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主题：【原创】闷骚地和面和剁肉 -- 代码ABC
家园 【原创】闷骚地和面和剁肉 一个南方人在过年时想起包饺子是挺稀罕的。原因之一是老爷子当年在北方读书的时候经常去饭堂帮厨，自然而然地给一个南方家庭带来不少北方口味。另一个原因是这些饺子是我和的面以及剁的肉做成的，吃的时候有浓浓的收获的味道。
和面和剁肉是两件苦力活，不过我却乐此不疲。原因之一是我发现一套伟大的定律支配着这两个过程，在干体力活的同时精神不断地触摸这套奇妙的规律是一件很闷骚的享受。且让我将此间感受慢慢道来。
首先，我们要明白和好的面是怎么样的，我想大家都会说水和面均匀就算和好了。然而均匀是一个模糊概念，怎么定义呢？通过观察和好的面我发现了均匀的定义，就是不管我们把面切得多小，都能保证切出来的面中带水，水中带面。也就是说水和面的空间结构在尺度变换下具有相似性。或者说我们这块面“混沌”了。同样的一滩剁好的肉馅其中的肥瘦结构也应该具有混沌性质。两个看起来不相干的东西居然隐约受相同的规律支配！
其实回想和面的过程就应该想到混沌，我们的和面动作就是做一个“斯梅尔马蹄”——一个不断重复折叠、压平的过程。所以最后的产物和混沌扯上关系一点也不奇怪。依照理论指导实践的原则，我从这个发现推导出剁肉的最佳方法。就是勤翻动，我不需要追着大块的肉剁，只需要不断地将边上的肉翻到中间叠起来，然后只需要集中在肉堆中间剁就好了。一般10-20刀叠一次。这样5-10分钟我们就能把一块肥瘦分明的上肉混沌了。其实这样做我们还利用了一个简单的初等函数——指数函数。由于我们不断地叠肉，所以后来一刀剁下去的效率是指数性增长的，这比追着大块碎片剁得效率高得多了。
好吧，其实我是想跟大家分享一个剁肉的经验，装B了那么久，总结起来就像当年蔡斯镜片厂全力保守的秘密一样，只有两个字——翻动。
“斯梅尔”马蹄
这是一种拓扑变换，提供了理解动力系统混沌性质的基础。原理是空间延一个方向拉伸，沿另一个方向压缩，然后折叠起来。这个过程不断重复，就形成了人们和多层面团时所熟知的那种混合结构。两个最终离得很近的点可能在开始时相距很远的。
——《混沌开创新科学》
通宝推：GWA,冰雪迎梅,履虎尾,三百米,修身齐家,刹那芳华,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 既然是科普真相贴，那么用词还是要严谨些，尤其是关键词 那个秘诀是：搅拌。
额，好像搞错了，这是下一道工序——和馅的关键工艺。
得是一个方向拼命搅拌，这样馅包起来才成团，不散，味道才香。
家园 东北人表示，东北连老太太都是从小就是这么剁的 家园 严重的花您！ 送花 关闭
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家园 这是个骗局 这个骗局就是：当有人需要你干苦力活的时候，比如LD，那么这就是最好的，对于体力劳动并不辛苦的证据。
家园 真好运啊，拜年有钱，呵呵。 送花成功。有效送花赞扬。恭喜：你意外获得 4 铢钱。1通宝=16铢参数变化，作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:3。本帖花:1
家园 真是太闷骚了，不过 俺还是花你一下，虽然您闷骚了半天，还是没告诉我们最重要的----如何调馅？以及如何吃出马蹄来！
家园 俺短路地想起了一段庄子： ——南海之帝为倏，北海之帝为忽，中央之帝为浑沌。
哈哈，果然是中央之帝。
可惜混沌帝下场有点悲催：
倏与忽时相与遇于浑沌之地，浑沌待之甚善。倏与忽谋报浑沌之德，曰:‘人皆有七窍以视听食息，此独无有，尝试凿之。’ 日凿一窍，七日而浑沌死。
家园 技术流啊 送花赞扬 关闭
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家园 谢谢，很有启发 谢谢，很有启发：
1。“翻动”：换位思考，百家争鸣。
2。“延深”：众识（见识）成山，众实（实践）显真。
3。“压缩”：挤去水分，留下精华 。
如果大家都这样地在西西河里“和面”和“剁肉”的话，西河一定会破浪奔腾的。
家园 写得很有意思。能不能给个“斯梅尔马蹄”的英文 想进一步了解一下。
家园 可以看看关于"混沌"的书 里面有比较详细的介绍。我看的那本是《混沌：开创新科学》，1988年的书了，估计只能在图书馆里找到了。
英文名是：《CHAOS Making a New Science》 作者：James Gleick 出版：Viking Penguin Inc., New York
家园 又：馄饨由何得名？ 一说是汉时匈奴有浑氏和屯氏两个首领，百姓恨之，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。食之，并求平息战乱。类似于“油炸桧”之得名。
另一说是“冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。”（百度得来）
按后说，“馄饨”即“混沌”即“Chaos(?)”。
有意思的是黄河上的羊皮筏又名“浑脱”、“馄饨”或“混沌”，是因为其形如同吃的“馄饨”还是这渡人之筏也有“打破混沌，开辟天地”之大义？
供大家一笑。
家园 这本书国内有三个译本，卢侃编译的《混沌学传奇》最神 特别是第十二章《混沌科学在中国》，现在看来还很有意思。
“......，北师大裴留庆、胡岗对电子回路中的混沌现象均在戒骄戒躁，谦虚谨慎、服从纪律、热爱领导、密切联系群众，克制自己，艰苦生活的空气中取得了许多成绩。”
"素质太低，许多人用鬼混的方法渡过他的童年，他的一生也只能永远鬼混。"
"郝柏林在亚得亚里海滨的沙滩上，写了一封信给本章的作者表达了他的神情，深思与深虑。中国啊！繁荣啊！快快表现作为信息之源的的混沌吧！放弃混混沌沌的I吧！创造混沌的S吧！推动量子电子学、基因工程、超导、宇航，...新一代的T吧。彻底提高你的P吧！由于P的大发展改变中国人的L吧！"
家园 牛。配个马蹄图就更好看了。