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主题：【原创】自制红米酒和红糟 -- 盈盈
家园 【原创】自制红米酒和红糟 
外链图片需谨慎，可能会被源头改我阿嬷在生的时候每每家里有媳妇孙子要生孩子的时候，她都会亲手酿制米酒给子孙做月子，老人家每次都会多酿好几瓶给我妈，就因为知道我爱吃姜酒鸡。我阿姨那天才调侃我说，我妈坐月子的时候，一吃饭我就爱挨着妈妈讨鸡肉块吃。
现在阿嬷不在了，再也没有人给我酿米酒啦！我阿嬷不识字，食谱都是用记的，每次材料都让我妈帮忙买，所以我就打电话问妈妈材料，再根据网上的资料，生平第一次酿了红米酒。
妈妈在电话里很遗憾地说，你阿嬷在生的时候你不生孩子，不然，她都可以酿给你做月子呢！说完我们两个就沉默了。
材料：
1200克 糯米
150克 红麯米
半颗酒曲 （大约 1 tsp）
2500克 凉开水或蒸馏水
外链图片需谨慎，可能会被源头改糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
外链图片需谨慎，可能会被源头改第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。
注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。
外链图片需谨慎，可能会被源头改蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。
把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。真好！
注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。
外链图片需谨慎，可能会被源头改等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。
外链图片需谨慎，可能会被源头改摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！
注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！
15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
注：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这酒是帮网友做的，材料全是他买来的。他太太下个月就生孩子了，他大男人一个，要帮老婆做月子呢！什么都不懂，就来问我了，结果我就答应帮他酿几瓶米酒，等孩子出生了，再炖两锅猪脚姜，然后再教他几个月子菜。
我妈听说我教人家做月子，几乎没有被气坏了。。嘻嘻！老妈。。淡定淡定～～～～～～
外链图片需谨慎，可能会被源头改一共酿了三瓶半的酒，和两盒的酒槽，应该就差不多了。希望网友太太母子平安，生个大胖娃娃喔！
英文版，For English，Click --》Home-made Chinese Red Rice Wine
米酒或红糟可以做的料理
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外链图片需谨慎，可能会被源头改[/b]关键词(Tags): #洗手做羹汤， 元宝推荐：爱菊轩, 通宝推：mezhan,自由呼吸F0,寒塘冷月,青青树叶,彬格莱,喜欢就捧捧场,家园 关于存放的温度 盈盈，这个做好后存放的温度大概要多少啊?以前我们家做醪糟都要拿被子包起来，温度大概要控制在30多度，现在我家里面大概20多度，我刚刚买了那种红曲米，也想学你做些米酒，不知道现在20多度的温度是不是合适做啊? 用不用拿被子包起来保持温度？
家园 盈盈姐， 我妈知道我帮同学带小孩作babysitter，也快气爆了。
我也要说：老妈，淡定淡定~
家园 俺媳妇做月子的时候就喝过 是她姐姐的婆婆给做的，好像客家人都有这种习俗。
家园 问问,酒曲英文叫什么啊? 我想在宿舍私酿一点..
另外,没有竹笼怎么办?只有蒸架
家园 我们就用电饭锅煮，用塑料盆，没加红麯米，也凑合 不过第一次做，最好认真地按盈盈的方子，所有东西务必干净，没有油！
酒曲英文不知道是不是也是Yeast？distiller's yeast? Or Sweat Rice Wine Yeast?
不过这东西大概只有中国店有卖的。我们这里越南人开的中国店里的酒药就不如我们月嫂从加州拿来的好用。
家园 这就是福建的青红酒啊。 每年底我们这还会有人垒灶蒸上好几大笼的糯米酿青红酒，以备过年时吃。不吃酒的人家也大都会去买点酿酒完得红糟用来糟鱼、糟肉，那用来配干饭可真是好下啊。