主题：【文摘】口口留香：西安肉夹馍 -- 赛昆仑

樊记腊汁肉现在有真空包装的了，我这回回去买了几包。等改天有空，自己烙俩馍，然后把照片放上来馋馋大家。：-))

味道如何不说，关山万里，聊慰思乡。

????西安的小吃谱告诉各位：

　　泡馍---老刘家泡馍（北广济街内）

　　水盆羊肉----老白家（北广济街内）、老李家（方新村路东农行南边）

　　小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；

　　杂羔汤----（建设西路旅馆村内）

　　烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）

　　肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口）

　　孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角）

　　腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错

　　水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角）

　　葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）

　　蒸碗----（建西街东口向西100米路南）

　　煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）

　　酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）

　　麻辣粉----牵人（粉巷）

　　火锅----竹园 （和平路）

　　蒜蘸面----绿蚂蚁对面

　　牛肉面----马虎面（西七路）

　　腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

　　羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

　　高新的老王面

　　小雁塔门口的羊肉面

　　建国路的梆梆面

　　尚勤路的歧山面

　　长乐路的牛肉拉面

　　高新路北段“一诺面庄”的秦香面

　　麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

　　麻辣烫-----七星椒（周家围墙）

　　火锅-----小天鹅（南二环）

　　牛肉面----一分利（鼓楼）

　　沙锅----穆萨 （大皮院 ）

　　烤肉----（桥子口往西400米）

　　炒海瓜子――――胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）

　　米线----玄风桥“红油米线”

　　马厂子的〔大盘鸡〕

　　兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错，

　　西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

　　大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

　　长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的

　　交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣

　　南二环“川渝人家”的菜也不错。

　　粉带（2块）。黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）

　　西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）

　　建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕

　　东门里南〔渭南时晨包子〕

　　南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃

　　北郊自强路有一家烤羊排

　　原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”，也属羊排一种（此店已搬家，待我侦察后再通知）

　　东新街――――牛肉丸子烩菜，好吃量也足，只出夜市，隔个几天就要去吃一回，味道地道

　　北郊 龙首南路里“东利沙锅 ”

　　而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅

　　柳巷口的牛肉面，最近已经般到端履门

　　劳动南路啊，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的

　　西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）

　　北广济街的泡馍是老米家。

　　东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，

　　南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。

　　小肥羊的火锅羊肉鲜美（最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐剂）可以缓缓再吃

　　海底捞服务态度一流

　　南二环添一顺味道不错，价格相对有点高

　　老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐

　　东来顺也不错

　　文豪杂粮食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃饭千万不要去

　　西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，菜也不错，满族人开的，老板很会做生意，去吃过几次，真的很不错。

　　最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港

在这次出发去西安以前，我就做好了充分的准备工作，从网上找了一堆关于西安好吃的东东的文章，准备开始去一路尝试。本来以为在西安只有半天多的自由活动时间，谁知道由于去延安的路上堵车，在快到洛川的时候堵了大概3个小时以后，最终还是决定放弃延安，这样就多出了一天，我也就有很充裕的时间了。根据文章的介绍，我的主要活动定在了回民街，在那里我吃到了不少西安的小吃，也就以我的体会来说说吧。

　　肉夹馍：一天早上导游把我们带到了西大街鼓楼对面的一个小街里的“樊记”，不过在去的路上看到了“王恒”的招牌。记得在文章里看到过说“王恒”比“樊记”好吃，在同伴们全开始在“樊记”里面吃的时候，我和一MM到“王恒”也买了一个精选，4.5元一个。和“樊记”的相比，果然好吃很多，主要是由于“樊记”里的馍好象捂过了，没有那边的那么脆。不过“王恒”的普遍比“樊记”贵5毛，看来还是很有道理的。在随后的几天里，我又有两天的早饭是在那里解决的，不过一般一个人吃不下一个，基本是吃一半浪费一半，现在想起来真后悔啊。

　　酸梅汤：这个说成是西安的小吃应该是有点牵强，不过我在回民街里面看到很多家都有卖的，1块钱1杯，而我那几天也喝上了瘾，根据我吃的顺序，也就想到哪里说到哪里吧。第一次喝也就是在吃“王恒”的肉夹馍的时候，喝起来冰冰凉凉的，很爽口。后来晚上去回民街的时候，发现有好多家买酸梅粉的，估计这个酸梅汤也就是勾兑出来的，有的浓有的淡，用塑料杯装着，在“红红炒米”里面盛酸梅汤的杯子居然上面还有吸管，一开始觉得很新奇，后来想想，觉得挺不卫生的。不过酸梅汤好象倒真是比可乐什么的更容易在回民街被接受。

