主题：【原创】考吃小系列——先秦 从《周礼》看贵族的“吃” -- 坚决要潜下去
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家园 七月流火的火是心宿二 也叫大火或者天蝎座α，不是火星。
家园 一直好奇“炒”菜这种烹调方法是什么时候起源滴？ 把生的搞成熟的，方法有烤、煮、蒸、油炸，“炒”是不是只有中国才有啊？
家园 先秦炒这种烹饪方法的雏形应该已经出现 不过我没查到文献，是推导出来的。炒这种烹饪方式的产生有一个必要因素，就是得有食用油。上节《周礼》中记载的膏指的就是炼出来的动物油，炼动物油的方式是把动物的肥肉脂肪切块放在铜镬huò里煎炼。从这个熬油出膏的方法看，熬油前段作法和炒是一致的，很难想象古人不运用这种方式去这种烹饪其它的菜肴。
再如八珍的作法，淳熬”和“淳母”都是煎肉酱浇饭，煎和炒的差别不过是时间的长短，火力的大小不同，炒这种烹饪方式的雏形应该已经诞生。
但肯定不是主流，因为没有文物(锅铲，内腔刮搓得厉害的铜镬)和文献支持。
再往前推就难以考据了，梅璨同学在寒武纪就用石板炒过海鲜嘛！^_^
家园 铜锅怎么炒菜啊,煎还差不多,炒菜只有铁器制作达到一定高度 炒菜倒不一定用油,条件太艰苦的话用水也行.
但是铜锅肯定是不行的,超菜需要在短时间内提供足够的热量,铜锅的缺点是如果用青铜没法做得很薄,热量传不过来,用赤铜又不够结实.
所以发明炒这种做法也应该算是文明进步的标志,说明当时已经能制作造型复杂的薄壳铁器了
家园 煎炸和炒有一个重要不同 煎炸的作用就是用热油把食物弄熟，所以翻动食物次数很少，最多是翻个身防止焦糊。
而炒则是要不断地翻动食物。所以炒菜一个重要长处是：可以通过油料的溶解和渗透，把少量高级配料的味道散布到整个菜里，比如XX炒肉丝，肉丝可能只有很少，但是整个菜里都会带上肉味了。
这充分体现了中国文化中对“不患寡而患不均”的实践。
家园 嗯，解释得对 我把上文改一下，改成先秦时期炒的雏形已经出现，这样比较好一些。
家园 一直想查葵菜现代叫什么
，“七月火星向西沉”是余冠英先生翻译的原句，我是抄作业的。
减罪一等，罚花一朵可好。
