主题：【原创】：豆角菜肴：二：清炒豆角 -- 老光

二：清炒豆角

今儿开场之前，先来个节外生枝，打上一横炮。喜欢也罢，讨厌也罢，这话都得要说出来。不然，便会误人子弟，害人不浅的！

如今的气候大不如从前，冬天不冷，夏天特酷，插秧栽稻种棉花种菜，虫子忒厉害，若想有点收成，不打农药是万万不行。可稻谷得脱掉外面的那层壳，棉花呢，则用来纺成纱织成布。如此几个回合，残存的农药也就微乎其微了了。唯有这蔬菜，长年四季长在田间地头，青枝绿叶，嫩嫩鲜鲜，尤显得招蜂引蝶。菜农们晴天一身汗，雨天一身泥，盼着它快快长大，能为自己换几个钱，隔三差五得要喷洒上几遍农药。不如此，他种的这菜就会被虫子啃完。赶上价钱好，有人便昧了良心，头天下午才刚刚喷洒过农药，第二天大清早就采摘下来，扎成把子后搁路旁沟里洗哈，跟着便拖到市场上卖了换钱。这就提醒大家，得预防着蔬菜残存的农药，一不小心，就会中了毒。

老光这儿就曾多次发生过这样的事儿，如今想来都令人头大，闻见竹根便是蛇啊！依我看，还是小心天下去的为妙！

俺姨姐住的那块有位邻居，前年夏天，从集市上买了把空心菜，女人择下油光绿绿的叶片后，搁盆中随便洗了洗，跟着便落锅炒哈来吃下。谁曾料想到哩，一家三口吃了这空心菜，整得上吐下泻，差不多要弄脱了水。好在当家的男人还清醒，乘空掏出手机拨打了120。全家坐救护车住进医院内，天天打点滴。前后诊治了三天，这才脱了险境。花了冤枉钱不讲，一家人都跟着遭了大罪哦！

这豆角是种极易逗引虫子的菜蔬，整个夏秋季里，豆角一钻出土层便全靠打药维持着生计。若是连接三天不打农药，包你不出一个星期，连叶片都得啃得精打哈噜光光。所以，俺奉劝各位：你若做这豆角菜肴，先得将这豆角择干净后搁那淘米水内，泡上个把两小时，再清洗它几遍。都说这淘米水能降解毒素哩。

打完横炮，接着扯正题儿。

清炒豆角，多用那稚嫩的豆角作原料。因为稚嫩，炒出的豆角不光是出味，且嚼起来脆崩崩的，嘎叭儿越响。因此上，俺在水豆角一文中，先就预备下一个话把儿：（嫩豆角后面有用处，暂且先搁着），含义便在此！

将豆角拿在手中，一把捏紧起，先掐去上面的蒂把儿，再掐去梢尾尖，然后，逐根检查上面的虫眼。认定没毛病，先把它泡在淘米水中，浸泡上点把来钟。待到炒菜时间，左手把豆角一把夹紧起，搁那砧板上，右手抄刀，切成厘米长的细筒筒，再切点青椒末，拍上一点生姜末。准备工作做好后，跟着就打火烧锅。

注意：因是清炒菜蔬，落锅后须一气呵成。待到锅儿烧蜡，接着放点油入锅，随后把生姜末儿放入，略略一煸，跟着把切好的豆角筒筒倒入锅里。此时灶下的火候须猛，接着放盐与味精落锅。豆角一般不吃盐，盐不能多酌，否则便会咸口。盐落锅内，豆角跟着就会渍出汁来。若是火猛，眼看着锅里头汁液少了点，得赶快烹点清水进去。不然的话，豆角会炒得糊哩糊涂，一股子烟骚味儿。

看着豆角炒得可以时，可尝尝咸淡与生熟。自己认为好，则赶快出锅为上。

老光:【原创】：豆角菜肴：三：牛皮豆角

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