　　钟楼小奶糕和滚雪球：这两种冰棍全是5毛一根。钟楼小奶糕在咱们坛子上好象去年就有人提起过，在路上和当地的导游说起，她告诉我其实当地人更喜欢吃滚雪球。从乾陵和法门寺回来回来的那天比较早，我就和2个MM一起杀到回民街去了。本来看介绍上说开元下面卖的那个小奶糕是正宗的，本来想走过去买，后来在鼓楼对面的一个小摊子上发现了，一人买了一根奶油味的，果然好吃，用MM的话说“比小牛奶强多了”，一根还没吃完，就到了马路对面，在鼓楼下面的摊子上发现了有滚雪球的，我嘴里还咬着小奶糕呢，又张罗着买滚雪球，结果卖的那个小姑娘看着我都乐了，滚雪球一吃还不打紧，后来几天我们就吃它了，尤其是可可味的。最后我们已经简称为“我们再滚一下吧”，最后一天一MM居然提议，要不我们吃两个东西之间就滚一下，我害怕拉肚子，没敢赞成。

　　镜糕：还没进回民街，在鼓楼的下面就有很多卖镜糕的小车，镜糕放在很小的笼屉里，很小，上面有红红绿绿的调料，要吃的时候会再给蘸上芝麻和糖，很便宜，5毛钱一个，味道还不错。不过我们走到回民街里面的时候，看到有一个卖1块钱一个的，上面放了不少葡萄干，决定也买一个尝尝，结果发现没有5毛的好吃：(

　　凉皮：在西安吃了两种凉皮：秦镇凉皮和麻酱凉皮。秦镇凉皮名字的由来不知道，估计是和某个地名有关系吧，而麻酱凉皮顾名思义是放了麻酱的。那个凉皮和在北京吃的很不一样，比北京的好吃多了，吃到嘴里有一种精到的感觉，鲜百味馄饨店里和老陕面馆里的觉得也没这个好吃。个人觉得秦镇的比麻酱的好吃，不过也许是因为我不爱吃麻酱的缘故，我在西安的朋友说她每次去回民街总忍不住要吃一碗麻酱的。

　　炒米：其实就是炒饭，但西安好象没有这么个叫法。我在介绍西安小吃和小兔子的文章里全看到过介绍“红红炒米”，到了那里，当然要尝一尝。晚上有很多桌子摆在路边，我们也找了一张空的坐下，会有服务员过来问你吃什么，点完以后，没过两分钟就上来了。观察了一下，好象这个就是直接炒出来，然后看哪桌要就给端过来，虽然后来又去了一次，不过我也没搞清楚那里是不是就做这一种炒米。那炒米是用酸菜和牛肉末一起炒的，味道很好，考虑回来以后可以自己实践一把，看能不能做出这种味道。我们因为是吃完晚饭再过去的，没吃太多，三个人就要了一碗，不过那可是那天晚上我们唯一全部吃光的东西。

　　肉串：在很多小吃店的旁边总会有烤羊肉串和牛肉串的炉子，很便宜，2毛一串，同样也是烤好了端到每个桌上来问你要不要，一般十串起卖，由于很小，不用担心吃不下去。结帐的时候就数铁钎子，很方便。不过由于上面的肉很少，吃起来没太多感觉，觉得还是北京的羊肉串好吃。后来看见有一家，有整只的羊挂在外面，好象可以现穿羊肉串，可惜眼大肚子小，就没有再吃了。同时那里还有卖涮牛肚的，3毛一串，红红的，上来的时候刷了麻酱，总觉得味道有点淡。

　　羊肉泡馍：这次吃的羊肉泡馍是在据说最正宗的老孙家吃的，为了品尝当地小吃，集体定了老孙家的风味餐，10个热菜10种小吃。其中就有羊肉泡馍，上来的时候是机器弄好的，没有体会到自己掰馍的过程，由于那时候已经吃的比较饱了，也就是尝了两口，没留下太深的印象。不过后来有一天去大皮院，看到了小兔子介绍的小炒馍，来了一份优质，一块馍我掰了大概10分钟，再送去给厨房炒，大概等了10分钟。本来以为炒馍出来会是干干的，谁知道也是有汤的，里面有蘑菇，西红柿，羊肉，粉丝.....好吃。

　　凉糕和凉粽：基本上来说我还是喜欢吃那种又甜有粘的东西，而这两个刚好符合我的胃口。唯一可惜的是拿出来的时候放了太多的蜂蜜和桂花糖，弄的味道反而有点苦，建议去吃的时候稍微加一点白糖就好。

