主题：【原创】：野生水芹菜 -- 老光

本地的一种特产吧!好些地方都有这习俗啊,譬如那长沙的臭豆腐,其它地方难得寻到,可长沙人爱吃,这臭豆腐不也就成了当地的特产?加之海南地方一年四季温暖如春,这水芹又能割了生,生了割,生生不息,不也就成了与众不同的东东?与众不同的东东岂不就是一地方的特产么?

我以前总是以为凡是我小时候吃过的蔬菜种类一定是原产中国的，因为那时候没听说有什么国外的东西，其实这个事情还真叫错得离谱，因为辣椒这种常见菜进入中国只有几百年而已。

海南的菜还有一个特点就是长得粗大！你在海南吃的水芹一定比家乡的肥大。其实这是一个南北特点，越往南边走，日照越强，蔬菜就长得“老”一点。

我这里也是祖国的南疆了，但是纬度还是比海南高很多，我这里有一种常见菜叫“枸杞菜”，是一种杆上有刺的菜，吃叶和嫩的茎杆。同样这种菜在海南岛叫“树叶菜”，还真是老的像树叶一样，肥厚。

我曾经在北京见有人往南方，可能是珠海，带一箱子的黄瓜！有意思吧，黄瓜又不是什么金贵的菜。其实，如果要做“拍黄瓜”的话，还真是北京的黄瓜比我这里的黄瓜好一点，我这边的黄瓜皮厚，刀拍下去一般不会碎的，最后通常做成切黄瓜了。

我没有用过，就是先用水把芹菜汆一下，再马上放到冷水下面冲，这样可以破坏芹菜的纤维。

我不用这么麻烦，在合适的季节别买太老的芹菜就可以了。另外就是炒的时候要掌握一下火候。