主题：【原创】饺子 -- 羽扇纶巾二师兄
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家园 今年吃饺子朋友给我推荐了一种馅，西红柿豆腐！ 据说很好吃，有兴趣可以试一下。
家园 两样馅的原料都是水大，不知道您那位朋友怎么解决的。 如果咬一口饺子净出汤，只有味道，没有馅的质感，就不是饺子了。
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家园 想起已故去的姥姥最爱包饺子 他老人家小时家贫，经历坎坷，这辈子就认为饺子最好吃，晚年生活好了就常给全家包饺子吃。想来还是很温馨，他老人家包饺子有个绝活，可以包好后饺子边不带一个褶子，据说是没褶子，日子过得顺心。真是想念他老人家的饺子啊！
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家园 比较一下咱们的做法 北方男人不会做饭不要紧，但不会包饺子的很少，这也是北方男人在过年时面对武汉居家男人扬眉吐气的时刻。左手4指弯成凹形，把皮放上，夹上适量的馅儿，以皮能留下边咬合为宜，馅在饺子皮中间的凹坑放好，用筷子抹圆，把饺子皮下端提起，兜住馅，同上端咬合，然后用两只手一挤，或者左右一捏均可成型。切记，不可顺序捏成半月形，难看不说，还容易破，本少爷小学时的包饺子都是那样的水平。您也是武汉的北方人啊？呵呵，我家也是。看起来你家是挤流的，我家是捏流的。这是我以前做的GIF，我家就是这样包的：
外链图片需谨慎，可能会被源头改有的人家好像是把整个饺子都要用手挤一下，让馅变得像个肉丸子状，这个方法我自己试过，没成功。不知道是哪里没搞对。
家园 我是南方人 今年和几个在苏州工作的北方同事一起包了饺子,感叹自己手笨，包的饺子站不起来。只好作罢改包馄饨。
吃饭的时候我都朝饺子招呼，自己包的馄饨一个没动。。。
家园 二狗兄把图给我邮箱发一份吧，我被墙着呢 我家也都是用捏字诀，不过偶尔会挤几个出来。当年在媳妇前表现的时候就是用挤的，主要是一次成型，骗外行不错，一般是挤的话馅儿放的比较少。
那个让馅儿呈肉丸子状，我觉得主要是在填馅儿的时候做的，一般饺子馆都是用小勺或者冰糕板舀馅儿，左手手指形成一个凹坑，填馅儿时候用劲儿一压，然后挤上面，这样形成的。
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家园 2哥威武，这个动画太牛啦 貌似饭店里多用挤派打法，快，但在下觉得有点那个，
自家吃还是捏派打法好些，包出来的饺子好看。
家园 我有不同意见~~ 我觉得挤派比捏派好吃，可惜我不会挤
- 复 我有不同意见~~
家园 捏和挤比，可以塞进去更多的馅，俺喜欢吃馅多的， 我也不会挤，捏的也不过是马马虎虎，有时候会因为塞馅多，弄破了。不过美国面粉厉害，饺子破个小口，煮熟了也不散架。
今生吃过最好吃的饺子，既不是挤的也不是捏的。小时候隔壁老奶奶，是很远很远的远房亲戚，我得叫老姥娘，正宗山东人。她擀皮是擀出薄薄的一大皮，像擀面条一样，折来折去，横切竖切，切成梯形的面皮，和混沌一样的包法。在盖帘上一个个饺子放好，横看竖看斜看都是一条线，堪比国庆阅兵的步兵方队，看上去就好看。当年我老爹曾经给饺子方队拍过照片，现在也不知道还能找得到吗。老太太调味有绝技，小时候不关心，现在也没机会打听了。不管是 荤的素的，还是三鲜馅，都是无比的好吃。 好吃到什么程度，现在我一边打字，一边就在咽口水。每次煮好饺子，老太太在自家院子里喊我的小名，我就去屁颠屁颠 的拿一盘回家，回家就几步路，我要慢慢走，好多干掉几个。有一次，我们家包肉馅饺子，老太太包韭菜鸡蛋的，送来了一盘，我先抢吃送来的饺子，还赞不绝口，整的我老娘很没有面子。当年大家都不富裕，加上家里管的严，到吃饭点不敢在别人家逗留，所以一直没有机会吃个够。
十年前老人家过世，她的秘方我是没机会学习了，