　　糊辣汤和麻花油茶：据说是西安人喜欢的早点，我们当然也尝试了一下。不过说实话，很不习惯。麻花油茶一股怪怪的味道，我们一人尝了一口就没再吃，MM试了一下里面的麻花，说和油条差不多。糊辣汤里面有圆白菜、土豆、菜瓜、牛肉丸什么的，当地人会在里面泡上一个“坨坨馍”据说就是很好的早餐，不过我们本来就抱着尝尝的思想，当然馍就没要，吃起来有点辣，感觉比麻花油茶好点。不过看起来当地人真的很喜欢吃，我们进去时候满满的一大盆，没5分钟出来已经少了很多。

　　酸汤水饺：同去的两个MM巨喜欢吃，由于我对面食一般，同时对酸的东西也不是太喜欢，因此是她们两主攻。其实第一次吃是在老孙家，一MM本来说不吃，后来尝了一个就连汤带饺子吃了一堆。后来有时间我们自由活动，还想到老孙家吃去，被我及时打住，给小兔子打了个电话，才知道大皮院那里就有好几家，我吃的凉糕和凉粽，不过从她们连汤也喝的比较干净看来，应该还是很好吃的。

　　灌汤包：贾三灌汤包也是鼎鼎有名的，离红红炒米很近，第一天晚上本来想进去，看里面那么多人还要等位，同时我们肚子也不是很饿，就没有坚持。不过后来有一天早上去了，要了一笼羊肉馅的，10个才4块钱，咬到嘴里满嘴的汁，果然很鲜美，再蘸上点醋，刚好解腻。不过由于事先有大半个肉夹馍垫底，我就吃了一个，剩下的全让MM吃光了。

　　在西安我主要就吃了这些东西，总结一下，西安的小吃还是很便宜的，我们吃的这些东西最贵的也就是小炒馍,6.5一份。而且有一个比较集中的地点，很便于象我们这种去旅游的外地人，不象别人问我北京有什么吃小吃的地方我都回答不上来，王府井小吃街和东华门的夜市里卖的小吃有多少是正宗的北京小吃我也不敢肯定。

有朋友乃西安人氏，成天食欲不佳，总抱怨北京到处都是骗人的“伪西安”风味，什么羊肉泡馍、肉夹馍，统统都是难吃得要死的东西。抱怨的同时，他总在叹息：遍地都是重庆小吃，我们西安人哪去了？咋就没有混在北京的呢？

　　西安小吃以面食著称，比较有名的有牛羊肉泡馍、肉夹馍、烩麻食、荞面??、臊子面、灌汤包、锅盔、葫芦头等，肉烂汤浓，香醇味美，入口粘绵韧滑。甜点类有蜂蜜凉粽子、黄桂柿子饼、镜糕、凉糕等，凉甜芳香，沁人肺腑，是理想的夏令食品。

　　西安小吃街上任何一家做出来的腊牛羊肉、牛羊肉泡馍、肉夹馍……都很地道。而且不像北京的王府井――滋味且不说，招牌都很大，喊得震天响。西安的小吃街，都是隐现高楼和树荫下的一条条古街，路不熟的外地人很难寻到。

　　西安的小吃看起来很粗糙，像是市井文化。街边摆个桌子，支几把椅子，就可以了，有点像大排档，文明人可能有点接受不了：干净吗？能吃吗？我见到的却是任何一家店，不分是不是用餐时间，总是扰扰攘攘，好不热闹。西北汉子，讲究的是实惠，拉过椅子便吃，只图个痛快。店家特淳朴，货真价实，不讲价，三个馍的羊肉泡馍要用超大号的瓷碗来盛，像个小盆子，够我的小胃吃三天了。

　　西安小吃的“包装”基本都很普通，即便是远近闻名的贾三灌汤包，就餐环境也不精致，吵嚷的人群，极其简单的桌椅，给我最初的印象并不好，以为上当受骗了。要了一笼包子和一碗八宝粥，淳朴的伙计，随顾客先吃，吃到一半再来把单子一填，然后插到桌边的夹子上，饭后结账，似乎并不担心谁耍花招。那普通瓷碗里的八宝粥，枸杞、桂圆、莲子、米，熬成稠稠的琥珀色，香甜爽口，连我这种平时不善喝粥的(喝得少)，愣是喝了一大碗。西安的小吃，即使很简单的砂锅、米线，都用足了功夫，绝对不用清水煮出来应付人，汤都是够浓够香的老汤，豆腐皮在汤里煮过，再加上海带的鲜味儿，堪称一绝，而且绝对实惠。

　　北京也有几家西安饭馆，安定门外大街的秦人阁食府、新街口南大街的西安饭庄都是比较有特色的陕西菜馆。但让人有种老农进城的局促，本是市井的热闹畅快，变了星级的装修，却让人不能大快朵颐了。要好吃又实惠，最好还是亲自到西安走一走。 实习记者 林燕燕