主题：【原创】：鸡 头 （二） -- 老光

至于用来待客的鸡，如何烹制，也是蛮有讲究的。

无论这鸡是炸，烹，炒，煮，煎，炖，闷，蒸……，有三宗东西必得保持完整无损。

哪三宗喔？

头一是那鸡头，也就是鸡滴脑壳。这鸡头得从颈项处利利索索一刀切下来，完完整整。完整的鸡头有个极其中听的名号，称作‘凤头”。“凤头“得留着用来敬重长辈。如若剁得零零碎碎，七七八八，便显得不够尊重，也不诚心；

二一个，便是那双鸡爪子，也得齐踝骨处剁下来，完完整整滴两个。这东西也有个极文雅的名称，唤作“抓钱手”或“凤爪”，用来敬客送人个吉利，来个皆大欢喜；

第三嘛，便是那一对圆滚滚，鼓擂擂滴一对鸡大腿，也得整个儿给剁哈下来。这东西也有个说法滴，叫作“鼓槌子”。鸡大腿用来敬重来客或客人中辈分最高的老人或有声望的贵客，显见得情深意重。因为鸡大腿肉多又实在，拿来敬客讨人喜欢。若自个抢先把这鸡大腿给唆掉，这鸡等于是白白滴杀了，情没得一分，意也没得一点！

到了开餐时刻，大家你揖我让入了席，贵客得请到面朝大门的那一方，一把坐稳当。这位置叫作“上头”，也称上席。若是客多，就得让辈份最高滴长者坐那儿，其余的，则分座两旁，叫作左右席。至于主人嘛，只能背朝大门，也就是下席这方，俗称‘陪席’。

这鸡头，鸡爪子，鸡大腿三件，自然是桌儿上面辈份最高的那人享受啰！至于他吃与不吃，那是他的事。作为主人，那是一定要敬重他的，不然，便要生出事端来！

年青那会，曾听人说过一白话，讲的是一对多年的好朋友，因为一个鸡头，也就是鸡脑壳，竟至于翻了脸，从此分道扬镳，成为仇敌。

说起这话你会觉得好笑得紧，不至于吧？为个鸡脑壳翻脸？如今的年青人，怕莫是不吃鸡脑壳滴多着吧！其实，这鸡头骨多肉少， 嚼头也不大，如果是拔毛整理不小心，留下些绒毛桩子在上面，眼睛瞄见就得恶心好半天滴，哪还有心思要啃它呢。

其实不然，人并不是图滴好吃，争滴是那一份尊崇与敬重。

老话说是：宁当鸡头，不作牛尾。鸡头虽小，可“冠”（官）在顶上，也有“升”（声）啊！牛屁股虽大，却是死肉一堆，又是处屙屎接尿的地方嘛。

有时候，一个鸡头倒是价值两担谷呢。

俺有位朋友，曾提到过一件陈年往事：

旧社会里头，农户租佃东家的田地，收割了稻子，必得请东家吃餐酒饭，一是表示佃户对于东家的感激之心，二者嘛，借喝酒吃饭之机，与东家套一套近乎，若侍候得好好，或许东家善心一发，允诺少交一担或两担租谷，也是未尝不可滴。

这朋友的伯伯，年年都如此，必得宰鸡杀鸭，请东家嗨嗨滴搓上一顿。这一年，转租了新东家几亩水田，收割下稻子后，照旧例杀了只肥鸡婆，请了东家上门喝酒吃饭。殊不知这新东家有个癖好，好吃叫鸡公的脑壳。伯伯一家，忙碌了好半天，弄了一桌好酒好菜招待他老人家。那晓得，东家上了桌儿一瞧，见是只鸡婆，扭头便走。伯伯弄得云里雾里，摸头不知脑，一把痴在那儿，不明白什么地方得罪了东家！

有知晓内情的好心人，从旁给伯伯补了个聪明。

第二天，伯伯又抓了只大公鸡，一刀杀了，重整了一桌酒馔，再上门赔罪，又将东家请哈来，安座在上席方一把坐下来。头一件事，便把这肥肥的鸡公脑壳，贡献上去。这一来，东家可高兴啦！把鸡脑壳啃毕，立马答应减少两担租谷。

你看看，这小小的一个鸡头，该是何等的重要呵呵！