主题：【原创】：北瓜颠 （二） -- 老光

北瓜藤蔓多是新生的枝节，故而，比较细嫩；因其细嫩，也才能做成菜，入得口。若老得抽了筋，像嚼牛皮桨环的，那可就要不得哦！

把藤蔓买回来之后，得细心地，一根根进行择选。

要去掉有筋的老梗，黄叶子，只留下嫩嫩的，翠绿的叶片与嫩茎。接下来，便是耐烦地去掉叶片茎上与嫩梗上带有茸毛的那层皮。先用手指捏紧叶片茎梗的下一端，掰掉一截后，往下撕开起，这带毛的皮层也就撕脱掉了。

撕完毕，跟着用清水洗干净。

须注意的是，但凡带有茸毛的东西，大多喜欢沾染灰尘。若想把藤蔓洗涤干净，不妨用清水多洗上几遍。洗净后，把这藤蔓理齐整，搁在砧板上，切得碎碎。跟着，将几瓣大蒜用刀拍碎起，去掉表皮，斩得细细，搁一旁备用。

北瓜颠的弄法有两种：

有人嫌叶片上还有细细的茸毛，撕不脱，扯不掉，嚼在嘴里，似乎碍了味口，喜欢烧锅开水将这切碎的藤蔓，再过水焯它一回。开水焯过的‘北瓜颠’，确乎要软和一些，但少了脆性，嚼起来口感差一点。

另外一种弄法是直接落锅炒。通过热锅炒作，显得软和，嚼起来也有脆性。俺喜欢这种弄法。

先把洗净的北瓜颠，用双手挤干里面的水分。接着，把锅儿烧滚，跟着放油落锅，等到冒烟子时，赶快将北瓜颠倒进去，趁热打铁，翻来覆去，一顿子猛炒，直炒得北瓜颠枯溜溜时，便把事先备好的大蒜末子倒进去，混合着再炒上一会。这时候，便可以放盐与味精了。等到酌料入了味，再稍稍地放些水进去，盖上锅盖闷个三五分钟便成。

这样子弄出来的北瓜颠，味道清新，口感极好，嚼起来也有脆劲。

有朋友提到这北瓜花，顺便插上一句。

把摘来的或是买来的北瓜花，去掉花心，撕成片片。然后，和上些面粉，弄成稀糊状，把撕成片片的北瓜花倒进去，再调上适当的盐与味精和胡椒粉，用筷子拌和均匀，让每片北瓜花都粘上面糊。

准备停当，再生火，放油入锅。烧到油花翻滚时，用筷子将粘染上面糊的北瓜花，一片片夹起，放入油锅内，慢慢地烹炸。

直炸得花片片冒出油面，渐渐地变成金黄色时，便可捞出锅了，搁在闲置的盆子内沥干上面的油。如若是有兴趣，或是还有未粘完的面糊时，可将苋菜叶片也如法炮制，放入油锅内烹炸。

油炸过的北瓜花和苋菜叶片，带着股油香，焦焦的，脆脆的，咬上一口，满嘴生香。

这东西在湘西北一带，名唤作：喜渣，还有个别名，叫作：斋菜。大约这东西是从寺院里头传出来的罢，故名：斋菜。

湘西北一带，喜欢喝糊。在桃源地方，更喜欢喝“擂茶”。

桃花源附近，方圆几十里内，中午一般都不吃午饭，爱好的便是喝这“擂茶”，以茶当饭。自然，喝茶也得有“菜”，这“菜”，便叫作“压桌”。

所谓“压桌”，顾名思义，便是“压在桌儿上的菜”么。

这‘压桌’，基本上都是自家出产的‘土货’。除了这油炸的“喜渣”，再就是过年时留存下来的糯米粑粑，蒿叶儿粑粑，糯米泡儿，沙炒的红薯片片，更多的则是，自家坛坛内腌制的辣椒萝卜嘎儿，萝卜丝儿，大蔸菜丝儿等等……。