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主题：【原创】：《西西河美食征文》：肉末汤下生鱼片 -- 老光
家园 【原创】：《西西河美食征文》：肉末汤下生鱼片 老伴的外甥女有一儿子，看待如心肝宝贝一般。
前年，俩口子有事要外出几天。
因为孩子进了初中，读书丢不得。大人不在家，孩子搁在这里，放在那儿，都不如意，也放不下心。生怕是哪家亏待了他。
商量了两天，俩口子最后决定，还是交我们两个老家伙照管几天为好。
受人之托，忠人之事嘛！
人家的孩子呆这儿就几天的功夫，若不好好待着，不就会生出些闲话么？所谓好好地待起，无非是吃食上多想些名堂啦，让孩子吃得有味，吃得舒服，吃得高兴啦！
孩子来的那天，俺和老伴去菜市场买了条两斤多重的大黑鱼。
这黑鱼有的地方喊作“乌鱼”，俺这里又称作“才鱼”或“财鱼”。买回来用刀背将鱼敲死后，打去全身鳞片，再挨腮边下一刀，把鱼头整个儿切下来。然后，拖到砧板上，从脊骨处下刀，从中间将鱼剖成再半。去掉脊骨后，推斜刀开成薄薄的鱼片。鱼片开完后，集中到一个碗里，下点细盐，味精，与生粉搅拌调匀，搁一旁备用。
接下来，将事先备好的瘦肉半斤，拌和点肥肉搁砧板上用刀剁碎，同样拌点盐闷起。
然后，烧锅，把开片剩余下的鱼皮，鱼脊背和鱼头，放入清水里烧开，同时下点生姜末子下去，直煮得鱼汤变成白色，再浇点香油和胡椒进去，然后起锅。用盆子装起。
桌子上点上个炉子，把这盆子搁上去。等到盆子里头的汤烧滚，先把瘦肉末子用筷儿调匀散，倒进去，等到汤再次烧开，开始下鱼片。此后，一边吃，一边下，吃多少，下多少。
这法子调出的汤下鱼片，那是特别的鲜美，鲜嫩，清淡，甜软，味道绵长。
小外孙吃过之后，直到如今，仍念念不忘。多次寻借口，要来俺家住两天，其实，就是想吃这肉末汤下生鱼片。
喜爱清淡的朋友，不妨照着试试看？
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 【东北黑鱼又称黑鱼棒子】无鳞以其它小鱼为食 因食肉故味道鲜美，多熬汤。
老光的黑鱼有鳞，不是同一品种？
这黑鱼有的地方喊作“乌鱼”，俺这里又称作“才鱼”或“财鱼”。家园 是这个鱼吗？ http://baike.baidu.com/view/91938.htm&sa=U&ei=LMPwTPzLGYW3cNXj0Y8K&ved=0CBsQFjAE&usg=AFQjCNE62v_R26V_LygyGFBE68xUEmNq6w
实际是有鳞的
家园 看您的描述，肯定不是同一品种了…… 俺这里的乌鱼，浑身黝黑，鳞片也是黑的，细小，内中一条脊骨，除此以外，没得其它的剌。因为剌少，肉质细腻，本地人多用作儿童食用。民间俗称，这乌鱼对于开过刀的病人，恢复创口，滋补身体有诸多好处。近些年，又有说法，说是对于防癌，治癌有特效。本来，这乌鱼的价钱不高。由于有了这方面的一些功能，身价陡然上涨。如今，已到了十好几块钱一斤了。
这乌鱼肉去掉皮和骨，剁碎成泥，做鱼丸也是上好的首选。至于开成片下汤，那自然是没的说哟！呵呵！！！
家园 【花谢】估计咱们年龄差不多，羡慕你还能做的动 欣赏着你的系列。
家园 我今年63，您呢？只怕比我要小些呢？…… 
家园 【老大哥在上】小弟眼拙了 家园 呵呵！倒让俺猜中了呢！你比我小些吧…… 家园 【勉强能算得上同代】看到您写那个时代小镇人的生活 这个岁数能做、能写；做得动、写得动不多见，佩服！
家园 俺下河也有两年多了，曾看过您很多好文章…… 在俺的心目中，您肯定是个年青人，因为有这个先入为主的想法，故而，也就敢揣测，您比我要小，至少小个十来岁吧！猜中了么？希望多提些意见，望不吝赐教才好！真心话，不是客套！！！如今退休了，呆在家里也没好多事做，能做的，就是把自己以前听到，看到 ，想到的一些事情，写出来，让后人能对过去的时代，有个印象，国家大事都有记载，也不消咱们去写。唯有这平民百姓的日常生活，俺也是其中的一员，熟悉得很，写出来，也是一段历史的缩影么！写得粗糙得很！只能说是个流水帐而已！见笑了！
家园 【呵呵】该擦汗的老弟我 真心实意地说：写的好！ 以往写帖的大多是年轻人，城里人，起码是已经离开了乡土的新城市人，不客气地说很大一部分属于为赋新诗强说愁
象您这个年龄又熟悉小镇生活的能写的不多见；能做的动还能写的就更少了。
那个年代过来的人爱下厨房，皆因饿怕了。
家园 您这一说，倒真是这么回事儿呢…… 您可能看过我写的〈〈饥荒岁月的记忆〉〉吧，十来岁年纪时，正好赶上那过苦日子的几年，我记得60年那年，刚好是13岁，配给的定量也是13斤米，那会儿，还在公共食堂内吃大锅饭。食堂里的工作人员也想吃饱噻！就克扣老百姓，俺一月13斤米，能塞进肚子的至多也就十来斤呵呵！那年头，饿得不行，撞见什么偷什么，只要是能塞进肚子充饥的，抓到就吃，惨啦！猪吃的粗糠也偷，地里的白菜蔸挖出现来也吃，萝卜更就是好东西呵呵！可能是饿怕了吧，后来，参加工作了，条件好了，别的都不想，唯一的爱好，就是没事搞几个好菜，好好的品尝哈。时日一长，自然就养成了习惯哦！慢慢的，也就悟出这做菜的道道来。真就是：福兮祸所依，祸兮福所伏啊！
家园 您老住在湖南哪个嗨子啊。 这次回去在长沙买了房子。
以后回长沙，到您家去拜会拜会老前辈。