“回归大自然”，搞么得“农家乐”哟。
真也是的！这乡下的“农家乐”真就是乐和子嗨呢！
别的不说，单就是乡下那蓝莹莹的天，绿油油的山，青黝黝的水，看在眼里，就赏心悦目得多哩！尤其是从乡村走出去的，双脚一踩上这黄泥巴，回到久违的熟悉环境里，听见那鸡鸣狗吠声，感觉是那样子的亲切啊！
乡下比城里好！好就好在自由自在，无拘无束。
想吃鱼啵，去塘里头自己钓吧，或要老板去捞；想吃鸡啵，自己起身满院子去抓，抓到后要老板宰了它，想烹，想炖，想炒，想闷……，随你便；想吃肉啵，老板家房梁上挂得有肥的精的大块子腊肉，你想吃哪块，就喊老板起哪一块；想吃新鲜蔬菜啵，自个儿提起篮子去菜园里边摘，要老的，要嫩的，随心所欲……。
跑到乡下呆两天，一图清静，二么，也就图这新鲜，方便，绿色，环保，寻求的不就是吃得放心，玩得开心，呆得舒心？
更有那了解乡下的街上客，心里头还有个弯弯绕：晓得乡下人勤快，节俭，平日露素里把些吃不完的新鲜菜蔬，摘捡得灵灵醒醒，梳洗得干干净净，搁太阳光下晒得枯溜溜的，夏天里头，熬了一坛子的酸盐水，泡了好些酸豆角，酸刀豆，酸黄瓜，酸辣椒……什么的。这东西寻常吃不到呢。这会儿到了老板家，随便俺开盘子，指名点姓多上点这个坛坛菜。
识货的城里人，寻到乡下来，好多便是冲这坛坛菜来的。
所以，呆在乡下的这两天，那饭桌儿上，每日每餐，都是少不得这酸溜溜，黄爽爽，脆崩崩，咸辣适口，爽口开胃的“坛坛菜”，餐餐都是一大碗。
再加上如今信息世界，家家有电话，人人有手机，年青人都会玩电脑，外边的变化灵通得很。靠山临水住着的乡下人，明白了若想富，先修路的道理，也舍得下大本钱。家家户户把自家门前的一条路，修得齐齐整整的，楼房外表粉刷得亮亮堂堂的，屋里头收捡得灵灵醒醒的，床帐被窝洗得索索俐俐的。让城里人眼角子一瞄，心里就喜之不胜，呵呵。
为了让客人吃好，玩好，睡好，门前塘里抛了鱼，养了鳖，竹子钓鱼杆准备了十来根，还特地置办了太阳伞，省得钓鱼客晒黑了皮肤。水面上呢，养得有鸭子，鹅，坪子里抛养得鸡，都是吃谷米喂大的，纯一色的‘土货’。客人指哪个俺就抓哪个，当场宰杀吃新鲜的。过年的时节，杀了年猪全部腌哒，熏得漆漆黑的肥腊肉就吊在屋梁上。鸡婆娘平时生的蛋，一个一个积攒起，就只等元旦，五一，十一和这双休日，城里人一群群拥哈来，老子们稳赚他们的票子！
来哒之后，要钓鱼，门前塘边去坐席，要吃鱼，你钓也行呢我网也行，反正都是活鲜哒的，舀上来就剁，剁哒就下锅，弄好哒就上桌……。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 你怎么这么不清白啊 俺可是你货真价实如假包换的乡亲啊.
俺在埃及的时候，没有辣椒酱买，只好自力更生，买来些尖椒，剁碎了，加点盐和蒜末儿，拌匀后放在瓶子里面，算是剁椒。
剁椒菜，最有名的应该是剁椒鱼头，可尼罗河不出胖头鱼，但却因其两岸肥沃的土壤，出产上好的红薯。一日心血来潮，把平日用来煮粥的红薯剁成块儿，用剁椒一拌，再加点油和酱油，然后放入锅里一蒸，居然美味无比。
家园 呵呵！真的是有得不清白呢！得罪！时间一长，脑筋又糊涂…… 七搞八搞，又搞脱霞影哒！得罪！得罪！你一提起，俺一哈就起来哒！老乡啦！
你还莫讲起呢，俺接下来就讲这尼罗河的罗非鱼糊咋辣椒哟！那味道鲜得是无痰（谈）呢！先占个地方，等陡起哟！
家园 这哪是讲腌辣菜，分明是扯到喉咙卖“农家乐”的广告！ 小时候家里经常腌些酸豆角、洋姜、咸蛋什么的，那时家里没人能吃辣椒，所以没腌过辣菜。
现在常常去川菜、湘菜馆去吃辣菜，发现好些川、湘籍的年轻人还没我吃得辣，
大概是生活条件好的缘故吧。家园 那是呢！如今俺这里的年青人到外地打工，一去好多年，…… 老呆在一地，渐渐地，生活习惯受了影响，吃食方面，也就和当地人同化了，好多人回来还不习惯在家乡呆了。譬如俺儿子，去北京十多年，习惯了北京的气候，若是回来呆十天半月，就说是受不了。俺也理解他，南方气候潮湿闷热，尤其是夏季里，俺常年呆此地都受不了，还不消说得他了。又如这语言，近几十年的打工潮，带动成千上万的青年四处流动，他们回来后，自然便接受了外面的普通话，原先家乡的土话，慢慢地也就消融掉了。
好在俺没开“农家乐”餐馆，要不然，真就让你说着了呢！
家园 这个么现在不一样了。 为了让客人吃好，玩好，睡好，门前塘里抛了鱼，养了鳖，竹子钓鱼杆准备了十来根，还特地置办了太阳伞，省得钓鱼客晒黑了皮肤。水面上呢，养得有鸭子，鹅，坪子里抛养得鸡，都是吃谷米喂大的，纯一色的‘土货’。客人指哪个俺就抓哪个，当场宰杀吃新鲜的。过年的时节，杀了年猪全部腌哒，熏得漆漆黑的肥腊肉就吊在屋梁上。鸡婆娘平时生的蛋，一个一个积攒起，就只等元旦，五一，十一和这双休日，城里人一群群拥哈来，老子们稳赚他们的票子！犹其是游客去的多的那些“农家乐”，自家养的鸡、鱼，腌的肉是不够用的，实际上都是市场上买来往院子里一放就变成自家养的了。
只有到他家后院地里当时采摘的蔬菜，才能保证是他自家产的。
家园 近郊的正如你所说的那样，但边远一些，还可以…… 那鸡呀，鸭呀，真正是土法儿喂养的。腊肉呢，也是自家杀的猪腌的。城里人如今也学乖了，近处的农家乐不落脚，偏偏往远处的寻。
家园 沙发，看的口水直冒，做饭去了
