主题：【原创】：苋 菜 几 吃 -- 老光

早年间，在江南，眼下这时候，正是蔬菜‘青黄不接’，俗称‘断桥关’的日子里。靠着自然气候生长的新鲜辣椒，茄子，黄瓜，苦瓜，豆角等，正处在开花，吐穗的时候，市面上能供应的蔬菜，除了老莴苣，新鲜的，便是苋菜。

苋菜是应急的蔬菜，一年四季都可以种植。苋菜喜温暖，较耐热。苋菜脾性古怪，离不得水，却又害怕多水，喜欢土壤湿润，却不耐涝，若是遇上连绵阴雨，气温下降，便会成片死亡。高温达到三十度以上，又容易抽苔开花。在气温适宜，日照较长的春末夏初栽培，抽苔迟，品质柔嫩，于是，眼下这时节，尖叶的， 团叶的，白的，红的，绿的，红白相间的……，各式各样的苋菜，那是满目琳琅，多不胜数。

苋菜按其叶片颜色的不同，可分为几种类型。

　　绿苋菜：叶片呈绿色或白色，梗叶较硬朗。品种有白米苋，柳叶苋，木耳苋等等。

　　红苋菜：叶片紫红色，质地较软和。品种有大红袍，纯红苋菜等。

彩叶苋菜：叶片边缘为绿色，叶脉附近及中间为紫红色，质地软和。有尖叶红米苋及尖叶花红苋，团叶红苋等等。

苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长起促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。除了丰富的钙质，苋菜还含有丰富的铁和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食用苋菜可减肥轻身，促进肠道排毒，防止便秘。 常吃苋菜可增强体质，苋菜还富含蛋白质，脂肪，糖类以及多种维生素和矿物质，其所含蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，富含的胡萝卜素比茄果类高多了，可为人体提供丰富的营养物质，有利于人的强身健体，提高机体免疫力，素有“长寿菜”之称。

苋菜多炒食。

先将苋菜摘净，去掉老叶，根茎，用水多洗几遍（苋菜根茎低矮，易沾染泥沙），然后，用篮子装了，沥干水分。跟着，把大蒜拍碎，用刀斩成末，搁一旁备用。

接下来，烧起大火，下油落锅，等到油滚之后，连蒜带苋菜一起哐入锅内，借火势一顿子猛炒。到梗叶炒蔫后，再放盐与味精。这时候锅里头的苋菜，莫看到变软了，可嚼起来还显得生生的，得往锅里头倒上些水，作为汤汁，淹平齐为宜，再煮上一煮。等到汤汁滚了，还得打个翻，再煮一煮。直到这会儿，苋菜才煮得软和，落口消融，吃起来才有味道的。

除了炒着吃，苋菜还能凉拌着吃。先将苋菜洗净后，备上一把大蒜子，用刀拍碎起，斩成蒜泥。接下来，烧上一锅开水，将苋菜放入沸水中焯一下捞出来，焯好的苋菜放入盘中，再放蒜泥，盐，醋，香油与味精，拌匀即可食用。凉拌苋菜清淡爽口，具有开胃助食的功效，适用于胃口不佳，饮食不香，脘腹痞满等病症。

　　此外，苋菜还可以和豆腐打汤。原料是苋菜一把，水发海米一把，豆腐半斤，蒜一头。生姜一砣。先将苋菜洗净后，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切成末；豆腐划成小块，生姜斩成末，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，等到油热后跟着下生姜和蒜泥，煸出香味后跟着下海米和豆腐块，用少许盐焖上分把钟，再加些水和适量的盐；等到汤烧开，即把苋菜放入，待到汤一滚，随即离火装碗，调上胡椒，味精即可食用。苋菜汤有清热解毒，生津润燥之功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。

　　苋菜炒虾仁。苋菜半斤，虾仁一把。择苋菜时尽取嫩尖叶片；虾仁洗净后剁碎；接下来，将锅儿搁旺火之上，加油烧热，再下苋菜干炒，等到菜蔫，放入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。

　　纯苋菜汤。苋菜一大把，尽取嫩尖嫩叶洗净；烧锅下麻油，油滚之后，跟着倒入苋菜，烧旺火炒上片刻，再加高汤用文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

紫苋熬粥。选尽红苋菜一把，粳米一两。将苋菜洗净后，切成碎末，放入锅内，随后加入洗净的粳米，再加上适量的水和盐，先用武火烧沸，接着改为文火熬煮。苋菜粥具有清热止痢的功效，适用于年老体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食可益脾胃，强健身体。

如果是碰上肥大的苋菜，那苋菜梗子可就不要随便扔了哦！把苋菜梗子择净后，搁阳光越晒上几天，等到晒得枯溜溜的，烧上壶开水烫一烫，再撒把盐泡起，泡上三五天，洗净后用刀切成筒筒，或是末子，再挤干水分，把锅烧蜡，下油，炸点干辣椒末子，再撒上一把干豆豉，放点盐与味精，作为干菜，那味道也是挺不错的呵呵！