主题：【求助】请教光叔和万能的西西河友，急！ -- 爱菊轩

可以切成巴掌大的快，放在篦子上烤。BBQ么。

前题是要提前腌制一下。秘诀是要放嫩肉粉，重点是嫩肉粉要选木瓜的。

加葱。但是这是新鲜鹿肉，不确定冷冻过之后炒熟口感是否还会那么嫩。

野猪肉建议按照酱牛肉的做法切大块制作酱肉。吃的时候改刀，与肉的纹路垂直切成薄片。

可以体会每次东湖兄出猎后的体会。

祖先们应该都这样吃的。

醒冻。等肉里面的冰冻化开之后，再把野猪肉切成若干块，块子莫切大了，拳头大小便可以，以便于煮熟。然后，放入钢精锅（很深的那种）内，加进水，淹没野猪肉，烧大火煮熟。煮时，适当放点生姜，桂皮和花椒，让其入味，莫搁盐。

煮熟后，等到冷却，再用快刀把野猪肉切成片，越薄越好。切薄也是利于入味。切的时候须注意的是，认清肉的纹路，切横丝。不能切直丝。

接下来，烧锅儿，大火，放油，冒烟子，跟着倒入事先备好的生姜，花椒，桂皮，干辣子等等酌料煸，煸出香味后，把切好的野猪肉搁进去炸（莫混淆了，此炸不是放入油锅里头炸，是常德土话）

意即少翻动。直炸得野猪肉呈现出炸焦的样儿，开始放盐，撒酱油，搁味精。跟着再炸个几分钟，再适当地放点水，一淋，激起水蒸汽让酌料入味。记住：始终只保持锅里头有那么一点点水分就行了。熬煮得十来分钟，就可以吃了。冬天，最好是烧个小炉子，炖着吃。这就是常德炖钵了。