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主题：【整理】 用《易经》算卦的流程简介 -- wqnsihs
家园 看来师兄有朝一日要是连炒锅也端不动时 还可以打板算卦呀。
既会观察，又真的钻研易经，完全够格了。
家园 我最近观察了一下别人做饭馆的情况，发现如果我来做 可能活不过一个月。因为餐饮业是真正的不可能价廉物美的，是典型的一分钱一分货。而且经常严重符合80:20原则，经常为了提高一点点质量，会增加巨大的成本。例如同样炒菜心，小饭馆10元钱还有盈利，大餐馆80元还是友情馈赠。其实你说这之间差距是否有8倍的区别，我看未必，也许只有一点区别，就是油没有怪味，青菜嫩一点。
家园 人工成本应该是大头吧 家园 高级餐厅的房租，折旧（装修和设备），人工都大于原料成本
家园 老陈馄饨快要倒闭了 第一次去老陈馄饨还是20年前。
同学聚会HI歌完了已是凌晨，有熟门熟路的带到江边老街一条小胡同里，找老陈馄饨。
那片区域自打解放前起，就是老城区的粮食、水产、日杂批零中心，全省集散中心，往来商贩住宿的小旅馆密密麻麻挤在胡同里。
小胡同仅可并肩行2人，一股子泥塘味，两边的商铺关门了，只有沿门面摆的饮食摊子热闹得很。
老陈馄饨却是一个独立的凹进去的小门面。一挑摊子，一炉二锅，一台一屉，红漆油光。传说中的老陈，就坐在靠台的高板凳上，眯着眼现包馄饨，皮从屉中取，肉馅从台面碗中挑，配料瓶子摆一排。婆婆子在旁边看火下馄饨、端碗擦桌收钱招呼客人。
房子里泥墙斑驳，黄泥外漏，灯泡昏暗，照着碗柜里白花花一摞摞的大磁碗，看起来倒是清爽得很。
几张矮脚台桌条凳错落，围满了吃客。
进得门来，老陈问，3块还是5块？看来都是熟客，各自一报，等着换台。另点一个炒点芽，老陈家不做，对面的摊子送来；点啤酒，老陈不卖，对方的摊子送来。
这是凌晨3点的时光哦！据说，开店时间就是下午4点到凌晨4点，已经几十年了（也就是做了一辈子了）。
以后一有朋友自远方来，必推荐老陈馄饨；儿子长到能走路了，也带到老陈馄饨。老陈讲，来这吃馄饨的人，打的的钱比馄饨贵。
隔了几个月没去过了，昨去，老陈不在，问，原来是摔倒，脑溢血，行动不便，不能做馄饨了，婆婆子要照顾，都回家了。
守摊的是自称是老陈的弟弟、弟媳。
问：要大馅的还是小馅的？——不明白，随便。端来了，塑料碗，里红外黑，看上去十分不舒服，吃起来没热气腾腾的感觉。
抬头看墙上，有菜谱了：馄饨大馅X元，小馅Y元、蛋炒饭、炒豆芽、炒米粉；张眼望馄饨台，只有一堆包好的馄饨挤在那里，小老陈原来是在抽屉里操作呢。
再见老陈，祝你晚年安康！谢谢你给我20多年快乐和朋友们快乐！再见老陈馄饨！
小陈啊小陈，挣急钱不行的呀。可惜了老陈一生的心血。
家园 好多老店都这样过去了，就像我们的青春，无可奈何 不过也有更多明天的经典在出来，就像现在的年轻人在一天天把我们挤出舞台中央，不必惆怅，这就是历史，有味道的历史：现在偶尔闻到一次用松木当燃料做饭的悠然味道，我还会陶醉，但是显然不能再这样干了。
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